Vergeet keukenrol om een soep, saus of bouillon te ontvetten. Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden.
Schep het vetlaagje van de bouillon af (dit vet kun je later heel goed gebruiken om vlees, vis of groenten in te bakken). Als het goed is, is de bouillon nu dik geworden en lijkt het op gelatinepudding. Vries eventueel een deel van de bouillon in voor later gebruik.
Vettig laagje op de soep verwijderen
Het enige wat je nodig hebt? Een ijsklontje. Door met een ijsklontje over de oppervlakte van de soep of saus te vegen stolt het vet aan het ijsklontje vast.
In een Franse commerciële keuken is bouillon geen eindproduct, maar een ingrediënt dat verder wordt gekookt. Het is daarom beter om het vet eraf te halen om de vetinhoud beter te kunnen controleren, omdat je het altijd weer kunt toevoegen. Het is dezelfde reden waarom je de bouillon niet zout.
Heeft u geen schuimspaan, dan kunt u eventueel ook een diepe lepel gebruiken. Verwijder het schuim in elk geval tijdig, zodat de deeltjes niet in het gerecht zakken en ze geen vieze smaak achter laten.
Vergeet keukenrol om een soep, saus of bouillon te ontvetten. Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden.
Maak een mengsel van schoonmaakazijn en water en breng dit met een schone doek aan op de vetvlekken. Op deze manier verwijdert u het vet eenvoudig. Let wel op dat het gebruik van pure schoonmaakazijn afgeraden wordt; gebruik dit product enkel verdund met water.
Het vet is van de soep.
Het beste is er van af.
Bottenbouillon wordt gemaakt door botten van dieren langzaam te koken in water, vaak met toevoeging van azijn om de voedingsstoffen uit de botten te trekken.
Het clarifiëren van bouillon houdt in dat je alle onzuiverheden en kleine vetdeeltjes die maken dat je bouillon troebel is, verwijderd. Door al deze onzuiverheden te verwijderen wordt je bouillon helder en doorzichtig. Het heet dan ook geen bouillon meer maar een consommé.
Een zelfgemaakte bouillon kun je goed afgedekt tot wel 5 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt hem natuurlijk ook invriezen: laat de bouillon dan nog verder inkoken tot hij licht stroperig is. Schenk hem in ijsblokvormpjes en zet ze in de diepvriezer. Perfect als basis voor saus of soep.
Alcohol (IPA)
Alcohol is makkelijk oplosbaar in water en kan worden gebruikt als veelzijdig oplosmiddel en ontvetter. Het is een "schone" ontvetter omdat de alcohol vrij snel verdampt en geen residu achter laat. Isopropanol (isopropyl of IPA) en ethylalcohol zijn beide alcoholen waarmee ontvet kan worden.
Is je bouillon toch troebel (of blind) geworden? Maak hem weer helder maken door eiwit toe te voegen. Meng 1 of 2 eiwitten met ± 50-100 gram gehakt van het soort waar je de bouillon van hebt gemaakt en wat fijngesneden groenten. Voor vis- of gevogeltebouillon voeg je fijngesneden vis- of gevogelte toe.
Azijn ontkalkt, ontvet en doodt bacteriën en is daarom ideaal voor de dagelijkse schoonmaak in huis. Verder verdrijft het nare luchtjes en is het milieuvriendelijk. Ik gebruik azijn voor het schoonmaken van het aanrecht, het fornuis, de eettafel, de wasbak, het toilet, spiegels, ramen en nog veel meer.
talkpoeder of baking soda (voor verse vetvlekken)
Als de vlek nog vers is, kun je talkpoeder of baking soda gebruiken om het vet snel te verwijderen. Beide producten hebben een absorberende werking en trekken het vet uit de stof. Breng het spul aan op de vlek en laat het ongeveer een uur intrekken.
Afwasmiddel: Een krachtig ontvettend middel dat u waarschijnlijk al in huis heeft. Meng het met warm water en gebruik een spons om het vet te verwijderen. Citroensap: De zuren in citroensap kunnen helpen om vettige aanslag op te lossen.
Maak de vetvlek nat met wasbenzine. Was daarna het kledingstuk op normale temperatuur. Wasbenzine kunt u goed gebruiken om oude vetvlekken te verwijderen uit kleding. Laat een beetje melk even in de kleding trekken en doe het kledingstuk vervolgens in de wasmachine.
Het schuim bevat ook andere vervuilingen als bloedresten of wat dan ook. Dat is niet alleen niet zo fris, maar geeft daarnaast ook vaak een zurige of bittere smaak. Dat wilt u niet. Het is daarom zaak dit laagje wit schuim door afschuimen te verwijderen.
Als je je bouillon aan de kook brengt, doe je dat eerst met het deksel op de pan, want dan gaat het sneller. Voor afdschuimen heb je uiteraard de deksel van de pan gehaald. Maar daarna, als de bouillon enkele uren op laag vuur staat te trekken, dek je de inhoud weer af met de deksel, anders verdampt er erg veel vocht.
bereidingstip:je kan de bouillon eventueel volledig ontvetten door de soep in de koelkast volledig koud te laten worden en het gestolde vet eruit te scheppen.
Als een schuimspaan niet beschikbaar is, kun je ook een diepe soeplepel gebruiken voor het afschuimen. Duw het daarmee eerst naar de rand van de pan, om het daar dan te verzamelen. Zo voorkom je dat je al te veel andere zaken meeneemt naast het schuim. Haal het schuim snel weg nadat het zich vormt.
Je kunt het schuim eraf halen als je wilt, het is gewoon overtollig eiwit dat stolt tijdens de eerste stap van het soep maken. Maar de dikte en troebelheid die je noemde, komt van het natuurlijke zetmeel van erwten en andere varkensachtige heerlijkheden die de soep lekker maken.
Het schuim op confituur verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden.