Snijd de broccoli in roosjes en de steel in plakjes. Blancheer de broccoli 2-4 minuten, spoel af met ijswater. Laat goed uitlekken en doe de broccoli in een vrieszakje of afsluitbaar bakje, nu is je broccoli klaar om in te vriezen.
Broccoli blancheren doe je zo
Snijd de broccoli in roosjes en leg ze 2-4 minuten in het kokende water. Giet de roosjes af en leg ze meteen in het ijswater. Na 2-4 minuten dep je de groente droog in een schone doek.
Snijd de bloemkoolroosjes in de lengte doormidden, zodat ze niet groter zijn dan 3,8 cm. Blancheer ze 3 minuten in kokend water of blancheer ze 5 minuten met stoom . Laat ze direct afkoelen, laat ze uitlekken en verpak ze, zodat er geen ruimte overblijft. Sluit ze goed af en vries ze in.
Je kunt zowel gekookte als rauwe broccoli invriezen. Het wordt echter vaak papperig na het ontdooien van de groente. In plaats daarvan kun je je broccoli een paar minuten blancheren, zodat het niet helemaal rauw is, maar ook nog niet volledig gaar. Op deze manier behoudt je de textuur beter bij het invriezen.
Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven. Het koude water stopt het kookproces, waardoor je groenten wel stevig de vriezer in gaan.
Blancheren is een proces waarbij een voedingsmiddel, meestal groente of fruit, gedeeltelijk wordt gegaard. Het wordt eerst verhit in kokend water, waarna het na een korte tijd wordt verwijderd en ten slotte in ijswater wordt gedompeld of onder koud stromend water wordt gehouden (ook wel 'schokken' of 'verfrissen' genoemd) om het kookproces te stoppen.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Breng 4 liter water en 2 theelepels zout aan de kook. Vul een grote kom met koud water en ijs. Laat de broccoliroosjes voorzichtig in het kokende water zakken en kook ze 2 tot 3 minuten. De broccoli moet heldergroen en net gaar zijn.
Het kan zijn dat bevroren broccoli die niet geblancheerd is , minder smaakt of een minder goede textuur heeft in recepten . Het is echter meestal prima in soepen en stoofschotels, vooral in gepureerde soepen, waarbij het niet zo belangrijk is om roosjes met een specifieke textuur te hebben.
Broccoli of bloemkool verpakken voor invriezen
Verpak in diepvriesbakjes of -zakken en verwijder de lucht . Er is geen extra ruimte nodig. Etiketteer en dateer. Verpak de roosjes in een tray door ze droog te deppen met keukenpapier, leg ze in een enkele laag op een tray en zet de tray ongeveer 1 tot 2 uur in de vriezer tot ze bevroren zijn.
Blancheren in kokend water
De snelste manier om bevroren broccoli te koken, is door hem te blancheren in kokend water . Twee tot vier minuten in gezouten kokend water is voldoende om de broccoli heldergroen en zacht te laten worden. Sterker nog, een aantal van onze recepten gebruiken de blancheertechniek, waaronder onze heerlijke gebakken broccoli- en artisjokschelpen.
Steelpan: breng water aan de kook, voeg de bevroren broccoliroosjes toe en kook in 4 minuten beetgaar. Afgieten en kruiden naar smaak. Weetje of tip: Vriesvers, direct van het land verwerkt en ingevroren. Met behoud van smaak, vitaminen en voedingsstoffen.
Je kunt broccoli invriezen door hem 2-3 minuten in kokend water te blancheren, te laten afkoelen en vervolgens een paar uur op een bakplaat in de vriezer te leggen. Daarna kun je hem in een diepvrieszak of luchtdichte verpakking tot wel 6 maanden bewaren. Het mooie van Tenderstem® is dat hij kant-en-klaar wordt geleverd!
Hoe lang moet je groenten blancheren? De meeste groenten hebben ongeveer 2-6 minuten nodig om gaar te worden. Geef je eten een schok . Zodra je groenten knapperig en mals zijn, dompel je ze volledig onder in het ijsbad.
Giet de broccoli af uit het ijsbad en voeg toe aan een recept, serveer of bewaar de gekookte broccoli . Persoonlijk eet ik de geblancheerde broccoli het liefst zo, maar ik heb er ook van genoten in de Italiaanse pastasalade die ik een tijdje geleden maakte. Het geeft gerechten een mooie textuur zonder dat de broccoli rauw blijft.
1. Broccoli. Broccoli uit de vriezer blijft mooi groen en zit boordevol vitamine C, K en vezels. Doordat ze direct wordt ingevroren, behoudt ze haar voedingsstoffen beter dan verse broccoli die al een week in de schappen ligt.
Rauwe broccoli kun je daarnaast invriezen als je het voor een langere tijd wil bewaren. In de vriezer blijft de broccoli tot een jaar goed. Voordat je de rauwe broccoli invriest moet je 'm kort blancheren in water. Dit doe je door de broccoli in stronken te snijden en 2 minuten onder te dompelen in kokend water.
Snijd de broccoli in roosjes en leg ze 2-4 minuten in het kokende water. Giet de roosjes af en leg ze meteen in het ijswater. Na 2-4 minuten dep je de groente droog in een schone doek. Vervolgens kun je de broccoli in een afgesloten zak invriezen of direct verwerken in een gerecht, zoals een wokschotel of pasta.
Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten. Als er een daling van voedingsstoffen te zien is bij diepvriesgroenten dan is deze meestal klein.
Tip: voeg aan het koude water een theelepel zout toe, zodat de smaak van de groenten in tact blijft.
Bij koken kun je specerijen direct aan het kookwater toevoegen voor een diepere smaak. Kruiden kun je achteraf erover strooien: Laurierblad: Voeg toe aan het kookwater. Nootmuskaat (gemalen): Strooi over de broccoli voor een klassieke smaak.
Bij blancheren kook je groente of fruit beetgaar in kokend water en koel je het vervolgens snel af in ijswater. Zo stop je het kookproces, wat helpt om de kleur, textuur en voedingsstoffen te behouden.
Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.