Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan. De desbetreffende schimmel heet Penicillium nalgiovense. Dat eerste woord kan je bekend in de oren klinken.
Witschimmelkazen zoals brie en camembert zijn voor velen een delicatesse. Zoals de naam het al zegt worden deze gemaakt met schimmels. Hiervoor wordt vaak de Penicillium camemberti gebruikt. De schimmel vormt een witte, soms donzige, laag aan de buitenkant van de kaas.
Bepaalde kazen worden gemaakt met behulp van schimmel. Dit zijn onder andere Brie, blauwe kaas, Gorgonzola, Roquefort, Stilton en Camembert. De schimmel die voor deze kazen wordt gebruikt, is veilig om te eten . De stevige, witte korst vormt zich wanneer de schimmel bloeit en vervolgens wordt platgedrukt.
Schimmels op voedsel zijn niet altijd gevaarlijk. De schimmel(korsten) van camembert, brie of blauwe schimmelkazen zijn perfect veilig om te eten.
Dus als je brie er aan de buitenkant wat pluizig of beschimmeld uitziet, maak je dan geen zorgen – dat is precies zoals het hoort! Mocht de schimmel zich ooit buiten de korst verspreiden naar het snijvlak, dan is de brie nog steeds veilig om te eten .
Zachtere kazen hebben na verloop van tijd meer kans op schimmelvorming en bacteriën, waardoor ze onveilig zijn om te eten. Brie wordt beschouwd als zachte kaas en moet daarom binnen 2-3 weken na opening worden gegeten, mits goed bewaard in de koelkast .
De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Mensen die voedsel eten dat besmet is met Listeria-bacteriën, kunnen een schadelijke infectie oplopen. Zachte kazen, die veel vocht bevatten, lopen een groter risico op besmetting dan harde kazen. Uitbraken van Listeria-infecties zijn in verband gebracht met veel soorten zachte kazen, waaronder queso fresco en brie .
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Voor gezonde mensen vormt witte schimmel meestal geen acuut gevaar, maar het kan wél allergische reacties veroorzaken, zoals niezen, hoesten of huidirritatie.
Zachte kazen (zoals brie, camembert, verse geitenkaas): Ongeopend: 1 tot 2 weken, mits gekoeld. Geopend: vaak binnen 5 tot 7 dagen consumeren.
Brie wordt op dezelfde manier gemaakt als andere kazen; stremsel wordt toegevoegd aan rauwe melk, verhit tot de juiste temperatuur, in vormen gegoten en urenlang laten uitlekken. Vervolgens wordt de brie uit de vormen gehaald, gezouten en bespoten met een "goede" schimmel zoals Penicillium candidum . Vervolgens rijpt de brie vier tot vijf weken in een kelder.
Om brie te eten, haal je hem eerst uit de koelkast en laat je hem ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten . Hierdoor wordt de brie zachter en smaakvoller naarmate hij warmer wordt. Zodra de brie zacht is, snijd je hem eenvoudig in kleine puntjes, zonder de eetbare, smaakvolle korst te verwijderen.
De korst van de meeste "beschimmelde" kaassoorten is eetbaar . Dit geldt zeker voor brie en camembert. Snijd hem door als je hem echt niet lekker vindt of als hij er vies uitziet, maar eet hem anders gewoon op.
Zachte kazen behoren tot de familie van de witflora kazen. Algemeen geldt de regel dat je de korst van zachte kazen, zoals brie en camembert, kan opeten. Deze romige zachte kazen hebben een zachte, witte rand.
De korst van Brie is een bloeiende korst die groeit door de schimmels en bacteriën die gebruikt worden om Brie te maken . Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) zijn deze soorten schimmels nuttig en veilig om te consumeren. Bepaalde kazen worden gemaakt met behulp van schimmel, zoals Brie, blauwe kaas, Gorgonzola, Roquefort, Stilton en Camembert.
Ja, schimmel op kaas kan hartstikke gevaarlijk zijn. Het is niet voor niets een teken van bederf. Daarom is het belangrijk om schimmel te herkennen en te voorkomen. Bij voorkeur moeten beschimmelde producten weggegooid worden maar gelukkig is harde kaas, zoals Goudse of Parmezaanse, de uitzondering op de regel.
In plaats van je onnodig zorgen te maken, kun je beter op symptomen letten en voldoende water drinken . Als je twijfelt over de mogelijke risico's, is een arts altijd de beste persoon om contact op te nemen – maar nogmaals, in veel gevallen kunnen de reacties mild of zelfs afwezig zijn.
Schimmels vormen binnenshuis meestal geen probleem, tenzij schimmelsporen op een natte of vochtige plek terechtkomen en beginnen te groeien. Schimmels kunnen gezondheidsproblemen veroorzaken . Schimmels produceren allergenen (stoffen die allergische reacties kunnen veroorzaken), irriterende stoffen en in sommige gevallen potentieel giftige stoffen (mycotoxinen).
Zachte kazen blijven zeker niet zo lang goed. Voor brie, als je hem ruikt en hij ruikt naar ammoniak, is hij niet meer eetbaar. Anders, naarmate hij ouder wordt, zal hij meer smaak ontwikkelen. Dit is geen brie met een 'hoge smaak' om mee te beginnen.
Beschimmelde kaas is niet giftig, maar smaakt wel vies. Je zult er waarschijnlijk niet genoeg van eten om ziek te worden . Het is prima om de schimmel eraf te snijden voordat je hem eet, met uitzondering van zachte kazen – gooi die weg. Bewaar kazen op de juiste manier om ze langer houdbaar te maken en kies lang gerijpte, harde kazen die het minst snel beschimmelen.
Hoe langer een brie rijpt hoe pittiger en uitgesprokener de smaak wordt. De geur en de schimmelkorst worden veroorzaakt door het pencilium candidum schimmel, ook wel de brie schimmel genoemd.
Brie hoort melkachtig en boterachtig te ruiken als hij vers is. Als brie bedorven is, stinkt hij naar ammoniak . En ik bedoel niet een klein beetje... de geur zal sterk zijn. Als je brie niet lekker ruikt, gooi hem dan weg, want hij is niet meer vers.
De redder in nood: azijn
Azijn is de grote held in de keuken en natuurlijk helpt azijn ook nare geurtjes te voorkomen. Plaats een glas azijn in de koelkast en niemand ruikt nog dat er Franse kaasjes in de koelkast liggen.
De schimmels op zich zijn meestal onschuldig, al wordt niet aangeraden ze te consumeren. Wanneer er een klein schimmelplekje op de kaas zit, is deze gemakkelijk weg te snijden (ongeveer een cm rond de schimmel) en kun je de kaas gewoon eten. Er zit witte uitslag/puntjes op de kaas.