Een echte haricot vert is een héle dunne rechte boon, de huid is enigzins fluwelig en slap en smaakt anders dan een spercieboon maar de haricot verts die je tegenwoordig kunt kopen zijn eigenlijk dunne rechte sperciebonen en smaken ook naar sperciebonen, ze "piepen" in je mond als je er op kauwt.
Sperzieboontjes. Dunne noemen wij haricots verts, alsof het een aparte soort zou zijn. Nu houden de Fransen van dun, maar elke sperzieboon is een haricot vert.
Haricots verts, Frans voor "groene bonen", verwijzen naar een langere, dunnere soort sperzieboon dan de typische Amerikaanse sperzieboon. Mijn favoriete soort, gecombineerd met aardappelen uit de koekenpan met gedroogde kruiden en geroosterde knoflook, vormt het een heerlijk bijgerecht voor een feestelijk diner.
Sperzieboon Slenderette, is zoals de naam al zegt, een lange, slanke, dunne biologische sperziebonensoort. Hij wordt ook wel Cantare genoemd. Hij is licht- tot felgroen en zeer smakelijk. De bonen zijn vrijwel draadloos en zeer vlezig.
Haricots verts, ook wel Franse boontjes genoemd, zijn jonge geoogste sperziebonen. Die bonen zijn het slankere zusje van de gewone sperzieboon, zoals die in Nederland veel wordt gegeten. De boontjes hebben nauwelijks ontwikkeld zaad en zijn herkenbaar aan de dunne peul.
Er zijn veel verschillende soorten bonen. Zo heb je de stam- en stokbonen, sla- en snijbonen, droogbonen en pronk- en sperziebonen. Weet jij het verschil tussen de verschillende type bonen? Het verschil tussen een stamboon en stokboon zal misschien nog wel lukken.
Kousenband. Kousenband kennen we vanuit onze band met Suriname. Het is een lange, groene peul die lijkt op een uitgerekte sperzieboon. Kousenband groeit aan een klimmende plant die gemakkelijk uitschiet tot 4 meter hoogte.
'Groene' peulvruchten zoals sperziebonen, snijbonen, doperwten, peultjes, sugarsnaps en kouseband worden gerekend tot de groente. Ook gekiemde peulvruchten, zoals taugé, worden tot de groente gerekend. Ze worden in onze maaltijd gebruikt als groente.
Rijk aan eiwitten en arm aan calorieën
Daarnaast bevat de groene boon een schat aan minerale zouten en oligo-elementen, zoals magnesium, ijzer en mangaan. Ook is ze rijk aan vitamines B9 (foliumzuur), C en K, die bijdragen aan een goede gezondheid.
Snijbonen, sperziebonen en haricots verts: het zijn allemaal bonen van dezelfde familie. En de haricot vert is daarbij het chique rechte, slanke zusje. Haricots verts worden ook wel Franse boontjes genoemd en ze zijn wat slapper- minder knapperig- dan de sperziebonen.
De sperzieboon – ook wel prinsessenboon, slaboon, herenboon, breekboon of haricot vert genoemd – is een peulvrucht uit de vlinderbloemenfamilie.
Sperziebonen worden ook slabonen of prinsessenbonen genoemd. Naast de gewone groene sperziebonen bestaan er ook gele sperziebonen. Haricots verts is een soort sperzieboon met langere dunne peulen. Kousenband lijkt op een lange sperzieboon en wordt vooral gebruikt in de Surinaamse keuken.
Haricot vert is het chique rechte, slanke zusje. Haricots verts worden ook wel Franse boontjes genoemd. Ze zijn iets minder knapperig dan de sperziebonen. Ook zijn ze vaak iets donkerder groen van kleur.
Groene kidneybonen / Flageolets. Flageolets zijn kleine, lichtgroene bonen met een fijne, zachte en subtiele smaak. In Frankrijk worden ze vaak geserveerd bij lamsvlees, maar ze zijn ook lekker in wraps, stoofschotels en salades. Ze behouden hun vorm goed bij het koken en hebben een verfijnde bite.
De stambonen van de Makkelijke Moestuin zijn lekkere dubbele slaboontjes. Deze soort geeft veel malse sperzieboontjes in trosjes van 4 tot 5 stuks. Oogst de boontjes rond de 10 cm lang: dan zijn ze het lekkerst.
Deze opmerkelijke roze zadige tuinboon is ongekend populair in Oost-Europese landen. Ze fleuren niet alleen de tuin, maar ook het bord. Jong plukken behouden ze gekookt hun licht roze kleur.
Wat is het verschil tussen sperziebonen en kouseband? Sperziebonen en kouseband lijken op elkaar. Sperziebonen zijn korter, breder en knapperig met een milde smaak. Kouseband is lang, dun, zacht en heeft een lichte zoetheid.
Kousenband (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) of kowsbanti (Surinaams) is een lange peul, lijkend op een uitgerekte sperzieboon.
Voorbeelden van peulvruchten zijn: bruine, witte en zwarte bonen, kapucijners, kievitsbonen (borlotti), kidneybonen, kikkererwten, limabonen, linzen, spliterwten en sojabonen.
Toemis betekent roerbak, maar eigenlijk worden de boontjes gesmoord in plaats van geroerbakt. Het resultaat is een heerlijk mild sperzieboongerecht.
Kasbonen zijn ouderwetse bonen die bijna nergens meer te koop zijn. Ze zijn dikker dan gewone bonen, dus ook vleziger en smakelijker. Ze groeien in de kas en daardoor zijn ze fluweelzacht.
Borlotti bonen staan ook bekend als Rosecocobonen of Pintobonen. Het is één van de populairste bonensoorten in Italië. Deze rood gevlekte bonen hebben een licht zoete smaak. Ze worden veel gebruikt in stoofpotjes, salades, minestrone soep, gerechten met ham en in curry's.