Gebruik mozzarella met laag vochtgehalte in plaats van "verse" mozzarella. De bolletjes in de vloeistof zijn verse mozzarella. Moet je toch verse gebruiken (bijv. voor pizza Margherita), snijd 'm dan in plakjes en laat 'm minimaal 15 minuten uitlekken, ingewikkeld in een handdoek (het meeste vocht zit onderin).
Je kunt het in kaasdoek wikkelen en de rotzooi eruit knijpen, dat kan helpen om wat van het vocht te verwijderen.
Je hoeft ze niet af te dekken, je kunt de balletjes in een kom doen om vocht op te vangen . Laat de mozzarella minstens 30 minuten in de koelkast staan, maar hoe langer hoe beter. Haal het keukenpapier eruit en kijk eens goed: de kaas zou nu droog moeten zijn (aan de buitenkant tenminste). Snijd de kaas in plakjes, klaar voor de topping.
Gebruik je verse mozzarella met een hoog vochtgehalte, probeer de volgende keer dan deze tips: Laat de mozzarella een tijdje uitdrogen op een theedoek. Doe dit door de bal in zijn geheel te laten uitdrogen op een schone theedoek voor minstens 15 minuten.
Mozzarella die je in de supermarkt koopt zit vaak in een zakje met zout pekelwater, dit vocht kun je beter niet gebruiken. Wanneer je het vocht als smaakmaker wil gebruiken, kun je het beste dus eerst goed de verpakking checken om te kijken of de mozzarella in wei of pekelwater wordt bewaard.
Doe ze in een vergiet, zet er een kom onder. Zet er dan een zware glazen kom op, of een kom met iets erin dat zwaar genoeg is om de kaas te persen (niet te veel, zacht maar stevig). Laat het een nacht staan en je hebt mozzarella met weinig vocht.
Bewaar de kaas (met papier) in een bewaardoos
In de kaasdoos van LocknLock kan je de kaas luchtdicht bewaren. Door de perfecte afsluiting blijft de kaas langer vers. En door het vochtrooster dat in de kaasdoos zit, ligt de kaas niet in het vocht en kan je het beter bewaren.
Mozzarella lang laten uitlekken
Snijd de buffelmozzarella in plakjes en laat ze in een zeef, boven een kom 1 of 2 dagen in de koelkast uitlekken.
Als je lichaam moeite heeft met lactose, kan dat zorgen voor vervelende klachten zoals een opgeblazen gevoel, gerommel in de buik, winderigheid of zelfs diarree. Dit zie je vooral bij verse kazen, zoals mozzarella of roomkaas, waar nog veel lactose in zit.
Zachte kazen zoals mozzarella smelten sneller, terwijl harde kazen zoals Parmezaan moeilijker smelten. Voor een perfect gesmolten resultaat kies je kazen zoals Goudse kaas, Cheddar en Gruyère, en verwarm je deze langzaam op lage tot middelhoge hitte.
Simpel! Het is het water waarin de mozzarella wordt bewaard wanneer het wordt verkocht. Dit melkwitte water bevat de zure wei van de mozzarella, die helpt de smaak te behouden. Als je één mozzarella eet en de andere bewaart, kun je die in de wei bewaren en de volgende dag zal de smaak hetzelfde zijn.
Maak drie bakjes, een met het meel, een met het losgeklopte ei en het zout en peper en een met het paneermeel. Haal de plakjes mozzarella eerst door het meel, dan door het ei-mengsel en dan door het paneermeel. Verhit enkele lepels olie in een koekenpan en bak de gepaneerde mozzarella aan beide kanten goudbruin.
In vergelijking met andere kazen bevat mozzarella minder vet en kilocalorieën. Ook zit het boordevol gezonde voedingsstoffen: mineralen als zink, calcium, fosfor en magnesium. Daarnaast is het rijk aan vitamines en past dus prima in een gezond en gevarieerd voedingspatroon.
Verse mozzarella in blokjes gebruiken op een zeer hete oven (850 graden F).
Is mozzarella dikmakend? Alleen in grote hoeveelheden. Mozzarella bevat vet en dus relatief veel calorieën, maar als je het in normale porties eet (1 bolletje of minder) past het prima in een gezond patroon.
Zet daarom geregeld verse en magere kaas op het menu als je licht wil eten. Lekkere voorbeelden zijn cottagecheese, ricotta, zachte verse geitenkaas en mozzarella. Ook plattekaas is een goed idee. Die bevat zoveel minder vet en zout dat hij eigenlijk meer tot de melkproducten dan de kazen behoort.
Omdat mozzarella een verse kaas is die altijd wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en tijdens de productie tot boven de 90°C wordt verhit. De kans op aanwezigheid van schadelijke bacteriën is daarmee vrijwel uitgesloten. Je kunt mozzarella dus zonder zorgen gebruiken in salades, op pizza of warm uit de oven.
Geopende mozzarella kun je maximaal 2–3 dagen bewaren in de koelkast. Laat het in het originele vocht zitten of voeg wat zout water toe om uitdroging te voorkomen. Ongeopend blijft mozzarella meestal tot de THT-datum goed, mits gekoeld bewaard tussen de 4 en 7 graden.
Experts leggen uit dat je lichaam geen verschil 'ziet' tussen gesmolten en vaste kaas: het herkent alleen voedingsstoffen. Vetten en eiwitten worden op dezelfde manier afgebroken. Kaas kan zwaar op de maag liggen, maar dat geldt voor alle kazen - gesmolten of niet - vanwege het vetgehalte.
Hetelucht 200°C: Oven voorverwarmen. Bewaar bevroren tot klaar om te bakken. Folie verwijderen. Baktijd: 10-12 Min.
Of leg alle plakjes gewoon op keukenpapier en gebruik een ander om ze droog te deppen, dan ben je klaar om te gaan.
Om te voorkomen dat je bol kaas uitdroogt, is hij voorzien van de gekende witte vloeistof. Verder zorgt dit ervoor dat de mozzarella langer houdbaar blijft. Het is eigenlijk zijn natuurlijk vocht, waar de kaas in vertoeft.
Zachte kaas zoals mozzarella draagt een "te gebruiken tot"-vervaldatum, of een uiterste consumptiedatum. Dat wil zeggen dat je mozzarella liever niet meer na deze datum eet. Gemiddeld kan mozzarella tot een drietal weken na productie worden gegeten.