De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Zachte schimmelkaas als brie, camembert en blauwe kaas krijgen hun smaak juist door de schimmels. Tijdens het bewaren kan deze schimmel ook op de snijkanten van de kaas gaan groeien. Als de schimmel dezelfde kleur en textuur heeft als de korst, kun je de kaas mét schimmel en al eten.
Brie hoort melkachtig en boterachtig te ruiken als hij vers is. Als brie bedorven is, stinkt hij naar ammoniak . En ik bedoel niet een klein beetje... de geur zal sterk zijn. Als je brie niet lekker ruikt, gooi hem dan weg, want hij is niet meer vers.
Zachte kazen blijven zeker niet zo lang goed. Voor brie, als je hem ruikt en hij ruikt naar ammoniak, is hij niet meer eetbaar. Anders, naarmate hij ouder wordt, zal hij meer smaak ontwikkelen. Dit is geen brie met een 'hoge smaak' om mee te beginnen.
Aardse en champignonachtige geur en smaak zijn standaard voor Brie. Ammoniak is chemisch. Je zult het weten wanneer je het ruikt. Als je de aardse kwaliteit niet lekker vindt, probeer dan jam of fruit toe te voegen om het te zoeten en de normale bittere tonen die bij Brie horen te verminderen.
Hoe herken ik bederf? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast.
Zachtere kazen hebben na verloop van tijd meer kans op schimmelvorming en bacteriën, waardoor ze onveilig zijn om te eten. Brie wordt beschouwd als zachte kaas en moet daarom binnen 2-3 weken na opening worden gegeten, mits goed bewaard in de koelkast .
De schimmel die gebruikt wordt om brie en gorgonzola te maken, is niet schadelijk, tenzij je allergisch bent voor schimmels . Je kunt dus beschimmelde brie eten. Andere schimmelsoorten kunnen mycotoxinen produceren die gevaarlijk kunnen zijn en je behoorlijk ziek kunnen maken.
Het mag niet te scherp of ammoniakachtig ruiken. Verwerp brie die naar ammoniak ruikt of een gebarsten of verkleurde korst heeft, dit zijn tekenen dat de kaas overrijp of slecht opgeslagen is.
Zachte kazen zoals brie en camembert zijn korter houdbaar. Ongeopend blijven ze in de koelkast meestal enkele weken tot maanden langer houdbaar dan de houdbaarheidsdatum.
Uw Brie mag niet naar ammoniak smaken, maar het is normaal als u de Brie uit de verpakking haalt als u hem lichtjes ruikt. Als die geur echter nog steeds blijft hangen nadat u de Brie op kamertemperatuur hebt laten komen, is de kans groot dat de Brie niet meer goed is. Eet de Brie dus niet meer!
Pas op met overrijpe Brie. Hoewel het niet schadelijk is om te eten , is de sterke ammoniakgeur en -smaak ervan niet prettig om te eten!
Listeriose is een ziekte die je kunt oplopen door het eten van iets dat besmet is met de Listeria-bacterie . Voedingsmiddelen die Listeria kunnen bevatten zijn onder andere vleeswaren, hotdogs en zachte kazen. Veelvoorkomende symptomen zijn koorts, hoofdpijn en diarree.
Het eerste teken dat Brie begint te bederven, is het uiterlijk: de beschimmelde korst wordt donkerder en er ontstaan donkergrijze vlekken . Wanneer je de kaas snijdt, zul je merken dat de pasta binnenin hard en bijna bruin is geworden aan de randen, dicht bij de korst, en donker ondoorzichtig geel in het midden.
Het is niet zozeer "bruine vlekken" als "niet bedekt zijn met witte schimmel". Brie kan ammoniakachtig gaan ruiken en nat en uiteindelijk slijmerig worden als het niet kan ademen (bijv. verpakt in plastic). Zolang dat niet gebeurt, wordt het steeds funkyer en droogt het uiteindelijk uit.
Zijn schimmels giftig? Schimmels zijn niet allemaal giftig, maar van sommige schimmels is bekend dat ze in staat zijn gifstoffen (mycotoxines) aan te maken. Het eten van deze gifstoffen kan leiden tot een voedselvergiftiging. Dat kan gepaard gaan met misselijkheid en diarree.
Zachte kaas zoals brie is iets gevoeliger, maar zolang je geen gekleurde schimmel op het oppervlak ziet, moet het goed zijn. Nu, brie gaat wel "slecht" in de zin van "veranderen", en het enige probleem daar is dat het raar ruikt en smaakt. Of het op dat moment eetbaar is, hangt helemaal van je smaak af.
Zachte kazen (zoals brie, camembert, verse geitenkaas): Ongeopend: 1 tot 2 weken, mits gekoeld. Geopend: vaak binnen 5 tot 7 dagen consumeren.
De schimmel(korsten) van camembert, brie of blauwe schimmelkazen zijn perfect veilig om te eten.
Brie en camembert
Verwerk restjes zachte romige camembert en brie in een aardappelschotel, maak kleine bladerdeegsnacks door een stuk bladerdeeg te vullen met brie, spekjes en gekaramelliseerde uien, en roer zeker wat van de romige kaas door een risotto.
"Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid raadt niet aan om bederfelijke voedingsmiddelen langer dan twee uur buiten de koelkast te bewaren - en dat geldt zeker voor zachte kazen, zoals hüttenkäse of roomkaas, brie of verse mozzarella."
Niet vacuüm sealen:
rauwe ui. zachte kazen (blauwe kaas, brie, camembert, ricotta en andere zachte en ongepasteuriseerde kazen) vers gekookte of gestoomde groenten (vacuüm sealen kan pas als ze op kamertemperatuur zijn)
Witschimmelkazen zoals brie en camembert zijn voor velen een delicatesse. Zoals de naam het al zegt worden deze gemaakt met schimmels. Hiervoor wordt vaak de Penicillium camemberti gebruikt. De schimmel vormt een witte, soms donzige, laag aan de buitenkant van de kaas.
Tijdslimiet. Als we Bon Appetit mogen geloven, zit je met een stuk kaas dat maximaal vier uur buiten de koelkast is gegarandeerd goed. In dat tijdsbestek hebben bacteriën niet noemenswaardig de kans gehad zich te ontwikkelen. De houdbaarheid na die vier uur is afhankelijk van de kaassoort.
Moderne brie is een resultaat van moderne voedselindustriële productie. De schimmel die ze ervoor gebruiken is aan het sterven vanwege een gebrek aan genetische diversiteit. Brie zal in de toekomst anders smaken omdat de schimmels die gebruikt worden meer diversiteit zullen hebben.