Een goede kruidenmix is essentieel voor een smaakvol rijstgerecht. Een veelvoorkomende mix is bijvoorbeeld knoflook, gember, ui en sojasaus. Deze combinatie geeft een heerlijke umami-smaak aan het gerecht. Andere populaire kruiden die je kunt overwegen zijn koriander, komijn, kurkuma en chilipoeder.
Daarom is het belangrijk om je wok in te branden voordat je hem voor het eerst gebruikt . Onthoud echter dat je dit niet hoeft te doen bij de anti-aanbakvarianten (de beschermlaag is er al op aangebracht).
Denk maar aan koriander, basilicum en oregano. Citroengras, gember en limoenblaadjes blijven in de koelkast ook een tijdje goed. Je hoeft ze dus niet in één keer op te gebruiken. In de supermarkt zijn ook heel wat potjes en flesjes met Aziatische smaakmakers verkrijgbaar.
Meng bijvoorbeeld met water of bouillon, rijstazijn, donkerbruine suiker, wat gember en knoflook en een lepel maïszetmeel om een lekkere woksaus te maken.
Begin met het verwarmen van de wok om de poriën te openen. Dit bereidt het oppervlak voor op de olie. Breng vervolgens een dun laagje olie aan over het hele oppervlak. Verhit de wok opnieuw tot de olie begint te roken – dit is waar de magie plaatsvindt en de kruiden zich ophopen.
Spoel de wok af en droog hem grondig af met een theedoek of keukenpapier. Zet de wok terug op het vuur en verwarm tot al het water volledig verdampt is. Laat de wok afkoelen en veeg de binnenkant schoon met een paar druppels olie en een keukenpapiertje. Veeg de olie over de hele wok om het oppervlak een dun laagje te geven.
Verhit wat olie in de wok. Gebruik in je wok steeds zonnebloem- of arachideolie. Die hebben een neutrale smaak en kunnen hoge temperaturen aan.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Het hele proces duurt ongeveer 10 minuten . Zodra de wok volledig van kleur is veranderd, voeg je ongeveer een eetlepel neutrale olie toe (koolzaadolie, plantaardige olie of avocado-olie werkt goed) en kantel je de wok zodat de olie gelijkmatig over het oppervlak wordt verdeeld. Je wok zal heet zijn, dus verwacht wat rook in deze stap.
Als je een nieuw product van koolstofstaal of gietijzer koopt, moet je het inbranden om het te beschermen tegen roest en te voorkomen dat voedsel aanbakt. Hoewel je kant-en-klare woks met antiaanbaklaag kunt kopen, moeten traditionele woks worden ingebrand .
Zodra de wok afgekoeld is kun je hem wegzetten. Mocht de pan onverhoopt toch gaan roesten, geen paniek! Je kunt de roestplekjes simpelweg even weg schuren met een grove spons of staalborstel. Wel moet je dan stap 2 t/m 5 herhalen om de wok opnieuw in te branden.
Verwarm de wok tot hij begint te roken . Je wilt geen vuur maken of iets dergelijks, maar zodra je lichte rookslierten ziet opstijgen, is hij heet genoeg en kun je de olie naar keuze toevoegen (kies een olie die geschikt is voor koken op hoge temperaturen, zoals avocado-olie of koolzaadolie).
Wokken stap voor stap
Begin met de kruiden en specerijen, zoals look, gember of uitjes. Bak daarna het vlees of de vis rondom bruin en haal het uit de pan. Doe dan de groenten in de wok. De hardste groenten het eerst (worteltjes, ui, boontjes, broccoli, paprika), de zachtere als laatste (sojascheuten, paksoi, erwtjes).
Zodra de wok heet is, voeg je olie toe om aanbranden te voorkomen . Rol de olie goed door de wok, kies een olie met een hoog rookpunt. Voor roerbakken werkt pindaolie het beste. Voeg vervolgens de ingrediënten toe aan de pan en zorg ervoor dat alles goed dichtgeschroeid is voordat je er nog meer vlees of groente aan toevoegt.
Nee, je kunt zonder problemen in olijfolie bakken. Dit doen de mensen rond de Middellandse Zee al sinds mensenheugenis. Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan.
Kook of kruid je wok niet met olie die al voorbij het rookpunt is verhit – anders smaakt je eten verbrand. Vermijd ongeraffineerde oliën met een laag rookpunt, zoals olijfolie of sesamolie .
Om te beginnen met koken in een wok, verwarm je deze voor op hoog vuur tot hij begint te roken. Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid olie toe en draai de wok rond zodat het hele oppervlak bedekt is. Voeg vervolgens de ingrediënten in een bepaalde volgorde toe, meestal beginnend met ingrediënten die langer nodig hebben om te garen, zoals vlees of harde groenten.
Meten constructiesnelheid en WOK-melding
Bromfietsen kunnen een WOK-melding krijgen vanaf 51 kilometer per uur en snorfietsen vanaf 30 kilometer per uur.
Tomaten en zure voedingsmiddelen, zoals citrusvruchten , kunnen de kruiden in je koolstofstalen pannen aantasten. Door ze te koken, kan de beschermlaag van je pan zwakker worden. Deze laag voorkomt dat etensresten aanbakken en beschermt de pan tegen roest. Het is daarom beter om andere pannen te gebruiken voor je tomatensaus of citroengerechten.
Het moet gekruid (geolied) zijn. Het zorgt niet voor een gelijkmatige garing . Het kan na verloop van tijd roesten.
Het inbranden
Gebruik bij voorkeur olie die goed heet mag worden, zoals zonnebloemolie of arachideolie, liever geen olijfolie omdat die te snel verbrandt.