Doe de inhoud van het blikje in een pannetje (bij bereiding op het vuur) of magnetronschaaltje (bij bereiding in de magnetron). Je kunt nog 1 à 2 eetlepels water of bouillon toevoegen, maar dit hoeft niet. Bij verwarming in een pannetje: verwarm de groenten / peulvruchten al roerend tot het begint te borrelen.
Haal je ze uit blik of zak? Dan zijn ze vaak al voorgekookt en kun je ze zo gebruiken in een salade of wokschotel. Je kunt ze gewoon opwarmen in de pan, bij de rest van je gerecht. Of je doet ze in een schaaltje in de magnetron.
Ik heb een paar blikken sperziebonen van Costco. Ik heb ze uitgelekt, in een pan gedaan, er een beetje olijfolie, een klontje boter, wat zout en peper bij gedaan, ze opgewarmd en gegeten. En zo zijn ze prima.
Peulvruchten uit pot en blik hoef je niet meer te koken. Ze zijn al gekookt. Natuurlijk kun je ze wel opwarmen als dat beter in het gerecht past. Let op, dit geldt bijvoorbeeld niet voor peulvruchten uit de diepvries.
Bereidingswijze op het fornuis (beste smaak)
Voeg de refried beans uit blik toe. Voeg al roerend beetje bij beetje het water of de bouillon toe tot een gladde, romige saus. Laat 5-7 minuten sudderen, af en toe roerend, en breng op smaak met zout.
Op de verpakking staat hoelang je de peulvruchten moet weken en koken. Verhitten is belangrijk omdat in rauwe peulvruchten de natuurlijke gifstof lectine voorkomt. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt.
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg.
Is het nodig om bonen uit blik eerst te koken? Nee hoor, bonen en peulvruchten in pot of blik zijn al eens gekookt. Je kunt ze dus zo koud eten, of verwerken in een warm gerecht.
Kook de bonen 5-7 minuten met vers water en de baking soda. Giet af en gebruik de bonen in je recept of stop ze terug in het vocht uit het blik. Let op: langer dan 7-8 minuten koken maakt de bonen té zacht en het kookvocht smaakt bitter en zeepachtig.
Deze groene bonen kun je op twee manieren bereiden, in de oven of in de airfryer. In de oven bak je ze op 180 graden voor ongeveer 15 tot 18 minuten. Bekleed je bakplaat met een stukje bakpapier en schik de sperziebonen op een rijtje. Als je ze op elkaar legt, worden ze gestoomd in plaats van geroosterd.
Doe ze in een magnetronbestendige kom, dek af met een papieren handdoek (dit is belangrijk, bonen ontploffen vaak), en magnetron in stappen van 30 seconden, elke keer roeren, tot ze helemaal warm zijn.
Het maakt in principe niet uit of je verse groente of groente uit blik, pot of uit de diepvries eet. Groente uit blik, pot en diepvries bevatten namelijk dezelfde voedingsstoffen als verse groente. Let wel op: er kan aan groente in blik of pot suiker en/of zout zijn toegevoegd. Kijk daarom altijd goed op het etiket.
Deze methode heeft weinig uitleg nodig. Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Maak de sperziebonen schoon en kook ze in circa 4 á 5 minuten beetgaar. Giet af en eet de bonen warm of spoel af met koud water en gebruik door een salade.
Maak de sperziebonen schoon, maar laat het puntje zitten. Meng met de olie, knoflookpoeder, peper en eventueel zout. Verdeel over het mandje van de airfryer en bak 7 min. op 200 °C.
Bij verwarming in een pannetje: verwarm de groenten / peulvruchten al roerend tot het begint te borrelen. Zet het vuur uit en genieten maar! Bij verwarming in de magnetron: zet het (afgedekte) schaaltje in de magnetron en verwarm het ongeveer 1.5 minuut op 700 Watt. Dan is de groente klaar om te eten!
Door het vocht krijgen ze bruine vlekken dat heel toepasselijk roestvorming wordt genoemd. Het ziet er onaantrekkerlijk uit, maar geen paniek! Het is niet schadelijk. Zodra de bonen het kokend water raken, trekt het bruin weg en worden je bonen weer heldergroen.
Uit blik of pot
Volgens het Voedingscentrum zijn peulvruchten uit blik en pot een gezonde keuze als ze minder dan 200 milligram natrium per 100 gram bonen bevatten. Ook voor deze bonen geldt dat je ze tot drie maanden lang in de vriezer kunt houden.
Portiegrootte: 75 tot 100 gram gedroogde witte bonen of 200-250 gram witte bonen in blik per persoon indien deze het belangrijkste ingrediënt vormen, anders naar smaak. Gedroogde witte bonen zijn, mits luchtdicht afgesloten, minstens een jaar houdbaar; bonen uit blik vaak zelfs nog langer.
Van rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten kun je last krijgen van je darmen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur.
Opwarmen in de magnetron kan ook: 5-8 minuten. Gesmoord bereid je sperziebonen in ca. 20 minuten. Sperziebonen stomen duurt 15-20 minuten.
Optie 1: (werkt goed voor lasagne) Doe het in een vierkante of rechthoekige ovenschaal, voeg een beetje water toe, dek af met folie en zet het ongeveer 15 minuten in de oven op 175 graden. Optie 2: Doe het in een sauspan met 3 mm water, dek af en verwarm op laag vuur tot het klaar is.
Sommige groenten warm je best niet voor een tweede keer op. Bladgroenten zoals bijvoorbeeld sla, spinazie en andijvie bevatten nitraat en dat is een stof die kan omgezet worden in nitriet. Nitriet is een acuut gif en bindt zich met ons bloed, waardoor het bloed minder zuurstof kan vervoeren.