Een klein beetje baking soda in de dry rub. Dat verhoogt de pH-waarde van het vel en helpt het sneller bruin en krokant te worden op de barbecue. Maar let op: gebruik niet te veel. Meer baking soda maakt je kippenvleugels niet krokanter, maar kan de smaak juist minder lekker maken.
Manier 1: baking soda en vlees mengen
Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier. Hierna kun je het vlees nog marineren of meteen bakken.
Gewone baksoda! Door slechts een halve theelepel toe te voegen aan het mengsel van koosjer zout, knoflookpoeder en uienpoeder waarmee ik de vleugels voor het bakken had gemengd, gingen ze over de rand, waardoor het kippenvel gelijkmatig bruin en knapperig werd.
Bij het bakken gebruik je baking soda om lucht aan je baksel toe te voegen. In de Ierse keuken zijn ze ook gek op soda bread: het snelste brood dat er is. Vorm snel een nat deeg van 500 gram volkorentarwe, 2 theelepels baking soda, 20 gram boter, 400 gram karnemelk.
Bij de meeste recepten wordt één theelepel baking soda gebruikt, wat overeenkomt met een gewicht van twee gram. Wrijf een lapje vlees of een stukje kip in met een klein beetje baking soda. Laat het een 15 tot 30 minuten intrekken en spoel het daarna weer af.
In laten trekken: Laat de baking soda minimaal 15 minuten intrekken, maar voor hardnekkige geuren en vlekken kun je het zelfs een paar uur laten zitten. Inborstelen (optioneel): Gebruik een zachte borstel om de baking soda dieper in de vezels te laten doordringen, vooral bij vlekken.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Zo goed als alle pannen en potten kun je schoonmaken met baking soda, behalve degenen die gemaakt zijn van aluminium. Terwijl zuiveringszout veilig is voor metalen oppervlakken, kan aluminium er juist door gaan roesten of verkleuren. Bij deze potten en pannen kun je beter even met water en zeep aan de slag.
Baking soda en schoonmaakazijn
Het wondermengsel van baking soda en schoonmaakazijn zorgt ervoor dat je heel makkelijk je toilet kunt ontkalken. Strooi de baking soda in de wc-pot of alleen op de plekken waar je de kalk wil verwijderen. Vervolgens giet je er een scheutje schoonmaakazijn overheen.
Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje. Spoel ook de gootsteen door met heet water.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en doe een klontje boter of twee eetlepels olijfolie in de pan. Bak de kippenvleugels, zodra de boter of olie goed heet is, rondom goudbruin. Zet nu het vuur laag. Laat de kippenvleugels rustig nog 10 minuten doorgaren en draai ze halverwege nog eens om.
Net zoals ananas, breken zout en baking soda de eiwitten in rundvlees af. Voeg ongeveer een uur voor het koken een flinke laag zout toe aan het vlees om het water uit het vlees te halen. Laat het buiten de koelkast staan en spoel vervolgens het water weg. Was tenslotte het vlees voor gebruik.
Wat is baking soda? Baking soda heeft verschillende namen: baksoda, natriumbicarbonaat, bicarbonaat en zuiveringszout. Wanneer je een van deze benamingen tegen komt in een recept, het is allemaal dezelfde witte poeder. Baking soda is dus hetzelfde als bicarbonaat.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Hoe bruine aanslag verwijderen:
Baking soda: Een kopje baking soda gemengd met water vormt een effectieve pasta voor het verwijderen van bruine aanslag. Breng de pasta aan op de aanslag, laat het enige tijd inwerken en schrob vervolgens met een toiletborstel.
Toilet ontkalken
Hoe werkt het? - Gooi één vaatwastablet in de toiletpot. Laat deze minstens zes uur (bij voorkeur een hele nacht) inwerken zonder tussendoor door te spoelen. De tablet lost langzaam op en helpt kalk, vuil en vieze geurtjes los te maken.
Wat is het verschil tussen (kristal)soda en baking soda? Kristalsoda (of schoonmaaksoda) is zuiver natriumcarbonaat en kun je gebruiken om schoon te maken. Baking soda is natriumbicarbonaat, dus net een andere stof. Baking soda kun je gebruiken om schoon te maken, maar je kunt het ook gebruiken bij het bakken of koken.
Baking soda voor je darmen en bij brandend maagzuur.
Natriumbicarbonaat werkt bij verschillende maag-darmproblemen, zoals een opgeblazen gevoel en maagzuur. Je darmen reageren namelijk vaak op een verstoring van de zuur base verhouding. Brandend maagzuur ontstaat onder andere bij een tekort of teveel aan maagzuur.
Baking soda kan ook helpen tegen nierziekte. Als de nieren niet meer voldoende zuur uit hun bloed kunnen verwijderen, helpt een dagelijkse dosis baking soda.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
De makkelijkste manier om je kip echt sappige te krijgen, is door hem low & slow te braden. De kip staat wel langer in de oven, maar verder hoef je niets bijzonders te doen. Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.