In tegenstelling tot alles wat je geleerd hebt: breng eerst het water aan de kook en dan voeg je de aardappels toe. Zo blijft de binnenkant lekker zacht na het bakken en krijg je geen droog gebakken aardappel.
Je kan ze simpelweg in licht gezouten water koken tot ze gaar zijn (reken op zo'n 10 à 15 minuten, afhankelijk van de grootte) en ze met wat verse kruiden serveren als bijgerecht. Of je kan ze gebruiken als basis voor een heerlijke aardappelsalade, samen met wat fijngesneden groenten en een dressing.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze tot ze gaar maar nog stevig zijn, ongeveer 15 minuten . Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur.
Ze zijn allemaal uniek. Ik kook mijn aardappelen graag tot ze zacht/mals zijn, laat ze dan afkoelen in koud water. Droog ze af en druk/verpletter ze lichtjes om de schil te splitsen. Hoe losser de textuur van je aardappelen is wanneer je ze bakt, hoe sneller ze warmte opnemen en hoe sneller ze bruin worden.
Hoewel sommigen botulisme hebben gekregen na het eten van gebakken aardappelen, is het onjuist dat aardappelen helemaal niet opgewarmd mogen worden. Restjes kunnen gewoon opnieuw verwarmd worden.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Verwarm je oven voor op 100 graden. Zodra je je aardappeltjes gebakken hebt en ze zijn helemaal klaar, schep je de aardappeltjes in een ovenschaal. Zet de aardappeltjes in de oven en laat ze net zo lang in de oven staan totdat je vlees en de groenten klaar zijn.
In tegenstelling tot alles wat je geleerd hebt: breng eerst het water aan de kook en dan voeg je de aardappels toe. Zo blijft de binnenkant lekker zacht na het bakken en krijg je geen droog gebakken aardappel.
Krokant bakken
Dep de aardappelschijfjes indien nodig droog en gebruik een grote koekenpan zodat ze alle ruimte hebben, of bak in meerdere porties. Laat de olie of bakboter goed heet worden voordat je de aardappels in de pan doet. Bak de aardappels op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
Giet het water van de aardappelen af en doe de zojuist gekookte aardappels in een mengkom. Voeg versgemalen zout en peper toe. Schud de aardappels in de kom, zodat de buitenkant van de aardappel zacht wordt.
Koekenpan: 18-20 minuten in olie of boter op middelhoge temperatuur goudgeel bakken. Airfryer (175°C): 14-16 minuten bakken. Voeg indien gewenst wat olie toe. Friteuse (175°C): 3-5 minuten frituren.
Aardappelen koken is makkelijk. Voor vastkokende en vrij vastkokende aardappelen zet je ze net onder water. Afhankelijk van de grootte van je aardappelen, zijn deze aardappelen in ongeveer 20 minuten zachtjes koken gaar. Om er zeker van te zijn dat je aardappelen gaar zijn, prik je erin met een vork.
Er zijn een paar redenen waarom ze soms half rauw blijven: Te hoge temperatuur: als je ze op te heet vuur bakt, krijgen ze snel kleur aan de buitenkant, maar worden ze binnenin niet goed warm. Te weinig tijd: krieltjes hebben, ook al zijn ze voorgekookt, nog minstens 10–15 minuten nodig om helemaal gaar te worden.
Wil je die krieltjes écht krokant krijgen in de oven? Dan helpt het om de olie waarin je ze bakt, voor te verwarmen. Zet de oven op 200°C, sprenkel een laagje olie naar keuze op een metalen bakplaat en zet ze in de oven.
Besprenkel de voorgekookte krieltjes met een royale hoeveelheid olijfolie en bak ze 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Schep ze halverwege om zodat alle kanten goudbruin en knapperig worden. Heb je de krieltjes niet voorgekookt? Reken dan minstens 30 minuten.
Zo krijg je krokante aardappelschijfjes
BELANGRIJK: zorg dat de pan en olie goed heet is voordat je de schijfjes erin doet! zorg dat alle aardappelschijfjes de bodem raken (gebruik desnoods twee koekenpannen). laat de schijfjes eerst een paar minuten bakken voordat je ze omdraait. Niks doen dus!
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.
Gebakken aardappeltjes kruiden
Heel erg lekker met een stukje vlees of vis! Of voeg wat knoflookpoeder en uienpoeder toe voor extra smaak. Voor een pittigere variant kun je wat cayennepeper of chilivlokken strooien. En als je van een rokerige smaak houdt, is een beetje gerookte paprika ook een hele lekkere twist.
Als je aardappelen opnieuw wilt opwarmen, dan moet je ze na de eerste keer bereiden meteen in de koelkast leggen. Als je ze namelijk laat afkoelen op kamertemperatuur, dan kan de warmte de groei van de zeldzame bacterie botulisme bevorderen. Deze bacterie gaat niet weg als je ze opnieuw opwarmt, dus kijk goed uit.
Frituur op maximaal 175 °C en tot de friet een goudgele kleur heeft. Gebruik vloeibaar, plantaardig frituurvet. Geschikt om te frituren zijn: vloeibaar frituurvet, zonnebloemolie en olijfolie (geen extra vierge). Doe kleine hoeveelheden in de frituurpan, houd maximaal 150 gram per keer aan.
Serveer de geroosterde krieltjes met Parmezaan met een flinke dot mayo of – nog beter – aïoli en je hebt een echt feestmaal. Voor mij is het niet nodig om er nog iets bij te serveren, maar wil je dat toch, combineer deze heerlijke aardappeltjes dan met een frisse salade en een lekker stukje vis of vlees.
3 Gebakken aardappelen
Een klassieker: bak de restjes gekookte aardappelen goudbruin in de pan of in de oven. Kinderproof met kip en appelmoes of lekker mediterraans met rozemarijn en wat knoflook. Je kunt de aardappeltjes ook opbakken met wat groenten en/of spek erbij.