Als het water kookt, voeg je de groene erwten toe. Let erop dat de erwten voldoende onderstaan. Je hebt ongeveer 2 keer zoveel water als erwten nodig. Breng opnieuw aan de kook en kook de groene erwten gaar in ongeveer 1 à 1.5 uur.
1 à 2 uur zachtjes door laten koken in een gesloten pan totdat de groene erwten gaar zijn. Regelmatig omroeren. Groene erwten zijn een natuurproduct. Daardoor kan de kooktijd variëren.
Bonen en erwten koken en gebruiken
Doe de voorbereide bonen/erwten in een pan en bedek met water. Breng het vocht aan de kook en zet het vuur laag tot de bonen/erwten gaar zijn. Bonen zijn gaar en klaar voor gebruik na 45-60 minuten sudderen, hele erwten na 25-35 minuten .
Houd bij verse erwten een kooktijd van 3 tot 7 minuten aan, proef tussendoor zodat je ze zeker niet te zacht kookt. Giet de vitaminebommetjes af en voeg eventueel een klein klontje roomboter toe. Wil je gedroogde groene erwten koken? Laat deze dan eerst 5 tot 8 uur weken, daarna kun je ze een uur koken.
Diepvries doperwten hebben ongeveer 4-6 minuten nodig. Verse doperwten zijn vaak in 6-8 minuten al klaar. Proef met of de doperwtjes gaar zijn. Ze zijn goed als ze zacht zijn, maar ook nog een beetje een knapperige bite hebben.
Een van de redenen om het weekwater te gebruiken is dat er voedingsstoffen en smaakstoffen in zitten. Zet de erwten of bonen op in water zonder zout. Het zout zou het velletje tijdens het koken wat taaier kunnen maken.
Ze worden inderdaad te oud en worden niet zacht. Als je ze lang kookt en ze worden nog steeds niet zacht, is het bijna zeker omdat ze te oud zijn.
Breng een kookpot met gezouten water aan de kook. Voeg ook een klontje suiker toe zodat de erwtjes hun mooie, groene kleur zullen behouden. Kook de erwtjes gedurende 5 à 6 minuten. Giet ze af en spoel ze onder koud, stomend water.
De verse erwten die we eten worden meestal doperwten of tuinerwtjes genoemd. Deze erwtjes horen tot dezelfde familie als de gedroogde erwt. Ze worden alleen jonger geoogst. Hierdoor zijn ze zoeter en is het velletje om de erwt heen wat dunner.
Gedroogde peulvruchten moet je laten weken. Afhankelijk van de soort en de temperatuur van het water moet je rekenen op 1 tot 8 uur.
Spliterwten zijn halve erwten en laten (vooral aan het platte oppervlak) gemakkelijk eiwitten los. Als je spliterwten ongewassen kookt, ontstaat er veel schuim op het kookvocht. Door ze eerst goed te wassen in een zeef of vergiet, is de hoeveelheid schuim die ontstaat minder.
Gedroogde erwten vind je meestal als spliterwten. De buitenste pel wordt verwijderd en daardoor vallen de twee helften van de erwt uit elkaar. Er bestaan ook gele spliterwten.
Gooi het weekwater weg. Je gooit dan weliswaar wel wat voedingsstoffen weg, maar ook de anti-nutriënten. Die laatste wegen zwaarder. Koken in schoon water heeft als voordeel, en dat is niet onbelangrijk voor je omgeving, dat je wat minder winderig wordt van je bonenmaaltijd ;-).
Laat kikkererwten 6 - 8 uur weken en kook ze vervolgens in 1 - 1,5 uur gaar. Je hoeft niet bang te zijn dat je kikkererwten kapot kookt als je ze aan het koken bent, ze behouden namelijk goed hun vorm.
Deze groente kan niet rauw gegeten worden, omdat de erwten van nature een gifstof bevatten die door het koken van de erwten onwerkzaam wordt.
Kook ( 2-3 min. - gebruik de minimale hoeveelheid water die nodig is en voeg geen zout toe, want dan worden ze taai. Een snufje suiker brengt de zoetheid naar voren).
De kooktijd van doperwten is 5-10 minuten. Als de erwtjes te hard koken, springen ze open. Hele jonge en kleine erwtjes zijn soms in 5 minuten al gaar. Doperwten stomen duurt 5-8 minuten en smoren ook.
Houd bij verse erwten een kooktijd van 3 tot 7 minuten aan, proef tussendoor zodat je ze zeker niet te zacht kookt. Giet de vitaminebommetjes af en voeg eventueel een klein klontje roomboter toe. Wil je gedroogde groene erwten koken? Laat deze dan eerst 5 tot 8 uur weken, daarna kun je ze een uur koken.
Is de soep toch nog te dun? Dan kun je altijd een beetje maïzena toevoegen om de soep te binden.
Spliterwten hebben voldoende kooktijd en vocht nodig om zacht te worden in erwtensoep. Week de spliterwten bij voorkeur een nacht in koud water voordat je ze gaat koken. Voeg voldoende water of bouillon toe en laat de erwtensoep rustig koken totdat de erwten volledig zacht zijn geworden.
Grauwe erwten: Laat grauwe erwten 8 uur weken. Kook ze daarna 45 minuten en giet af. Kapucijners: Laat kapucijners 8 uur weken. Kook ze daarna 30 minuten en giet af.
Het kan altijd gebeuren dat de erwten zelfs na een nacht weken en een paar uur koken nog steeds hard kunnen zijn. Dit kan komen omdat de erwten misschien niet meer zo vers zijn. Een optie is om ze langer te koken, zodat je toch het gewenste resultaat krijgt. Kooktijden in recepten zijn daarom ook een richtlijn.
Je kunt het schuim eraf halen als je wilt, het is gewoon overtollig eiwit dat stolt tijdens de eerste stap van het soep maken.