Je wilt niet dat het fondant gaat scheuren. Vandaar gebruiken we lagere temperaturen voor het drogen van de fondant. Verwarm de oven op ongeveer 50 graden. Plaats de topper op een vel bakpapier op een rooster in de voorverwarmde oven voor 15 minuten.
Fondant droogt uit, en snel ook. Om het zacht te houden zodat je het kunt blijven bewerken moet je het daarom zo goed mogelijk lucht dicht verpakken. Werk je met grote verpakkingen fondant, laat dit dan niet tijdens het decoreren open op je werkbank liggen, want ook dan droogt het uit.
Tylosepoeder is een verharder die, wanneer toegevoegd aan fondant, een snelle en eenvoudige versie van gumpaste/modelleerpasta oplevert. Wanneer je fondant gebruikt om figuurtjes te modelleren en suikerwerk te maken, is het belangrijk om een verharder zoals deze toe te voegen, zodat de fondant hard wordt.
Is je fondant te droog? Dan kun je de fondant soepeler maken door er wat crisco doorheen te kneden. Let op: als je nog kleurstof gaat toevoegen aan de fondant, dan wordt het ook weer een stuk zachter.
Fondant droogt snel uit, zorg dus altijd dat je je fondant goed verpakt in plastic folie en de volgende dag eerst weer helemaal soepel kneed voordat je ermee aan de slag gaat.
Hoe bedek ik mijn taart met fondant? Voordat je begint met het bekleden van je taart, zorg je ervoor dat de taart mooi glad is. Een dun laagje botercrème of ganache helpt hierbij én zorgt ervoor dat het fondant goed blijft plakken.
Wil je fondant figuurtjes wat harder en steviger hebben, zodat je ze goed op de taart kan zetten? Dan kun je de figuren al prima een week van tevoren maken en zonder de figuren af te dekken op een donkere en koele plek bewaren. Leg of zet ze bijvoorbeeld in een keukenkastje neer.
Dip 'n Drip
Dit staat ook wel bekend als fondant glazuur of smelt fondant. Met de Dip 'n Drip maak jij gemakkeljik een super mooie drip op een taart. Smelt de glazuur van te voren in de magnetron en het is meteen klaar voor gebruik.
De fondant kort in de magnetron doen (enkele tot 10 seconden afhankelijk van de hoeveelheid) doet wonderen. Maar opgepast. Fondant is een suikerproduct en kan bij te lang in de magnetron heel erg heet worden.
Kneed je fondant totdat het zacht genoeg is om uit te rollen. Bestuif je werkblad of aanrecht met poedersuiker. Leg de geknede fondant hier op en rol het uit met een deegroller tot ongeveer 3 mm dikte. Let op dat tot je twee keer de hoogte van je taart én de bovenkant kunt bekleden met je lap fondant.
Water. Kleine stukjes fondant kun je prima met een klein beetje water aanbrengen. Fondant is namelijk gemaakt van suiker en wordt door water wat plakkerig. Het is wel belangrijk dat je niet te veel water gebruikt, want dan wordt de fondant te zacht.
Het bewaren van fondant
Het is belangrijk om je fondant zo soepel mogelijk te houden. Verpak de rolfondant goed in huishoudfolie of in een luchtdicht zakje, zodat de fondant niet uitdroogd. De fondant moet bewaard worden op een koele en donkere plek.
Wil je fondant vastplakken op bijvoorbeeld een taart? Dan kun je de fondant een beetje nat maken met wat water om het wat plakkerige te maken. Gebruik niet te veel water, want dan wordt fondant juist te zacht. Ook water kun je het beste gebruiken voor het vastplakken van niet al te grote en niet al te zware decoraties.
Een taart bekleed met fondant of afgesmeerd met bijvoorbeeld botercrème kan je ook heel goed invriezen.
Een taart afsmeren
Dat is een dunne laag botercrème om je taart heen zodat je geen kruimels in je decoratieve laag krijgt én je een plaklaagje hebt voor de fondant. Je kunt zowel een zwitserse meringue botercreme gebruiken als een 1:1 botercreme (gelijke delen boter en poedersuiker) voor je crumbcoat.
Re: Fondant met spoed uitharden? Ik leg het 20 minuten in een oven op 40graden en dan telkens met 10 minuten verlengen als het nog niet hard is.
Zet een pan met een laag water op het vuur. Plaats op de pan een kom die de bovenkant afsluit waardoor de stoom niet ontsnapt. De onderkant van de kom mag het water niet raken. Leg het ingrediënt in de kom en laat het langzaam opwarmen door de stoom.
Rolfondant is een suikerpasta dat voornamelijk gemaakt is van suiker en glucose. Fondant is perfect om je taarten en andere gebakjes te bekleden en te decoreren. Het heeft een gladde, satijnen afwerking en is zeer kneedbaar, waardoor het gemakkelijk kan worden uitgerold en gevormd.
Het fondant moet ongeveer 38 graden zijn. Let op: het pannetje mag niet te warm zijn. Als het mengsel te dik wordt, voeg dan wat water of eiwit toe om het geheel dunner te maken.
U kunt de sheet direct op de botercréme gebruiken of met piping gel of crisco plakken op marsepein of fondant. Eetbaar fotopapier, frosting en icing is eventueel ook geschikt voor gebruik op slagroom. Strijk hiervoor de slagroom glad en bedek deze met een laagje poedersuiker.