Dep de bavette droog met keukenpapier en smeer in met de rest van de olijfolie. Gril 5 à 6 min. op de barbecue tot het een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden (medium rare) heeft bereikt. Keer het vlees halverwege.
Maak de barbecue gereed om direct te grillen op een gietijzer rooster met een temperatuur van 250°C. Laat het rooster 10 minuten voorverwarmen. Grill de bavette (met een dikte van 2 à 3 cm) 2 minuten op een goed warm rooster. Draai het vlees een kwartslag voor de perfect grillruit en grill nogmaals 2 minuten.
Bavette steak is een smaakvolle en sappige steak, vergelijkbaar met flank steak en rok steak. James Smith legt je zijn methode uit voor een perfect gebakken BBQ steak. Hoewel deze methode kan worden gebruikt op een gasbarbecue of erin kan worden gelegd en op een hete plaat kan worden gegaard, raadt James aan om te grillen op hout of kolen voor extra smaak .
Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Bavette spies is uitermate geschikt voor een BBQ bereiding. BBQ aansteken en voorbereiden op direct grillen met kolen direct onder het rooster. De spies is gemarineerd met een olie marinade waardoor deze direct op het rooster gelegd kan worden. Na 2-3 minuten grillen op de BBQ omkeren en nogmaals 2-3 minuten grillen.
Door de grove structuur en draad van de bavette is het belangrijk om tegen de draad in te snijden. De draad zijn de spiervezels die je bij een bavette duidelijk ziet lopen. Dit zorgt voor een malser mondgevoel: je snijdt de draad kapot in plaats van dat je deze kapot moet kauwen in je mond.
Bavette kan taai worden als het te lang wordt gegaard of als het verkeerd wordt gesneden. Omdat het vlees een grove vezelstructuur heeft, is het belangrijk om het dwars op de draad te snijden.
Bavette is dus een heel ander soort steak dan ossenhaas. Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Leg de bavette op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril het vlees ca. 4 minuten. Draai het vlees een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 4 minuten.
Simpele kruiden zoals zout en peper zijn vaak al voldoende. Voor extra smaak kun je ook denken aan knoflook, rozemarijn, tijm, en een vleugje olijfolie. Een marinade met sojasaus, knoflook en gember kan ook wonderen doen voor de smaak van de bavette.
Regel eerst de temperatuur zodat de bavette BBQ temperatuur rond de 250 graden is. Grill op hoge hitte tot het vlees mooi goudbruin is en daarna indirect verder grillen tot de gewenste garing. Je kan ook eerst bavette sous vide bereiden voor op de BBQ.
Als je bavette zegt, dan zeg je chimichurri. Deze Argentijnse klassieker is een frisse, pittige kruidensaus die het hart van elke vleesliefhebber sneller laat kloppen. Gemaakt van peterselie, knoflook, rode peper, oregano, azijn en olijfolie, is dit echt een knallertje van een saus.
Gebruik je de contactgrill gebruik dan de kerntemperatuur meter die je instelt op 54 graden voor medium-rare. Bestrijk de bavette aan beide kanten met olijfolie en bestrooi rijkelijk met zout. Leg de bavette in de grillpan. Grill het vlees ongeveer 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.
Zo ga je te werk: laat de biefstuk op kamertemperatuur komen en maak de barbecue klaar voor grillen op 190-200℃. Schroei de biefstuk aan beide kanten dicht. Verplaats het vlees naar indirecte warmte. Daar laat je het vlees doorgaren en de perfecte kerntemperatuur bereiken.
Tips voor bavette bakken in de pan
Keer het vlees halverwege om. Zet vervolgens het vuur laag. Bak de bavette nog 2 minuten per kant op laag vuur voor rare, 3 minuten voor medium en 5 minuten voor well done. Serveer de bavette niet meteen, maar stop eerst 8 minuten in aluminiumfolie om te laten rusten.
Mediterrane marinade: meng 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode wijnazijn, 2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 eetlepel verse rozemarijn (fijngehakt), 1 eetlepel verse tijm (fijngehakt), peper en zout in een kom. Deze marinade geeft je bavette een kruidige smaak die goed past bij de oven of de koekenpan.
Bavette stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen.
Het vlees heeft niet alleen een heerlijke smaak, het is ook nog eens een héél gezond stuk vlees! Zo bevat de Bavette onverzadigde vetzuren, goed tegen hart- en vaatziekten en daarnaast heeft het een hoog CLA gehalte en dit vermindert de kans op kanker.
Nee, bavette is niet hetzelfde als diamanthaas. Diamanthaas komt van de schouder van het rund en is malser, terwijl bavette van de flank komt en een grovere, stevigere structuur heeft. Beide stukken vlees hebben een uitgesproken smaak, maar worden anders bereid.
Na het bakken zout en kruiden naar smaak toevoegen en vlees nagaren in de oven op 150 °C in (net niet gesloten) aluminiumfolie tot een kerntemperatuur van 42-45°C (rare), 52-55°C (medium) en 62°C-65°C (well done).
Een veelvoorkomende fout die leidt tot taai vlees is het overkoken ervan. Om dit te voorkomen, moet je altijd de kooktijd en temperatuur in de gaten houden. Gebruik een timer en een vleesthermometer om te zorgen dat je het vlees niet te lang laat garen.
Bavette is een andere benaming voor de flank steak. Er zijn verschillende bavettes, deze heet bavette de flanchet. In Frankrijk en in België is de bavette al heel lang een delicatesse, bij ons is de bavette nog vrij onbekend. Een mooie bavette is als een malse biefstuk dat meer smaak te bieden heeft.