Het deksel goed gebruiken Het deksel van een braadpan helpt om vocht vast te houden en uitdroging van je gerecht te voorkomen.
Je fornuis verbruikt 2 tot 3 keer zoveel energie wanneer je zonder deksel kookt! Wanneer je het deksel op de pan plaatst, kookt je water namelijk sneller. Zodra het water kookt, kan je het vuur zachter zetten. Doordat het water al op temperatuur is kun je rustig blijven doorkoken.
Vlees braden in de pan
Het vlees aanbraden in de pan in ruim vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie) om een mooie kleur op het vlees te krijgen. De deksel op de pan doen en de hittebron lager zetten daarna het vlees regelmatig draaien en met het braadvocht bedruipen tot de gewenste kerntemperatuur.
Frituren. Wees altijd voorzichtig met het toevoegen van voedsel aan hete olie, want het afdekken van de pan kan gevaarlijke ploppen en spetteren veroorzaken door condensatie van de stoom . Vocht verstoort ook de karamelisatie en knapperigheid van roergebakken en gefrituurde gerechten.
Stoven is het langzaam garen van vlees in een vloeistof. Je braadt het eerst aan en dan laat je het rustig verder gaar worden in een gesloten pan, op een laag tot matig vuur in bouillon, wijn, cider of bier met groenten en kruiden.
Je kunt sudderen met het deksel op de pan of eraf , volg gewoon de instructies in je recept. Houd er rekening mee dat je bij gebruik van een deksel de kookplaat op een lage stand moet zetten, omdat het gerecht dan sneller kan sudderen dan zonder deksel. Als je geen deksel gebruikt, zet je de kookplaat op de middelste stand.
Stoofpotjes blijven lekker sappig als je ze onder deksel bereidt. Gebruik hiervoor best een cocotte van keramiek of gietijzer. Bereidingen die urenlang duren, zoals vleesbouillon bijvoorbeeld, kun je best onder deksel bereiden zodat er niet te veel vocht verdampt en je bouillon niet te geconcentreerd wordt.
Veel koks dekken de pan af tijdens het bakken van kip gedurende de eerste helft van de kooktijd om de warmte vast te houden en de kip sneller te garen . Door de pan af te dekken, voorkom je ook dat de bovenkant uitdroogt, wat resulteert in mals vlees.
Doe het deksel op de pan en bak 20 minuten afgedekt. Haal na 20 minuten het deksel uit de oven en bak verder volgens het recept (meestal 25 tot 35 minuten).
Het deksel helpt stoom vast te houden, wat kan resulteren in malser vlees en groenten. Open braadpannen zorgen daarentegen voor een betere luchtcirculatie en bevorderen het bruinen en knapperig worden van het eten.
Het vlees wordt te gaar, en tegen de tijd dat het mals is, is het ook relatief droog en taai. De pan zonder deksel blijft daarentegen zo'n 11 graden Celsius lager, waardoor het vlees binnenin veel dichter bij de ideale temperatuur blijft.
Kookpannen worden vaak verkocht met een deksel. De deksel zorgt ervoor dat de warmte in de pan blijft en je etenswaren sneller garen. Zo verbruik je minder energie en worden je gerechten smaakvoller.
Door een koekenpan, steelpan of pan af te dekken tijdens het koken, blijft de temperatuur onder controle , wat belangrijk is voor een gelijkmatige garing. Het helpt ook om vloeistof sneller aan de kook te brengen (wat minder energie verbruikt, en dus ook kostenefficiënter is). Door de pan af te dekken, voorkom je bovendien dat er stoom ontsnapt.
De keramische coating in je pan is top – maar niet onoverwinnelijk. Na verloop van tijd kunnen vet- en etensresten zich ophopen. Voeg daar een scheutje te heet vuur of een snufje schurende afwas aan toe, en je hebt de perfecte cocktail voor een plakkerige panbodem.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Recepten voor gebakken kip (in stukken of een hele kip) zijn net zo eenvoudig te maken als voorbereiden en bakken. Je hoeft je tijdens het bakken geen zorgen te maken over het afdekken van de kip, want het is prima om hem onafgedekt te bakken . Zodra je kip in de oven staat, heb je je handen vrij totdat je de temperatuur moet controleren.
Als je kip eerst kookt, breekt het collageen in de huid af tot kleverige gelatine. Als je er op drukt en het voelt kleverig aan, zal het tijdens het koken nog kleveriger worden. Je hebt meer olie en hoge hitte nodig. Beweeg het niet totdat het vanzelf loskomt.
Hoewel een antiaanbakpan ontworpen is om zonder vet te werken, hebben veel ingrediënten toch een beetje boter of olie nodig. Dit helpt niet alleen om aanbakken te voorkomen, maar voegt ook smaak toe. Oplossing: Voeg een kleine hoeveelheid olie of boter toe, zelfs bij het gebruik van een antiaanbakpan.
Gebruik een soort olie. Ik bak mijn kip langzaam en met veel olie! Te droog en/of te snel verschoven . Ze worden steviger door het vuur, dus als ze scheuren en plakken, kun je ze gewoon laten liggen en goed dichtschroeien, dan zouden ze meteen omhoog moeten komen.
Voeg dan olie (geen olijfolie, deze heeft een te laag rookpunt en zal snel verbranden) of boter toe. Nu kan het vlees, eitje of wat je maakt, in de pan. Waarschijnlijk blijft dit even vastzitten in de pan.
Wanneer je een deksel volledig op de pan legt, kan de druk van de stoom die zich opbouwt niet ontsnappen. Hierdoor kookt water al snel over. Door de deksel een beetje schuin te leggen, maak je ruimte voor stoom om te ontsnappen. Het schuim wordt hierdoor niet naar buiten, maar naar binnen geleid.
Een scheutje azijn is een bekende tip om stoofvlees malser te maken. Het zuur in de azijn helpt om het bindweefsel in het vlees af te breken, waardoor het zachter wordt tijdens het stoven. Gebruik niet te veel, je wilt geen zure smaak. Ongeveer 1 eetlepel in een pan voor 4 personen is voldoende.
Hoe krijg je runderlappen zacht? In runderlap zit flink wat bindweefsel en dat is taai. Toch kun je runderlap zo bereiden dat het vlees heerlijk zacht wordt. Je kunt het vlees langzaam gaar stoven, houd de temperatuur dan onder het kookpunt: 70-80℃.