Slagroom kun je verstevigen door er een
Gelatinepoeder. Een simpel, maar heel effectief trucje is om een beetje gelatinepoeder aan je room toe te voegen. Het is belangrijk dat je voor de ongezoete variant kiest, anders krijgt je slagroom een heel andere smaak.
Om slagroom te verstevigen kan ook een kleine hoeveelheid zetmeel, melkpoeder of puddingpoeder aan de room worden toegevoegd. Ook is het mogelijk het vetgehalte van de room te verhogen door mascarpone toe te voegen, hierdoor zal de slagroom ook steviger worden.
Slagroom wordt sneller stijf als je van tevoren een snufje zout toevoegt. Als je de suiker en het vanille-extract pas halverwege het kloppen van de slagroom toevoegt, zal de slagroom stijver worden. De suiker aan het begin toevoegen zorgt voor een slapper resultaat. De slagroom en de kom moeten zo koud mogelijk zijn.
Klopt de room met een mixer op de middelste stand (niet de hoogste!) in een aantal minuten stevig. Voeg tijdens het mixen de suiker en klop-fix toe. Mix niet te lang door. Als de slagroom stevig genoeg is, houd dan op.
De basis. Slagroom maken we door vloeibare room op te kloppen en hier, aan de hand van het recept, (poeder)suiker aan toe te voegen. Dit proces werkt enkel wanneer de room meer dan 30% vet bevat. Door het kloppen van de room verandert de structuur van het vet waardoor het beter lucht kan vasthouden.
Wil je slagroom steviger maken, maar heb je geen Klop-Fix in huis? Dan zijn er een aantal producten die je als vervanging kunt gebruiken. Zo maken sommige mensen hun slagroom steviger met wat poedersuiker. Weer andere mensen zweren bij een theelepel maizena met wat suiker.
Zet de kloppers en de kom in de vriezer en bewaar de slagroom in de koelkast . Er kunnen stijve pieken ontstaan als alles goed gekoeld is.
Houdt de kop van de slagroomspuit onder de hete kraan om hem losser te krijgen. Gebruik eventueel een stuk rubberen bar liner voor meer grip. Tip: Schudt de slagroomspuit niet te veel, want hierdoor kan de slagroom te dik worden en het gas niet vrijkomen. Het beste is om voor gebruik drie tot vijf keer te schudden.
Klop-fix is onmisbaar voor iedereen die regelmatig bakt. Deze slagroomversteviger zorgt ervoor dat slagroom goed in vorm blijft en voorkomt dat taartbodems te vochtig worden. Wil je mooie toefjes maken met een spuitzak vol slagroom? zorg dan dat je tijdens het opkloppen een beetje klop-fix gebruikt.
Te magere room
Tot slot kan de oorzaak van je dunne slagroom ook het lage vetpercentage zijn. Hoe lager het vetpercentage, hoe minder goed het op te kloppen is. Hoe vetter, hoe beter. In de supermarkt koop je vaak slagroom met een vetpercentage tussen de 30% en 40%, dat is het beste.
Met slechts één zakje Klop-Fix ziet de slagroom er prachtig en stevig uit, waardoor je desserts er nog smakelijker uitzien. Voeg een vleugje Klop-Fix toe aan je slagroom en geniet van heerlijke, stevige traktaties om van te smullen! Klop-Fix is eenvoudig in gebruik. Een zakje is voldoende voor 250 ml slagroom.
Tips om stevige slagroom te maken
Wat oudere slagroom houdt de lucht beter vast. Eventueel kun je slagroom nog licht vetter maken door een klontje roomboter op kamertemperatuur mee te mixen. Voeg per liter 125-150 gram suiker toe. Witte basterd suiker zal eerder oplossen, maar gewone kristalsuiker zoet ook goed.
Taart zakt in: Dit kan gebeuren als de taartlagen niet stevig genoeg zijn. Gebruik stevige taarten en koel ze goed voordat je gaat afsmeren. Crème is te dik om mee te werken: Voeg een klein beetje melk of (ongeklopte) slagroom toe om de crème wat dunner te maken zodat je deze makkelijker kunt verwerken.
Hoeveel suiker moet ik toevoegen aan room om slagroom te kloppen? Als regel wordt altijd 10% van de room aangehouden. Dus bijvoorbeeld voor 700 ml room gebruik je 70 gram suiker.
De beste room voor stevige slagroom
Wil je slagroom stijf kloppen, dan is het cruciaal om een slagroom te gebruiken met een hoog vetpercentage (minstens 35%). Hoe hoger het vetpercentage, hoe makkelijker je stevige slagroom krijgt.
Ongeklopte (en dus ook ongezoete) room wordt wel verwerkt in warme gerechten zoals roomsauzen of in een ganache, waarmee de banket bakker onder andere vullingen voor bonbons maakt. Halfgeslagen slag room wordt bijvoorbeeld ongezoet gebruikt op Irish Coffee, in ijs, kwarktaart en bavaroise.
Klop de slagroom totdat de sporen van de mixer niet meer te zien zijn in de room. Als je te lang klopt wordt de room tot boter geslagen en zul je opnieuw moeten beginnen. Met de hand kloppen werkt niet veel anders. Het voordeel van met de hand kloppen is dat je er meer lucht in klopt, zodat de slagroom luchtiger is.
Door de kou kan het vet in de room, lucht vasthouden. Is de slagroom niet koud genoeg, dan is ook het vet in de slagroom te slap om lucht vast te houden. Hierdoor wordt de slagroom luchtig en stijf.
Heb je de goede hoeveelheden klop dan echt stevig door of gebruik een mixer. Room mag niet koken. Om schiften te voorkomen, houd je een maximale temperatuur van 85 graden aan. Als het eiwit in de saus stolt, kun je het gelijk door de wc spoelen, want dit is niet meer te redden.
Als je denkt dat hij nog niet goed is aan de zijkant, maar wel in het midden stop dan met kloppen. Roer er even met een spatel door. Zo kun je zien of hij voldoende stevigheid heeft. Zo niet, klop je nog heel even verder, maar de grens tussen stevige slagroom en te ver geklopte slagroom is erg dun.
Waarschijnlijk is je room te warm. Heel belangrijk bij het mooi stijfkloppen van slagroom is de temperatuur. Niet alleen de slagroom zelf moet dus goed koud zijn, óók de kom waarin je de slagroom klopt. Koel 'm met koud water, ijs of zet de kom even in de vriezer.
De truc om slagroom goed stevig of stijf te kloppen zijn koude materialen. Een koude kom dus, maar ook je gardes en de slagroom zelf. Ik gebruik zelf altijd een metalen kom, deze zijn van zichzelf al wat koeler dan bijvoorbeeld een plastic kom. Je zou je kom ook een tijdje in de koelkast kunnen zetten.
Klop een paar minuten totdat de slagroom stijf is en pieken heeft als je de mixer eruit haalt. Klop niet te lang door, dan wordt je slagroom boter en moet je helemaal opnieuw beginnen.