30+ kaas betekent dat de kaas 30% vet bevat in de droge stof. Dit betekent dat de vetgehalte berekend is op de droge massa van de kaas, zonder het watergehalte mee te rekenen. 30+ kaas is dus minder vet dan 48+ kaas, wat betekent dat het een gezondere optie kan zijn voor diegenen die op hun vetinname letten.
Hij heeft iets minder vet van 48+ kaas, maar heeft toch een volle smaak en romige textuur. Deze kaas is een goede keuze als je wil genieten van een lekkere kaas, maar net van een lichtere versie houdt. 30+ kaas is een lichter optie met minder vet, maar zeker niet met minder smaak.
Een 30+ kaas bevat ongeveer 30% vet in het droge gedeelte van de kaas. Dit maakt het een vetarme optie voor kaasliefhebbers die van de smaak willen genieten zonder zich zorgen te maken over te veel vetinname. Het is een geweldige keuze voor mensen die hun vetinname willen verminderen maar toch van kaas willen genieten.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Ongezonde stoffen in kaas
Hoeveel dit precies is, is erg afhankelijk van de soort, maar een 48+ volvette kaas bestaat voor meer dan een kwart van zijn gewicht uit vet. Dat loopt dus snel op. Het nadeel van verzadigd vet is dat het in grote hoeveelheden slecht is voor je hart en bloedvaten.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
48+ kazen zijn romiger en hebben een vollere smaak, terwijl 30+ kazen lichter zijn en minder vet bevatten. Dit verschil komt tot stand tijdens het productieproces, waarbij het vetgehalte van de melk wordt aangepast. Bij 48+ kaas wordt volle melk gebruikt, terwijl bij 30+ kaas magere of halfvolle melk wordt gebruikt.
Kaas bevat verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. Het is daarom belangrijk om je inname van verzadigd vet te matigen. Bovendien kan kaas veel natrium bevatten, wat kan leiden tot een verhoogde bloeddruk.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
Kaas is geen wondermiddel
Het bevat geen vezels, en laat dat nou juist zijn wat je darmen het meest nodig hebben om goed te blijven functioneren. Vezels zorgen ervoor dat je spijsvertering op gang blijft en je stoelgang soepel verloopt.
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.
De gezondste kazen zijn dus de magere soorten. Daar zitten volgens Eikenaar ook geitenkazen tussen. "Er zijn zowel harde 20+- als 30+-geitenkazen die in de Schijf van Vijf staan. Ook als zachte, smeerbare varianten.
Meer calcium, maar niet per se veel gezonder
'Omdat hij droger is, bevat oude kaas gemiddeld zo'n 950 milligram calcium per 100 gram, tegenover ongeveer 780 milligram in jonge kaas', zegt Akkerman. Toch moet je dat verschil relativeren. 'Een plak jonge kaas weegt vaak wat meer, omdat er meer vocht in zit.
Als er 48+ op de kaas staat, betekent dit dat die 60 gram overgebleven kaas voor 48% uit vet bestaat. Je moet dus nog eventjes doorrekenen: 48% van die 60 gram is 29 gram. Van de 100 gram 48+-kaas die je koopt, is dus 29 gram vet.
Doordat het vetgehalte '35+' enkel betrekking heeft op de vaste stoffen kan het dus niet zo zijn dat een stukje kaas van 100 gram 35 gram vet bevat. Het vetgehalte in grammen ligt dan rond de 21 gram (35% van 60 gram). Wel is het zo dat een oude 35+ kaas net iets meer vet bevat dan een jonge 35+ kaas.
Het advies is daarom om per dag niet meer dan 40 gram kaas te eten. En als je graag een duurzamere keuze wil maken, dan kun je het beste kiezen voor zachte kazen, zoals mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread. Hiervoor is minder melk nodig.
"Ik adviseer bij voorkeur 30+ of magerdere kazen, maar veel mensen vinden deze minder lekker dan de 48+-kazen." "Mocht je voor 48+ kiezen, let er dan op dat je niet meer dan 30 gram per dag eet. Kaas bevat vooral verzadigd vet.
Hoe kaas ervoor zorgt dat je lekkerder gaat slapen en dus niet 's nachts wakker ligt, komt door het stofje tryptofaan. Dit stofje bevordert de productie van serotine en dat is nodig voor het aanmaken van het slaaphormoon melatonine. Daarnaast bevat kaas veel calcium, dat goed is tegen stress.
“Dat betekent dat kaas geen risico vormt voor de gezondheid: mensen die veel kaas eten zijn niet per se ongezonder. Al is er ook geen bewezen positief effect. Maar een boterham met kaas kan dus gerust zonder zorgen om de gezondheid”, sluit Hettinga af.
Volvette zuivelproducten bevatten een grote hoeveelheid verzadigd vet en wat cholesterol. Omdat een hoge inname van verzadigd vet het slechte cholesterol in je bloed kan verhogen en omdat kaas vaak veel natrium bevat, wordt over het algemeen aanbevolen om kaas in beperkte hoeveelheden te eten.
Kaas is ongezond.
Kaas bevat ook veel gezonde voedingstoffen zoals eiwitten, vitamines zoals vitamine A, B2, B12 en de mineralen calcium, fosfor, magnesium en zink. Wel bevat kaas veel verzadigd vet en zout, gebruik daarom niet teveel kaas. Gemiddeld 1 plak kaas per dag past prima in een gezond voedingspatroon.
Het getal voor de naam van de kaas geeft het vetgehalte aan, in dit geval 30+. Deze kaas valt onder de magere kaas soorten, waar minder 40% vet en 20% minder calcium (zout) in zit. Zo kunt u zonder schuldgevoel genieten van een lekker stukje Hollandse jonge kaas!
Omdat oude kaas meer vocht verliest tijdens het rijpen, bevat deze meer droge stof dan jonge kaas. 100 gram oude 30+ kaas bevat daarom meer vet dan dezelfde hoeveelheid jonge 30+ kaas. Gemiddeld genomen gaat dit om een verschil van tien procent.