Chocolade smelten in de magnetron Dit is heel gemakkelijk en snel, maar het is belangrijk om niet te haasten. Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt. Warm je chocolade voor 30 seconden op.
Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren.
Neem een stuk keukenpapier en vouw het dubbel. Doop het gevouwen gedeelte in de chocolade en laat het maximaal vijf minuten op een koele plaats uitharden . Als de chocolade goed getemperd is, zou deze binnen deze tijd gelijkmatig moeten uitharden en droog aanvoelen.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt.
Een makkelijke manier om gesmolten chocolade te laten uitharden is door hem in de koelkast te zetten. Zet de gesmolten chocolade in de koelkast zodat de cacaoboter weer kan kristalliseren . Dit maakt de chocolade stevig en glanzend. Ideaal voor snelle decoraties of coatings.
De chocolade was niet getempereerd (of voorgekristalliseerd)
Hierdoor zal je chocolade niet hard worden en nat blijven aanvoelen. Tempereer je chocolade altijd goed voordat je ermee aan de slag gaat.
In het algemeen geldt dat pure chocolade tot wel twee jaar houdbaar kan zijn, terwijl melkchocolade en witte chocolade ongeveer een jaar goed blijven. Om de houdbaarheid van chocolade te verlengen, is het belangrijk om het op de juiste manier op te slaan.
Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat je de chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt. Dit voorkomt dat je chocolade uitdroogt. Je hebt niet veel olie nodig om je chocolade gesmolten te houden.
Volgens de Michigan State University kun je voorkomen dat gesmolten chocolade weer vast wordt door deze op een temperatuur tussen 31 en 32 graden Celsius te houden . Dit is te koud om te verbranden, maar niet warm genoeg om te harden.
Laatste opmerkingen over het uitharden van chocolade en hoe lang het duurt
Witte chocolade stolt over het algemeen sneller dan melk- of pure chocolade, na ongeveer 10-20 minuten . Melk- en pure chocolade daarentegen hebben meestal 20-30 minuten nodig om uit te harden.
Misschien heeft de chocolade of de slagroom iets veranderd aan hun ingrediëntencomposities. Als je deze batch wilt proberen te redden, kun je proberen wat meer chocolade te smelten en de ganache beetje bij beetje toe te voegen. Ik zou zelfs wat water toevoegen om het vetpercentage nog meer te verlagen.
Magische schelpchocolade
Houd er rekening mee dat als dit product tijdens het transport of de opslag beneden de 18º C (65º F) wordt bewaard voordat het in de winkel ligt, het product zal scheiden en verharden. Dit heeft invloed op de kwaliteit en textuur van onze Magic Shell.
Omdat kokosolie een smeltpunt van 76 graden heeft (en een vaste stof is onder dat punt), zal de chocolade, zodra deze over ijs wordt gegoten, binnen een paar seconden uitharden tot een heerlijke chocoladelaag . Het is echt magisch!
Ja, gesmolten chocoladedruppels worden hard nadat ze zijn afgekoeld .
Wij adviseren om dubbelzijdige tape of een permanente lijmstift van Avery te gebruiken om de wikkels te lijmen . SPECIALE OPMERKING: Hershey® heeft de wikkels van de pure chocolade repen (42,5 g) vervangen door een gesloten bruine wikkel met "gekrulde uiteinden".
Om het vloeibaar te houden, moet je het in een container doen die het warm houdt, zoals die kleine chocolade fonduepotjes met een kaars eronder, of je moet er iets aan toevoegen dat het smeltpunt verlaagt.
Om gesmolten chocolade te verdunnen, voeg je een kleine hoeveelheid neutrale olie toe, zoals plantaardige olie of cacaoboter, en roer je voorzichtig tot de gewenste dikte is bereikt . Smelt langzaam om oververhitting te voorkomen en houd water buiten de koelkast om te voorkomen dat de chocolade aanbrandt.
Kom ik het probleem tegen dat je chocolade stolt, dan zijn er enkele manieren om de gladde textuur terug te krijgen. Een effectieve aanpak is door het toevoegen van extra vet, meestal in de vorm van cacaoboter of plantaardige olie.
De uiteindelijke temperatuur moet 31 °C zijn voor pure chocolade, 30 °C voor melkchocolade en 29 °C voor witte chocolade. Vanaf nu kun je de chocolade verwerken en laten uitharden. Deze methode wordt vaak gebruikt door thuisbakkers.
Chocolade die gesmolten is, kan simpelweg geen kleine waterdruppels verdragen . In dit geval is de stoom die uit de bodem van de au bain-marie ontsnapt voldoende om de chocolade te laten klonteren. Hetzelfde gebeurt als je de pan waarin de chocolade smelt afdekt.
Voor een mooi gestold, glanzend en knapperig resultaat moet chocolade worden getempereerd. Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.
Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
De witte waas op de chocolade is gelukkig geen schimmel, en is gewoon veilig om te eten. Die witte uitslag heet bloom en komt vanuit de chocolade zelf.
Bewaar je chocolade niet in de koelkast
Kou en vocht trekken namelijk in de chocola, ook wanneer de chocolade nog in de verpakking zit, en dat tast de structuur en smaak van het product aan. Bewaar chocolade dus niet in de koelkast, maar ook niet op een andere koude of vochtige plek.