Een laag vuur is meestal net pruttelende vloeistoffen of net sissen bij het bakken.
Een hoge kookstand staat gelijk aan hoog vuur. Een lagere kookstand staat gelijk aan het vuur lager zetten. Een gaskookplaat bedien je met draaiknoppen. De meeste inductiekookplaten hebben tiptoetsen, waar je de juiste kookstand aantikt.
Laag vuur is 1-3, middelhoog 4-6, hoog 7-10. Dat gezegd hebbende, moet je vaak gewoon kijken naar wat je aan het koken bent. Een recept kan zeggen om te koken op middelhoog vuur, maar op jouw fornuis kan dat te heet zijn en het eten begint te verbranden, dus je moet het vuur lager zetten.
Kookmethoden op lage temperatuur zijn onder andere sous-vide koken, langzaam koken met een slowcooker, koken in een normale oven met een minimale temperatuur van ongeveer 70 °C (158 °F) en het gebruik van een combisteamer met nauwkeurige temperatuurregeling . De traditionele kookput gaart voedsel ook op lage temperatuur.
Smoren. Bij deze kooktechniek wordt gekookt op een laag vuur in een gesloten pan of pot. De ingrediënten worden eerst even kort gebakken in weinig margarine en daarna met weinig vocht en een gesloten pan gaar gemaakt.
Middellaag vuur is de temperatuur tussen laag en medium, wat overeenkomt met 300 tot 350 graden . Draai op een fornuis met 10 punten de draaiknop tussen 3 en 4 voor middellaag vuur. Draai op een fornuis met 6 punten tussen 2 en 3. Als je fornuis geen nummer heeft, draai hem dan ongeveer een derde.
Hoe lang moet stoofvlees opstaan om mals te worden? De gaartijd is per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar.
Geadviseerd wordt om deze op 60°C in te stellen. Maar wel belangrijk om deze niet lager te zetten dan 60°C. Bij een te lage temperatuur kan namelijk de legionellabacterie in het water terecht komen. Daar kun je ziek van worden.
Medium is ongeveer halverwege tussen de hoogste en laagste temperatuur. Medium laag is halverwege tussen medium en de laagste stand die je fornuis aankan. Laag is meestal de laagste stand die je fornuis aankan, en het zal meestal warm genoeg zijn om een pan water net aan de kook te houden (zachtjes laten sudderen).
Als een recept je vraagt om "een pan water te laten sudderen" of "het te laten sudderen", betekent dit dat je de vloeistof verwarmt tot een temperatuur tussen 82 en 93 °C (180-200 °F). Afhankelijk van je fornuis kun je de brander het beste instellen op laag tot middelhoog vuur .
De temperatuur is nauwkeurig in te stellen tussen de 60 en 240 graden Celsius met sprongen van 5 graden waardoor gerechten gelijkmatig verwarmd worden. Verder is de inductieplaat voorzien van een timer die je kunt instellen tussen de 0 en 180 minuten.
De laagste stand wordt aangegeven door het kleine vlampictogram . Verschillende warmteniveaus worden aangegeven door extra stippen. De hoogste stand wordt aangegeven door alle stippen die branden, inclusief het grote vlampictogram. Zie ook Powercycling op inductiekookplaten.
Stoven is het langzaam garen van vlees in een vloeistof. Je braadt het eerst aan en dan laat je het rustig verder gaar worden in een gesloten pan, op een laag tot matig vuur in bouillon, wijn, cider of bier met groenten en kruiden.
Om middelhoog vuur te vinden, zou je de warmte op je fornuis activeren met een lege pan, en om een temperatuur te bereiken waarbij het oppervlak stabiliseert rond 300 tot 350F, voor middelhoog vuur kijk je naar 375F tot 425F, terwijl iets als hoog vuur meer is zoals 450F tot 550F, wat je zou kunnen meten (benaderen) ...
Matig betekent doorgaans 350°F (180°C) , terwijl langzaam dichter bij 300°F (150°C) ligt.
Zet de verwarming 's nachts dus op 15 graden, en doe dat al een uur voor je naar bed gaat (het blijft nog wel een tijdje warm in huis). Dat scheelt gemiddeld 4% op je gasverbruik (als je eerder de verwarming 's nachts niet laag zette). Daarmee bespaar je jaarlijks gemiddeld € 60 (bij een gasprijs van € 1,42/m3).
De minimumtemperatuur ligt tussen de 13 en 16 graden Celsius . Een binnentemperatuur lager dan 13 graden Celsius in de winter kan problemen veroorzaken. Naast dat het onaangenaam koud is, kunt u ook voor een onaangename verrassing komen te staan als uw leidingen door de buitentemperatuur barsten door uitzetting en krimp wanneer water bevriest.
Als de radiator slechts gedeeltelijk warm wordt wanneer de verwarming aan staat, kan dit wijzen op ingesloten lucht en moet u de radiatoren ontluchten . Als uw radiatoren met verschillende snelheden opwarmen, moet u ze ook balanceren.
Kun je iets te lang koken in een slowcooker? Slowcookers zijn speciaal ontworpen om eten langdurig te koken, maar ja, je kunt er nog steeds te lang in koken als je iets langer dan normaal op de verkeerde stand laat staan .
Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) bedraagt die periode drie tot vier dagen . Na drie tot vier dagen is rundvlees vatbaarder voor bederfbacteriën, die zich bij lage temperaturen kunnen vermenigvuldigen.
Begin altijd met een lage temperatuur bijvoorbeeld op stand 2 en laat de inductie pan langzaam warm worden. Vervolgens kun je naar de temperatuur die je wilt maar gebruik nooit meer dan 75% van het vermogen van de inductiekookplaat. Gebruik ook nooit de boosterfunctie voor de inductie geschikte pannen.
Een glaswand of spatscherm achter het fornuis plaatsen? Of de gehele achterwand bekleden met glas? Het is mogelijk! Naast dat het erg praktisch is geeft een glazen keukenwand op maat ook een mooie uitstraling aan de keuken.
Hoog vuur zou 500+ graden zijn of gewoon een vlammenzee zonder cyclus. Middelhoog vuur is meer in de range van 350-400 graden en produceert een licht karamel/goudbruin.