U kunt de worst zo eten, of combineren met kaas, brood, mosterd of andere lekkernijen op een borrelplank, ook zijn onze Friese jongens geschikt om u gerechten eens een andere twist te geven! De Friese droge worst van Steneker is een echte traktatie voor elke gelegenheid.
Een droge worst eet je het beste op kamertemperatuur. Zo komen alle aroma's van het gekruide vlees volledig vrij en tot hun recht. Snijd de worst het liefst zo dun mogelijk. Zo krijgt het vet uit de worst de kans om te smelten op je tong, wat de smaak ten goede komt.
Ja, droge worst kan mineralen bevatten. Vlees, waaruit droge worst wordt gemaakt, bevat bijvoorbeeld ijzer, zink, selenium en magnesium. Dit zijn allemaal belangrijke mineralen die nodig zijn voor verschillende processen in het lichaam.
Ook krijgen we vaak de vraag; kan je het velletje op eten of is het beter van niet? Het zijn tenslotte schimmels… Hier is dan eindelijk het verlossende antwoord; je kan het laagje zeker opeten. Zeker als je houdt van een wat sterkere smaak; hier zorgt dit laagje namelijk voor.
Droge worst, zoals salami of cervelaat, is rauw vlees. Dit wordt meestal niet verhit voor gebruik. Het kan daarom schadelijke bacteriën en parasieten bevatten, zoals listeria en toxoplasma gondii.
Ze hoeven niet gekookt te worden en zijn dus direct klaar om te eten . Er zijn twee grote 'families' van drooggezouten worst: de middelgrove tot grove varianten, die in Frankrijk het meest voorkomen als saucisson sec, zoals saucisson de montagne, rosette, pavé en Jesus, en de fijnkorrelige varianten zoals Deense salami.
Vleeswaren kunnen veel verzadigd vet en zout bevatten. Het is niet nodig om vlees te eten, je kunt het vervangen door andere producten. Bewerkt vlees zoals vleeswaren worden in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en darmkanker. Eet vleeswaren daarom met mate.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel.
Hoewel het niet echt aan te raden is om het natuurlijke vel van een ambachtelijke droge worst te verwijderen, is dit wel mogelijk.
Om het velletje van de droge worst te halen, kun je de worst het beste eerst een tijdje onder de (lauwe) kraan houden, zodat het velletje week wordt en minder gauw scheurt. Maak daarna een inkeping met een mesje, en het velletje is eenvoudig te verwijderen.
Friese Droge Worst wordt gemaakt van varkens- en rundvlees en kruiden. Voor de bereiding wordt het vlees gehakseld en worden specerijen (witte peper, nootmuskaat, foelie, en eventueel andere) erdoor gemengd.
Wij adviseren altijd om onze gedroogde worsten buiten de koelkast te bewaren op een droge en donkere plek. Je kunt ze ophangen aan het touwtje, maar je kunt ze ook bewaren in broodmandje met een theedoek erover. Het is belangrijk om de worst in elk geval niet in de zon te leggen.
Maar welke worst is de beste? De witte, poederige laag die je soms ziet op droge worsten is geen teken van bederf, maar een goedaardige schimmel: Penicillium nalgiovense. Die is noodzakelijk voor de rijping en de houdbaarheid van het vlees.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
Worst eraf halen: koud water. Als je het vel van gedroogde worst makkelijk eraf wilt halen moet je de worst even onder koud water houden, dan kun je het er heel makkelijk afhalen.
Braad de verse worst in zijn geheel 20 minuten op een midden hoog vuur. Voeg de laatste 5 minuten een kopje water toe en laat dit rustig 5 minuten sudderen.
En dat is ja, je kunt het velletje eten. Maar met een belangrijke kanttekening: je wordt er niet ziek van, maar het blijft een kwestie van smaak. Zo haalt menig worstenmaker (ook van den Hooven!) wel eens een velletje van de gedroogde worst wanneer het simpelweg te veel negatieve invloed heeft op de smaak van de worst.
Grote, commerciële producenten rollen de worsten gewoon even door wat meel om ze er authentiek en ambachtelijk uit te laten zien. Schimmel of meel, in beide gevallen is het gewoon eetbaar. In het geval van schimmel krijgt de worst een wat sterkere smaak, dus hou je meer van subtiel? Haal het velletje er dan af.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Zes schadelijke rookaroma's
Deze stoffen kunnen schade toebrengen aan het menselijk DNA, wat kan leiden tot kanker. In reactie hierop wordt de regelgeving binnen de EU op termijn aangescherpt. Dat betekent dat verschillende rookaroma's niet meer gebruikt mogen worden.
Bij de meeste vitaminen geen enkel probleem (die plas je wel weer uit), maar vitamine A kan bijvoorbeeld hoofdpijn veroorzaken wanneer je hier te veel van binnenkrijgt. Hoeveel lever kun je per dag eten? Houd als richtlijn 5 gram lever per dag aan.
In een gezonde dagelijkse voeding passen vleesproducten als eiwitbron. Er zijn gezondere opties dan Droge worst. Droge worst kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Hoe verwijder je het velletje van de droge worst? Als de worst lang gedroogd is, kun je de worst het beste even met lauw water weken. Hierna is het eenvoudig om het velletje te verwijderen, zonder dat deze continu scheurt.