Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Bak de schnitzels kort totdat beide kanten lichtbruin zijn. Draai nu het vuur nu laag en braad de schnitzels in ongeveer 8 minuten gaar en krokant.
Om hem mooi gelijkmatig krokant te krijgen moet je de schnitzel 'zwemmend bakken' d.w.z. bakken in ruim olie of geklaarde boter. Omdat de schnitzel zo dun is duurt het bakken maar kort. Bak de schnitzels maximaal per 2 stuks in de pan en laat ze na het bakken even uitlekken op keukenpapier.
1. Hoe dunner de kipfilet, hoe knapperiger de schnitzel . Door de kip plat te slaan (en malser te maken), krijg je meer paneermeel per hap in verhouding tot het vlees, en dus meer "crunch". Als je de schnitzel te plat drukt, gaat de smaak van het eiwit verloren.
Haal de kipfilet eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Leg de kipschnitzel direct in de pan. Paneermeel wordt snel vochtig en anders krijg je de schnitzel niet meer krokant.
Schnitzel bakken op zo'n manier dat het vlees mals blijft, doe je door voldoende boter of olie te gebruiken en de schnitzel niet te lang te bakken: ongeveer 6-8 min is genoeg.
Voor een echte schnitzel moet het vlees met een vleeshamer of houten hamer worden geplet van ongeveer 2 cm tot ongeveer 6 mm . Dit breekt de vleesvezels af en zorgt voor de meest malse schnitzels. Vervolgens wordt het vlees gepaneerd met bloem, ei en paneermeel en vervolgens gebakken tot het een heerlijke goudbruine kleur heeft.
Sla het vlees met een vleeshamer of deegroller tot het een ongeveer een halve centimeter dik is. Iets dikker mag ook, maar meer dan een centimeter dik vlees kan ervoor zorgen dat de schnitzel taai wordt.
Frituren zorgt voor de ultieme crunch dankzij volledige onderdompeling in hete olie . Houd een olietemperatuur aan van 160-175 °C en frituur tot de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt en de korst diep goudbruin is. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om te voorkomen dat de stoom het vel zacht maakt.
Voor een superkrokante, goudbruine en gelijkmatige kruimellaag is een olie met een hoog rookpunt de beste optie, zoals canolaolie (raapzaadolie), plantaardige olie, rijstzemelenolie, zonnebloemolie of avocado-olie . Een goede olijfolie kan ook gebruikt worden om te bakken en braden, hoewel deze een onregelmatige goudbruine laag kan produceren.
Stamp het er gewoon helemaal uit met de achterkant van een vleesmes . Bestrooi het eerst met een beetje vleesvermalser voor een nog betere smaak.
Wanneer de schnitzel goudbruin van kleur is, haal je hem met de tang uit de pan. De baktijd, die afhangt van de dikte van de schnitzel, bedraagt circa 7 minuten per kant. De paneerlaag moet krokant zijn.
1️⃣ Vlees te dik – Schnitzel moet dun en egaal zijn, zodat hij snel gaart en sappig blijft. 2️⃣ Te vaak omdraaien – Eén keer is genoeg! Herhaaldelijk omdraaien zorgt ervoor dat de paneermeel eraf valt en verpest de perfecte korst. 3️⃣ Olie niet heet genoeg – Als je olie niet heet genoeg is, absorbeert de schnitzel het en wordt hij vettig in plaats van knapperig!
Verhit boter of olie op middelhoog vuur. Bak de schnitzels in 4–6 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin zijn.
Bij kip krokant schnitzels gaat het om kipfilet, dat door de dunne snit snel gaart. Het paneerlaagje geeft structuur en bite, terwijl het vlees mild van smaak blijft.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Olie niet heet genoeg
Als de olie niet heet genoeg is, zal het lastig zijn om een volledig knapperige korst te krijgen en zal het eindresultaat vettig smaken en zacht van buiten worden.
Je kan de kip frituren (veel vet), bakken in de pan of 'air fryen' (minst vet). Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen. Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.
Begin met het voorverwarmen van je Baking Steel op 230 °C gedurende minstens een uur . Zo is hij volledig opgewarmd en klaar om je korst knapperig te maken. Ongeveer 5 minuten voordat je je pizza in de oven zet, zet je de oven op de grillstand. Deze stap zorgt ervoor dat de stralingswarmte van bovenaf de Baking Steel nog heter maakt.
Een belangrijke tip is om je eten op hoge temperatuur te bereiden . Dit helpt om de buitenkant van je gerecht snel bruin te laten worden, wat zorgt voor die heerlijke knapperigheid. Bovendien bevordert het gebruik van een rooster tijdens het bakken of grillen de luchtcirculatie rond je eten, wat ook kan bijdragen aan een knapperige textuur.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Bak de schnitzels kort totdat beide kanten lichtbruin zijn. Draai nu het vuur nu laag en braad de schnitzels in ongeveer 8 minuten gaar en krokant.
Net zoals bij andere goudbruin gebakken of gefrituurde gerechten past ook bij de schnitzel een druppeltje citroen. Het zuur van de citroen zou het vet neutraliseren. Dien schnitzels daarom op met een schijfje of kwartje citroen.
We hebben bij deze partij schnitzels een aantal verschillende baktemperaturen uitgeprobeerd en kwamen erachter dat we de beste resultaten bereikten als we het vlees in de olie deden bij een temperatuur van 177°C en probeerden deze temperatuur gedurende het bakken op ongeveer 163°C te houden.