De aardappelen KOELEN NA ze door de stamper te hebben gehaald, en later de ingrediënten toevoegen en stampen. De afgewerkte aardappelpuree zoals gewoonlijk maken, koelen en later opwarmen.
Gekookte aardappelen eerst afkoelen is gezonder
“Als je die aardappel na het koken een poos laat afkoelen, door hem eerst op het aanrecht en daarna in de koelkast te zetten, ontstaan er kristallen.”
De aardappelen moeten na het koken even afkoelen. De aardappelen kunnen daarna gebakken worden. Wanneer de gekookte aardappelen niet afgekoeld zijn zullen ze sneller uit elkaar vallen. Vastkokende aardappelen moeten ongeveer 20 minuten gekookt worden.
Aardappelen die al gekookt zijn geweest kun je weer opwarmen door ze in een pan met water aan de kook te brengen, de smaak zal er niet minder om worden.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Omdat aardappelvlees kwetsbaar is en uit elkaar kan vallen als het te gaar is , is het erg belangrijk om je aardappelen gelijkmatig te garen. Ze in een pan met kokend water doen, wat gebruikelijk is bij veel andere gekookte groenten, is over het algemeen geen goed idee bij het koken van aardappelen.
Schrob je aardappelen schoon, droog ze grondig af en hussel ze door de olie en vervolgens door het koosjer zout . Ze moeten bedekt zijn. Het zout onttrekt vocht en maakt ze luchtig. Bak ze op een bakplaat (zonder folie) op 200 °C, ongeveer een uur, of tot je ze kunt uitknijpen en de aardappelen meegeven.
Ze zijn het lekkerst in de oven, pan of grill . De magnetron is beter voor aardappelpuree, gekookte en gepofte aardappelen. Eet je aardappelen en aardappelgerechten waar mogelijk altijd vers. Als je ze toch opwarmt, doe dat dan maar één keer en zorg ervoor dat ze door en door heet zijn.
Ik raad aan om ze uit de folie te halen en in een metalen of glazen schaal te bewaren, en ze vervolgens af te dekken met huishoudfolie of aluminiumfolie zodra ze zijn afgekoeld tot koelkasttemperatuur. Om ze op te warmen, verwijdert u de folie en bakt u ze op een lagere temperatuur, 135 °C, tot de kerntemperatuur 85 °C is .
Verwarm je oven voor op 100 graden. Zodra je je aardappeltjes gebakken hebt en ze zijn helemaal klaar, schep je de aardappeltjes in een ovenschaal. Zet de aardappeltjes in de oven en laat ze net zo lang in de oven staan totdat je vlees en de groenten klaar zijn.
Laat de aardappels voorgaren door ze 3 minuten (in de verpakking!) in de magnetron te leggen op vol vermogen. Haal ze voorzichtig uit de magnetron en uit de verpakking en bestrooi de schijfjes met paprikapoeder en zout. Hierna bak je ze in een héle hete pan krokant in olie en boter (50/50).
Je komt niet extra aan door aardappelen
100 gram patat levert 309 kcal tegenover 119 kcal voor dezelfde hoeveelheid gebakken- en 83 kcal voor 100 gram gekookte aardappelen.
,,Als je aardappelen meteen in kokend water legt heb je de kans dat de buitenkant van de aardappel te snel gaar wordt, terwijl de kern nog niet mee opgewarmd is. Met koud water voorkom je dus dat de aardappels oneven gaar worden”, tipt Zonnenberg, ,,Bij kleine piepers (of kleine stukken) maakt dit minder uit.”
Gekookte aardappeltjes of krieltjes uit de oven zijn ook heerlijk lauwwarm als bijgerecht. Wil je echt koude aardappelen, bijvoorbeeld om een koude aardappelsalade te maken, dan zet je de gekookte aardappelen best even in de koelkast.
Een restje gekookte aardappelen wordt dankzij een paar eitjes in een handomdraai een lekkere tortilla, frittata, quiche of omelet. Bovendien kan je hier ook andere restjes in kwijt. Verwerk er bijvoorbeeld dat restje witloof, paprika of tomaat in. Ook lekker met wat spek en wat kaas.
Kook de verse aardappelen met een flinke snuf zout tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Voeg een schep boter en peterselie toe voor extra smaak en een mooie presentatie. Serveer met je favoriete gerecht.
De snelste manier om je eten af te koelen, is door de pot in een bak met koud water te zetten. In de zomer (of wanneer het binnen warm is) voeg je best ook wat ijsblokjes toe, zodat het water niet te snel opwarmt. Ververs het water om de 5 minuten, zodat het goed koel blijft.
Het zetmeel is nu beter toegankelijk voor de verteringsenzymen. Laat je de aardappelen opnieuw afkoelen, dan kristalliseren de zetmeelmoleculen weer uit (retrogradatie) waardoor ze opnieuw minder bereikbaar worden voor de verteringsenzymen en dus minder goed verteerbaar zijn.
Hoe voorkom ik het? Zorg ervoor dat je aardappelen zo kort mogelijk moeten koken. Dat doe je door ze in gelijke stukken te snijden, zodat ze ook gelijkmatig gaar worden. Gebruik een kookpot die groot genoeg is zodat de aardappelen volledig bedekt zijn met een laagje water, zo'n 2 cm boven de aardappelen.
Opzetten in koud water heeft als voordeel dat de aardappelen gelijkmatiger garen en dat ze niet aan de buitenkant meer gaar zijn dan aan de binnenkant. Opzetten in kokend water zorgt ervoor dat de kooktijd verkort wordt, en hoe korter de bereidingstijd, hoe meer behoud van vitaminen.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Kookvocht kan giftige stoffen bevatten
Wel is het raadzaam om dat niet van alle groente te gebruiken. Kookwater van groente en aardappels bevat namelijk niet altijd louter goede stoffen. In het geval van aardappels bevat het kookvocht de giftige stof solanine, afkomstig uit de plant.
Wanneer aardappelen worden gesneden en aan de lucht worden blootgesteld, geven ze water af en worden ze zachter. Door ze af te spoelen met koud water, zorg je ervoor dat de cellen hun stevigheid behouden, wat zorgt voor een betere textuur in het eindproduct . Droog de aardappelen goed af met keukenpapier of een schone doek voordat je ze bakt.