Tomatensaus van verse tomaten, maar dan uit de oven Vooral ook wat gehakte verse tijm en/of rozemarijn toevoegen. Zout, peper en een scheut olijfolie erbij, husselen en dan in een hete oven (200 °C) schuiven Na 30-40 minuten zijn de tomaten zacht met (belangrijk voor de smaak!)
Kruiden maar!
Om die smaakvolle tomaten nog een extraatje te geven, kunnen groene kruiden niet ontbreken. Basilicum is een klassieker, maar ook oregano, tijm, rozemarijn en peterselie doen het goed.
Rode pepervlokken, gedroogde of verse knoflook, gedroogde oregano, peterselie of basilicum, of een Italiaanse kruidenmix zijn allemaal goede opties. Gedroogde kruiden en specerijen moeten aan het begin van de kooktijd worden toegevoegd, zodat ze de tijd hebben om te bloeien.
Ik begin altijd met het fruiten van ui en knoflook – dat geeft meteen al zoveel smaak. Daarna voeg ik kruiden toe zoals oregano of tijm, en soms een klein beetje suiker of balsamicoazijn om de zuren van de tomaten mooi in balans te brengen.
Ingrediënten: 35% tomatenpuree, 28% tomatenpulp, water, groente (wortel, 2% ui, selderij), kruiden (1,5% basilicum, 0,3% peterselie, 0,03% oregano), gemodificeerd maïszetmeel, zout, zonnebloemolie, 0,3% knoflook, natuurlijk aroma, zuurteregelaar (citroenzuur [E330]).
Aan Italiaanse tomatensaus wordt doorgaans een combinatie van verse basilicum en verse oregano toegevoegd. Deze kruiden zijn klassieke keuzes die een helder, kruidig aroma en een verfrissend contrast met de andere ingrediënten geven.
Door knoflook te fruiten in een combinatie van boter en olijfolie komen vetoplosbare aroma's vrij en krijgt de saus een romige textuur. Door tijdens het sudderen grote stukken wortel en ui toe te voegen, wordt de saus op natuurlijke wijze zoeter en krijgt de saus meer smaak; geraffineerde suiker is niet nodig .
Door de tomaten niet te koken maar te roosteren wordt de smaak rokerig en zoeter, sindsdien geven wij de voorkeur aan die saus boven deze.
Pittige verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, salie, dragon en marjolein kunnen tomatensaus opfleuren met hun krachtige, karakteristieke smaken. Voeg 1 tot 2 takjes van een of meer van deze kruiden toe aan je favoriete saus, dek af en laat minstens 5 minuten sudderen zodat ze in de saus kunnen trekken. Verwijder de takjes voor het serveren.
Voeg de tomatensaus, het water en de suiker toe. Breng aan de kook en laat vervolgens ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg basilicum, oregano, tijm en peterselie toe en laat 5 minuten koken.
“Basilicum is de allerbeste vriend van tomaat, maar ook andere mediterrane kruiden zoals oregano of rozemarijn passen er goed bij. In mijn tomatensalade mogen peterselie en bieslook niet ontbreken, maar ook gehakte koriander erdoor vind ik wel eens lekker.
Kruid met oregano, spaghettikruiden, peper en zout. Proef gerust en kruid eventueel bij. Tip: Zin in een pittigere saus? Voeg een fijngesneden chilipepertje toe met de pitjes, zij zorgen nl voor de pikante toets.
Wil je een zoetere spaghettisaus maken, voeg dan een scheutje ketchup toe. Een scheut rode wijn geeft je saus een vollere smaak.
Basilicum houdt meeldauw en witte vliegen uit de buurt van tomaten terwijl rozemarijn de wortelvlieg tegenhoudt. Afrikaantjes (tagetes) zijn een mooie blikvanger die het goed doen in de moestuin : als je ze aanplant naast tomaten of aardbeien, zal hun geur witte vliegjes op afstand houden.
Kruidencombinatie op basis van rijpheid en kookstijl
Zoete tomaten: Voeg scherpe pepers of zure bessen toe om de smaak in balans te brengen. Zeer rijpe tomaten: Perfect om mee te koken. Gebruik galangal, paprika of rokerige kruiden . Rauwe tomaten: Kies in salades of koude gerechten voor subtiele kruiden zoals groene peper of citroenschil.
Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.
Tomaat is neutraal van smaak en daardoor is het super makkelijk om tomaten heerlijk op smaak te brengen met kruiden en specerijen. Onze favoriete combinatie? Basilicum, bieslook en peterselie.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Als je tomatensauzen en soepen te zuur zijn, hoeven ze meestal alleen maar veel langer te koken. Je kunt de zuurheid verminderen met vet, suiker of een base zoals baking soda, maar tomaten worden van nature milder als ze worden verhit.
Voeg een scheutje azijn toe aan soepen en sauzen om de rijke smaak te doorbreken en extra complexiteit toe te voegen. Het werkt bijzonder goed in tomaat-gebaseerde gerechten en stevige stoofschotels. Voeg bijvoorbeeld een beetje azijn toe aan een zelfgemaakte tomatensaus om de algehele smaak te verbeteren.
Een beetje peper en zout, een scheut olijfolie of een klontje boter doet al wonderen. Een klein beetje chilivlokken of verse basilicum ook. Tomatensaus kan ook lichtzuur zijn, dan kan een heel klein beetje suiker helpen.
Met Italiaanse kruiden bedoelen we vaak een kruidenmix die bestaat uit verschillende kruiden die uit het gebied rondom de Middellandse Zee komen. Meestal bestaat de Italiaanse kruidenmix uit een mengsel van oregano, basilicum, tijm, rozemarijn en peterselie.
Kaneel? Jazeker: kaneel! De Grieken weten het al langer en gebruiken deze specerij in tal van gerechten met tomaat, moussaka bijvoorbeeld. Kaneel laat de natuurlijke zoetheid van de tomaat beter uitkomen en zorgt er tegelijk voor dat het zuur beter uitgebalanceerd wordt.
Daar kun je dan bijvoorbeeld ook nog wat salie, marjolein of zelfs koriander bij doen. Net als een klein beetje knoflookpoeder of chiliflakes voor wat extra pit! Een goede vervanger voor Italiaanse kruiden zijn de kruiden basilicum, oregano, tijm en rozemarijn.