Gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten veel levende micro-organismen die zorgen voor een gezonde darmflora. Een aantal gezondheidsvoordelen hiervan is: Een versterking van je immuunsysteem. De productie van bepaalde aminozuren.
Ondersteunt de darmflora
Tijdens het fermentatieproces ontstaan levende bacteriën die ondersteuning kunnen bieden aan de gezondheid van de darmen. Door het eten van gefermenteerde voeding kun je de hoeveelheid goede bacteriën in je darmen vermeerderen en de slechte bacteriën tegenwerken.
Klinische studies tonen aan dat gefermenteerde voedingsmiddelen de gezondheid kunnen ondersteunen door de voedingsstoffen te verhogen, ontstekingen te verminderen en de spijsvertering te ondersteunen . Lees meer over waarom u meer gefermenteerde voedingsmiddelen in uw dieet zou moeten opnemen – en waar u op moet letten bij commerciële claims over 'darmgezondheid'.
Als de fermentatie niet op de juiste manier wordt uitgevoerd, kunnen er ziekmakende bacteriën ontstaan. De botulisme bacterie (Clostridium botulinum) is hier een bekend voorbeeld van. Bij producten die erg zuur worden zoals zuurkool en yoghurt is de kans op de vorming van ziekmakende bacteriën klein.
Gefermenteerde granen zijn gemakkelijker te verteren, en de nuttige bacteriën en enzymen die tijdens het fermentatieproces worden toegevoegd, kunnen ook de darmgezondheid verbeteren. Het opnemen van gefermenteerd voedsel in je dieet is een geweldige manier om de voordelen van zowel granen als fermentatie te benutten.
Dieet en ontstekingen
Onderzoekers vanuit Groningen toonden wederom aan dat fastfood, alcohol, vlees en suiker zorgen voor slechte darmbacteriën en daarmee ontstekingsreacties in het hele lichaam die weer ziektes als diabetes en hartaandoeningen aanjagen. Plantaardig voedsel zorgt juist voor een tegengesteld effect.
Waar je op moet letten als je kefir gaat gebruiken
Normaal gesproken kan een gezond mens prima één glas water- of melkkefir per dag drinken. Met 100 ml kefir per dag heb je je dagelijkse behoefte aan goede bacteriën al binnen.
Voorbeelden van gefermenteerde producten
Yoghurt en kefir zijn gefermenteerde melkproducten. Yoghurt ontstaat wanneer melkzuurbacteriën melksuikers (lactose) omzetten in melkzuren. De vloeibare, dikke melkdrank kefir wordt gemaakt door aan melk gist, melk- en azijnzuurbacteriën toe te voegen.
Zuurkool was vroeger een goed middel tegen scheurbuik vanwege het hoge gehalte vitamine C. In 100 gram rauwe zuurkool zit 25 mg vitamine C. Gemiddeld bevat rauwe groente 10 mg vitamine C per 100 gram. Volwassenen hebben dagelijks 75 mg vitamine C nodig.
Droge worsten worden gefermenteerd met behulp van starterculturen. Dat zijn mixjes van melkzuurbacteriën en smaak- en kleurvormende bacteriën. Samen zorgen ze ervoor dat de worst veilig wordt, door (in combinatie met zout) een verlaging van de pH tot beneden de 5.3.
Denk aan zuurkool, kimchi of gefermenteerde komkommer – allemaal voorbeelden van gefermenteerde groenten. Fermenteren is dus eigenlijk het gecontroleerd laten bederven van in dit geval je groenten. Maar in weze is het veel minder spannend dan dat dit klinkt.
Wanneer je ze gekoeld bewaart, blijven ze tot wel een jaar goed. - Gefermenteerde groenten zoals kimchi, zuurkool en rode biet zijn 4 tot 6 maanden houdbaar, soms tot 1 jaar. Houd er rekening mee dat gefermenteerde producten in de koelkast langzaam verder fermenteren, wat de smaak en textuur kan beïnvloeden.
Van zowel melkkefir als waterkefir zijn geen bijwerkingen of contra-indicaties bekend. Je moet het dan ook zien als een voedingsmiddel en géén geneesmiddel. Zo ongeveer als zuurkool, of karnemelk, maar dan met nog veel meer diversiteit qua bacteriestammen en gistculturen.
Goed voor je darmflora. Kimchi is vrij gezond. Het zit vol vitamines, beschermende antioxidanten en is rijk aan vezels, calcium en melkzuurbacteriën. De probiotica die door het fermenteren ontstaan zijn goed voor de darmen en het microbioom, dat van invloed is op je immuunsysteem en nog veel meer.
Rijk aan probiotica
Probiotica in zuurkool zijn een van de belangrijkste redenen waarom het zo goed is voor je darmen. Deze goede bacteriën, zoals Lactobacillus Plantarum, helpen bij de spijsvertering en ondersteunen een gezonde darmflora.
Griekse yoghurt en yoghurt Griekse stijl worden gemaakt door gewone yoghurt te fermenteren en vervolgens te zeven om de vloeibare wei te verwijderen, wat resulteert in een dikkere, romigere textuur.
Yoghurt is namelijk maar gedeeltelijk gezond op een lege maag. De gezonde melkzuurbacteriën worden door een lege maag niet goed opgenomen. In plaats daarvan doodt agressief maagzuur al de goede bacteriën voordat ze de darmen bereiken.
Tijdens het fermentatieproces worden koolhydraten afgebroken en omgezet in goede bacteriën; probiotica. Probiotica zorgt voor een gezonde darmflora waardoor je voedsel beter kunt verteren, minder last hebt van een opgeblazen gevoel en een gezonde spijsvertering krijgt.
Hoewel bij de fermentatie de lactose (melksuiker) grotendeels in melkzuur wordt omgezet, is kefir niet geschikt voor mensen die een lactose-intolerantie hebben, omdat zo'n 20 tot 50% van de lactose in de kefir nog steeds aanwezig is.
Kefir is een goede bron van calcium , wat belangrijk is voor een goede botgezondheid. Uit onderzoek bleek dat mensen met osteoporose die dagelijks kefirmelk dronken, een verbetering in hun botmineraaldichtheid vertoonden. Kefir is ook rijk aan andere botversterkende voedingsstoffen, waaronder vitamine D, fosfor, magnesium en vitamine K.
Supermarktkefir van de Lidl, AH, Aldi en Jumbo is niet gemaakte met de echte kefirculturen, waardoor het geen van de gezondheidsvoordelen van kefir biedt. Supermarktkefir werkt dus niet probiotisch. Aan supermarktkefir zijn vaak nog allerlei (nutteloze) voedingsstoffen toegevoegd.
Bananen geven energie en hebben ontstekingsremmende eigenschappen.
Ja, natuurlijke ontstekingsremmers zoals PEA, Boswellia en kurkuma zijn effectief gebleken bij het verminderen van chronische ontstekingen. Ze worden vaak gebruikt als alternatief voor synthetische ontstekingsremmende medicijnen en kunnen helpen bij aandoeningen zoals artritis, reuma en andere langdurige ontstekingen.
Veel meer groente en fruit eten. De oplosbare vezels in groente en fruit voeden de goede bacteriën in je darmen en kunnen dus je microbioom (darmflora) verbeteren. Ook zorgen de vezels ervoor dat de ontlasting stevig, zacht en soepel wordt: niet te dun en niet te hard.