De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
Gele curry (Gaeng Karee) is de mildste Thaise curry, perfect voor wie nog niet bekend is met de Thaise keuken. De goudgele kleur en warme smaak komen van kurkuma en kerriepoeder.
De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice. Natuurlijk kun je zelf ook variëren in de hoeveelheid chili, om zo het pittigheidsniveau naar smaak aan te passen. Welke smaakmakers zitten er precies in de verschillende kleuren curry's?
De korma , oorspronkelijk afkomstig uit Noord-India en Pakistan, bestaat traditioneel uit yoghurt, kokosmelk en amandelen, waardoor het een van de mildste curry's is die er zijn. De dikke, romige saus heeft een zoete smaak door de kokos en amandelen en wordt meestal gemaakt met kip en geserveerd met rijst.
Gele curry
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt dat deze curry zijn gele kleur geeft. Gele curry is het mildst en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chilipeper. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke, zoete en milde smaak.
Paneer makhani
Deze curry is heel mild, met slechts een theelepel Kasjmirische chilipoeder en een basis van tomaat en room. Voor wie meer pit wil, is het echter aan te raden om een chilipeper toe te voegen.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
“ Gele curry is de mildste en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chilipeper.
Patak's mild curry kruidenpasta combineert koriander, tomatenpuree, paprika, komijn met andere authentieke kruiden en specerijen. Voor een heerlijk aromatisch en smaakvol gerecht dat lekker mild smaakt. Perfect voor BBQ, marinades en om de Indiase smaak toe te voegen aan uw dagelijkse maaltijd.
Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene. Kip past goed bij elke curry. Specifiek smaken eend, rundsvlees, varkensvlees en aubergine ook heel lekker met rode curry.
Curry Zero bevat minder calorieën dan de Remia Curry, maar heeft wel 100% smaak. Bevat van nature aanwezige suikers, met zoetstoffen.
Thaise groene curry staat bekend om zijn rijke smaak en karakteristieke groene kleur, die afkomstig is van groene pepers en verse kruiden zoals koriander en limoenblaadjes. Het gerecht wordt bereid met een romige kokosmelkbasis en is doorgaans wat scherper dan zijn mildere rode tegenhanger.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje.
Het is doorgaans milder dan groene en rode curries. Curry Madras: Deze Indiase curry is bekend om zijn intense kruidenmix en is vaak pittiger van smaak.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Wat maakt een curry een curry? Curry's zijn kruidige stoofgerechten, vaak met een saus op basis van specerijen zoals kurkuma, komijn, koriander en chilipeper. Ze kunnen mild of pittig zijn en worden wereldwijd anders bereid – van Indiase tot Thaise curry's.
Sauzen zoals Currysaus zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Currysaus kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Massaman curry is een milde en aromatische curry die oorspronkelijk uit Thailand komt. Het is gemaakt met een combinatie van specerijen zoals korianderzaad, komijn, kaneel en kruidenpasta, kokosmelk, vlees of groenten en vaak aangevuld met aardappelen, uien en pinda's voor extra smaak en textuur.
Door de zachte, ietwat zoete smaak is de gele curry een goede match met verschillende soorten vis, zoals in dit recept voor gele curry.
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, kan het eten van curry heel goed deel uitmaken van een gezond en uitgebalanceerd eetpatroon. Je kunt dan wel het beste gaan voor een zelfgemaakte versie in plaats van een afhaalmaaltijd.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
Serveer je curry met deze lekkernijen: Rijst of andere zetmeelrijke bijgerechten, zoals naan, papadums of chapati. Chutney, een compote van fruit en/of groenten gekookt met specerijen, azijn en suiker. Chutneys staan in India bij iedere maaltijd op tafel en worden gebruikt zoals wij mosterd of ketchup gebruiken.