In België worden frieten doorgaans met meer zorg en traditie bereid. De aardappelen worden vers gesneden in grove stukken en vervolgens voorgebakken op een lagere temperatuur om daarna op een hogere temperatuur krokant afgebakken te worden. Dit zorgt voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.
Het geheim van het maken van de perfecte friet is heel simpel: Belgische frieten worden dubbel gefrituurd . Eerst worden ze gebakken, vervolgens afgekoeld en tot slot, vlak voor het serveren, nog een keer gefrituurd om ze knapperig en goudbruin te maken.
Twee keer bakken: de gouden regel
De eerste keer op een lagere temperatuur zodat de friet gaart, de tweede keer op hogere temperatuur voor de typische krokante buitenkant. Deze techniek resulteert in frieten die zowel zacht vanbinnen als krokant vanbuiten zijn, een kenmerk waar Belgen terecht trots op zijn.
Veel Belgen beweren dat geen enkele andere aardappel zo lekker en geschikt is voor friet. Een andere belangrijke factor is dat Belgische friet altijd twee keer wordt gebakken, meestal in runderniervet in plaats van plantaardige olie .
Frietjes worden traditioneel gebakken in dierlijk vet (ossenwit en/of paardenvet). Dat zorgt voor die typische smaak en geur, maar is helaas minder gezond doordat het meer verzadigd vet bevat. Daarom worden frietjes tegenwoordig ook in plantaardige olie gebakken, of in een mengsel van de twee.
In België zelf is er geen twijfel: daar heet het gewoon “friet”. Hier wordt zelfs onderscheid gemaakt tussen “friet” en “patat”. “Friet” staat voor de gefrituurde variant, terwijl “patat” de rauwe aardappel betekent. Dat verschil zie je in Nederland niet terug, waar beide termen voor hetzelfde gerecht worden gebruikt.
De geschiedenis van de friet
Aardappelen groeiden niet overal even goed en hadden een onaangename bittere smaak. Na tientallen jaren van aanpassingen en teelt begon de aardappel echter aan populariteit te winnen. Men vermoedt dat de Belgen tussen eind 17e en begin 18e eeuw begonnen met het bakken van aardappelreepjes .
85% van de Vlamingen eet minstens één keer maand frieten en meer dan 60% doet dat minstens wekelijks. Nagenoeg de helft (48%) van de frieten wordt thuis gebakken, 27% wordt afgehaald en 25% wordt buitenshuis geconsumeerd.
Vergeet dus vastkokende aardappelen en ga resoluut voor bloemige variëteiten zoals Bintje, Caesar, Victoria … Er zijn tal van mogelijkheden, al wordt in België vooral het traditionele Bintje gekozen. Meer nog: het Bintje is de uitgelezen aardappel voor Belgische frietjes.
De Belg zegt friet en de Nederlander patat.
Als je gezond en gevarieerd eet, is het geen probleem om af en toe een frietje te eten. Het gaat erom dat je friet niet té veel en té vaak eet.
Op 22 maart 2024 is Frituur Hazegras verkozen tot Beste Frituur in België. Dit is al de tweede keer, na hun overwinning in 2021. De prijs werd uitgereikt door Takeaway.com. De gemiddelde score die de frituur behaalde op die website was 4,9 op 5.
Voor het lekkerste frietje ter wereld hoef je niet naar België of Frankrijk af te reizen. Die staat gewoon op de kaart in Utrecht en Leiden. De Nederlander Siem van Bruggen won in de Franse stad Arras de wereldtitel frietbakken en mag zich nu officieel beste frietbakker ter wereld noemen.
België De frituur vindt zijn oorsprong op Belgische kermissen in de 19e eeuw toen de eerste frietkoten mobiel waren. Men vermoedt dat de oudste frituur van België in Antwerpen stond: in 1842 bevond die zich aan het Steen en later verhuisde het naar de Groenplaats.
Met Vlaamse friet worden dikke frieten bedoeld. Vaak zo'n 14 millimeter dik.
Van de heilige kip op zondag tot de rosbief bij oma: frietjes horen erbij en worden gesmaakt door klein en groot. Natuurlijk blijft dé grote klassieker waar iedereen dol op is en die terug te vinden is in zowat alle brasserieën in België, biefstuk friet met salade.
De Belgen houden naast deze dikke frieten ook van Franse frietjes en hebben het woord 'frites' uit het Frans overgenomen. De provincies boven de rivieren zijn over het algemeen meer Angelsaksisch (= Engelstalig) georiënteerd en frituren daarom liever een patatje, omdat de Britten spreken over potatoes.
Verrassende winnaar
Het betrof een artikel met daarin de uitslag van een test met negen soorten voorbakfriet uit het vriesvak van de supermarkt. De Nederlandse friet van grootgrutter Albert Heijn kwam daarbij met een 8 als verrassende winnaar uit de bus.
En raad eens welk land de meeste frietjes per persoon verorbert? Juist ja, België! 🏅 Gemiddeld eten we per persoon maar liefst 86 kg friet per jaar. Dat zijn zo'n 240 bakjes friet.
In die periode van acht jaar, stierven 236 van de proefpersonen. Daaruit concluderen de wetenschappers dat wie twee tot drie keer per week gefrituurde aardappelen eet, de kans om vroegtijdig te sterven ziet verdubbelen.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Volgens de overlevering werden aardappelen in de 17e eeuw door de inwoners van de Belgische regio Namen gefrituurd als voedselbron tijdens de strenge winters. Deze gefrituurde aardappelen werden ' friet ' genoemd, naar de Franse term 'faire', wat 'frituren' betekent.
Aviko franse frites is heerlijk knapperige patat waar iedereen van geniet. Deze patat is extra lang en extra dun, speciaal voor de fijnproevers. Krakend krokant van buiten en zacht van binnen zoals friet hoort te zijn. Aviko selecteert hiervoor zorgvuldig de beste verse aardappelen, afkomstig van lokale boeren.
5000, zoveel frituren telt België (ongeveer). In bijna elke stadswijk of dorp vinden inwoners dus wel hún frietkot.