Verhit de olie tot 180℃ en frituur maximaal 1 kroket, 3 bitterballen of 3 minikroketten per liter olie. De frituurtijden kunnen variëren, afhankelijk van of de snacks ontdooid zijn of bevroren. Voor kroketten is de frituurtijd 4 tot 5 minuten als ze ontdooid zijn en 7 tot 8 minuten als ze bevroren zijn.
Diepgevroren kroketten: bak ze op 170 à 175°C gedurende 7 à 8 minuten. Ontdooide kroketten: laat ze een halve dag in de koelkast ontdooien onder een handdoek. Bak ze vervolgens op 170 à 175°C gedurende 4 à 5 minuten.
Om je kroketjes te bakken, gebruik je best arachideolie. Verhit de friteuse tot 180 graden. Doe er niet te veel kroketten tegelijk in, anders kunnen ze openbarsten. Bak tot ze mooi goudbruin zijn.
Hoe vermijd ik dat kroketten openbarsten? Om te vermijden dat je kroketten barsten, gebruik je zo weinig mogelijk vocht in de bereiding van je vulling. Voeg dus geen boter of room toe aan je puree. Een volgende cruciale tip: bak niet te veel kroketten tegelijkertijd, maar zorg dat ze ruimte hebben in het frituurmandje.
Als er (te veel) vocht in je vulling of korst komt, zal je kroket immers openbarsten.
Op de dag van bereiding zet je een pan met frituurolie op het fornuis of je pakt een frietpan. Regel de temperatuur naar 175 graden en bak de kroketten voor ongeveer 8 minuten tot ze mooi verkleurd zijn en warm van binnen.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Het enige wat je hoeft te doen om kroketten te bakken, is de frituurpan aanzetten, frituurvet toevoegen en verhitten. Het maakt niet uit hoeveel kroketten je wilt eten want je kunt er zoveel ingooien als je wilt. Je moet wél de kwaliteit van je olie in 't oog houden.
Check: Wij snijden altijd één kroket open om te constateren of de binnenkant voldoende warm is alvorens ze te serveren. Als het binnenste nog niet warm genoeg is, doe ik ze nog even terug in de frituurpan.
De winnaar. De grote winnaar van deze test was McCain, maar er was een ex aequo tussen de klassieke kroketjes en die op grootmoeders wijze. Op de tweede plaats volgen de geribbelde kroketten van Carrefour. Commentaren: 'Lekker veel nootmuskaat', 'Goede aardappelsmaak', 'Goede combinatie tussen de korst en de vulling'.
Ben je van plan om kroketten te serveren, dan geldt er een eenvoudige richtlijn: voorzie gemiddeld 6 aardappelkroketten per persoon. Dat lijkt misschien veel (of weinig), maar reken even mee… Er is altijd wel iemand die er maar één eet. En dan is er die ene krokettenkampioen die moeiteloos een bord extra verorbert.
Gewone kroketten voor in de frituur kunnen gaan lekken en worden lastiger krokant bruin in de airfryer.
Airfryer (200°C): doe de gewenste hoeveelheid bevroren kroketten in het mandje en verhit ca. 10 minuten in een voorverwarmde airfryer.
Je kunt een neutrale olie gebruiken, zoals zonnebloemolie of arachideolie, maar ook een daarvoor bestemde frituurolie of frituurvet. Meestal gaat frituren op 170 tot 180 graden Celsius, maar soms ook op lagere temperaturen. Schep het product voorzichtig in de olie.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in.
Je kunt de kroketten 'voor de veiligheid' ook dubbel paneren, maar dan krijg je wel een heel dikke korst. Gebruik proper frituurvet en frituur de kroketten op 175°C. Bij deze temperatuur zullen je kroketten niet openbarsten. Zorg dat de onderkant van het mandje in het vet ligt als je de kroketten erin legt.
Gekoelde snacks moeten op 180 graden gefrituurd worden: Bitterballen, minikroketten en grote kaaskroketten 3 minuten, garnaalkroketten groot 4 minuten, kalfskroketten groot 5 minuten.
De frituurtijden kunnen variëren, afhankelijk van of de snacks ontdooid zijn of bevroren. Voor kroketten is de frituurtijd 4 tot 5 minuten als ze ontdooid zijn en 7 tot 8 minuten als ze bevroren zijn. Bitterballen hebben een frituurtijd van 3 tot 4 minuten als ze ontdooid zijn en 4 tot 5 minuten als ze bevroren zijn.
Frituren of bakken
Voor het bakken worden de kroketten ingesmeerd met een mengsel van olijfolie en gemalen (cayenne)peper. Deze bak je af in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 35 minuten. Of je mikt ze in de frituur. In dat geval zijn de kroketten klaar wanneer ze goud-bruin zijn.
Elke croquet heeft z'n eigen frituurtijd en temperatuur. We adviseren u de croquetjes te frituren in plantaardige olie. Zorg dat ze ruimte hebben in de frituur, zodat ze niet tegen elkaar aan liggen en dat ze goed onder de olie staan.