Rabarber na eind juni Rabarber dankt zijn zure smaak aan oxaalzuur. Het is zo dat de rabarberplant veel oxaalzuur bevat, de bladeren meer dan de stengels. Na eind juni gaat het oxaalzuur van de bladeren via de stengels terug naar de wortels om de plant te laten overleven voor het volgende jaar.
Jammer genoeg kun je rabarber niet het hele jaar lang eten. Het seizoen van rabarber loopt van eind maart tot en met juli, met mei als topmaand. Da's niet zo lang, dus tijdens het rabarberseizoen kun je maar beter volop genieten van deze lekkernij.
Rabarber oogsten
Oogsten kan vanaf april tot de langste dag (21 juni). Vanaf dan keert het oxaalzuur stilaan terug vanuit de bladeren naar de stelen en is het niet meer aan te raden om ze nog te oogsten.
Hoe langer u wacht, hoe houteriger de stengels worden. Een ander nadeel van de pure rabarber en oudere soorten is dat ze zich in het jaar steeds meer ophopen met smaakloos oxaalzuur. Daarom wordt de rabarberoogst na 21 juni weer stopgezet.
Hoewel de stengels de hele zomer door eetbaar en smakelijk kunnen blijven, is het beter om eind juni of begin juli te stoppen met oogsten. Of in ieder geval daarna alleen een paar stengels van de volgroeide pollen af te snijden, zodat de plant niet verzwakt .
Maar er is nog een reden om na de langste dag voor andere groenten te kiezen. Want de hoeveelheid oxaalzuur neemt vanaf 21 juni sterk toe. Een te hoge inname hiervan kan schadelijk zijn voor je gezondheid. Oxaalzuur kan van invloed zijn op je kalkopname, dus vandaar.
Smul gerust lekker door, want rabarber wordt helemaal niet giftig na een tweede of zelfs derde oogst. Het is wel zo dat je na de eerste oogst je plant beter even laat rusten om opnieuw reserves op te bouwen. De lekkerste oogst pluk je voor juli. Nadien worden de stengels iets tengerder en minder smaakvol.
Het is een reactie van ons lichaam om het oxaalzuur te neutraliseren en via de darmen af te voeren. Bij een grote inname van oxaalzuur kan dit leiden tot problemen met de spieren en de botten en dit vooral bij oudere mensen en kinderen. Ook mensen die last hebben van reuma, jicht en nierstenen eten beter geen rabarber.
Koken met krijt
Om toch calcium op te kunnen nemen, werd vroeger regelmatig krijt toegevoegd tijdens het koken van de rabarber. Nu is het gebruikelijker om de hoeveelheid oxaalzuur te verminderen door de rabarberstengels te overgieten met kokend water en circa 15 minuten te laten staan.
Kun je rabarber invriezen? Ja, je kunt rabarber invriezen. Het blijft een jaar – of zelfs langer – goed in de vriezer, maar het is het beste om het binnen zes maanden na het invriezen te consumeren.
De resterende bladeren blijven aan de plant om verder te groeien. Aangezien alleen de stengels worden gebruikt, moeten de loofbladeren direct onder de aanhechting aan de stengel worden afgeknipt. Deze hoeven niet weggegooid te worden. Ze bedekken de grond rond de plant als organische mulch.
Rabarber oogsten oxaalzuur
Deze zurige smaakt komt door het oxaalzuur dat in de rabarber zit. Dit wordt eigenlijk sterker naarmate je langer wacht met het oogsten van de stengels. Daarom zijn de stengels het lekkerste rond eind Juni/begin juli.
Te laat geoogste rabarber bevat ook meer oxaalzuur wat kan leiden tot een onvoldoende opname van calcium in ons lichaam. Zeker iets om indachtig te zijn bij kinderen in de groei en oudere mensen met botontkalking. Er zijn rassen met groene stengels en rassen met rode stengels.
Wanneer kan je rabarber oogsten? Doorgaans doe je dit van mei tot september. Oogst rabarber bij voorkeur vóór de langste dag. Daarna maakt rabarber namelijk veel meer oxaalzuur aan, wat slecht is voor ons lichaam.
Roest. Op de bovenkant van de bladeren ontstaan roodachtige tot paarse vlekjes, die aan de onderzijde van het blad geelachtig-wit zijn en uitstulpen. Hieruit komt een witachtig poeder, bekersporen genaamd. Deze roest wisselt van waardeplant.
Voor rabarber geldt: hoe dunner en steviger de stelen, hoe lekkerder de rabarber. Er zijn verschillende soorten rabarber: met groene, groenrode of rode stelen. Hoe roder de stengels, hoe zoeter de rabarber. Groene stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet onrijp.
Dus je kunt vanaf 21 juni met een gerust hart rabarber blijven eten. Sommige rassen ontwikkelen bloemknoppen, de vorming hiervan is sterk afhankelijk van het ras, het land en het klimaat waar de plant staat. De bloemknoppen worden ook wel in een jong stadium geoogst en als delicatesse gegeten.
Oxaalzuur kan nierstenen en nierverkalking (nefrocalcinose) veroorzaken, dit is schadelijk voor de nieren en dit leidt uiteindelijk tot nierfalen.Er zijn drie typen Primaire Hyperoxalurie (PH): PH1, PH2 en PH3, waarvan type 1 (PH1) het meeste voorkomt en ook tot de ernstigste ziekteverschijnselen leidt.
Beperk producten die zeer rijk zijn aan oxaalzuur zoals spinazie, rabarber, bietjes, snijbiet, boerenkool, knolselderij, pastinaak, postelein, Surinaamse bladgroenten zoals tayer.
Waar dit verhaal vandaan komt niet. Het antwoord: volgens het Handboek Ecologisch Tuinieren is het wel zo dat je de béste kwaliteit rabarber kan oogsten vóór het begin van juli. Daarna is het beter om even te stoppen - niet dat hij dan giftig wordt, maar om de plant weer wat reserves te laten opbouwen.
Rabarber is rijk aan mineralen
Bijvoorbeeld van calcium, kalium en mangaan. Deze mineralen leveren verschillende gezondheidsvoordelen op: Calcium draagt bijvoorbeeld bij aan sterke botten, een gezonde spierwerking, je bloedstolling en het goed functioneren van je zenuwen.
U kunt gebruikt oxaalzuur makkelijk en veilig afvoeren door de hoeveelheid die u heeft gebruikt te neutraliseren met bakpoeder (natriumbicarbonaat) of soda. Het resulterende mengsel is geheel onschadelijk voor het milieu.
Rabarber forceren, ook wel bekend als rabarber voortrekken, houdt in dat je een emmer of een zogeheten trekpot over de rabarberkronen zet. Zo kan er geen licht bij de plant komen, waardoor die lange stengels gaat aanmaken die op zoek zijn naar licht.
Oxaalzuur geeft stroef tandgevoel
Oxaalzuur haalt een beetje calcium van je tanden, waardoor je tanden stroef aanvoelen als je rabarber hebt gegeten, net als bij spinazie. In je darmen maakt het oxaalzuur een onoplosbare verbinding met calcium, waardoor je minder calcium opneemt als je rabarber eet.
Rabarber water geven
Wie snel groeit, moet veel water drinken - dat geldt ook voor rabarber. Vooral tijdens het rabarberseizoen (van mei tot juni) heeft de plant heel veel water nodig. Bij droog weer moet je regelmatig water geven om te vermijden dat de groei afgeremd wordt en de plant enkel dunne stengels gaat vormen.