Het kan natuurlijk gebeuren dat je vergeet om het vlees uit de vriezer te halen. Leg het vlees dan in een bak en voeg lauwwarm water hieraan toe. Op het laatst kun je nog wat warmer water toevoegen. Na 15 tot 20 minuten zal het vlees ontdooid zijn.
Een steak kun je echter ook gewoon bevroren bereiden. Ja dit kan echt en zonder problemen.
De meeste steaks kun je bevroren bereiden . Over het algemeen zijn dikke steaks wat vergevingsgezinder omdat ze niet zo snel te gaar worden. Steaks van gemiddelde dikte zijn nog steeds geweldig als ze rechtstreeks uit de vriezer worden bereid, je moet alleen op de klok en gaarheid letten om te voorkomen dat je dat heerlijke vlees te gaar kookt.
In een kom water (15 à 30 minuten)
Stop het vlees in een hersluitbaar diepvrieszakje en dompel het onder in het koude water. Laat het vlees in het water liggen en voeg vers koud water toe wanneer het water begint op te warmen. Met deze techniek ontdooi je vlees in een kwartier tot een halfuur.
Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.
Wikkel elke steak individueel in plasticfolie, geen bakpapier of aluminiumfolie, en sluit het zo goed mogelijk af. Doe de verpakte steaks in een hersluitbare diepvrieszak en zet de vriezer zo dicht mogelijk bij 0°F. Hoe kouder, hoe beter. Steaks die op deze manier zijn verpakt, blijven ongeveer 3 maanden goed.
Eens het vlees ontdooid is, kan je het niet eeuwig in de koelkast bewaren, natuurlijk. Bereid vlees blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast. Open verpakkingen runds- en varkensvlees kan je slechts twee dagen bewaren, en rauw gemalen vlees (vb. gehakt, hamburgers,…) kan je maar één dag bewaren in de koelkast.
In een perfecte wereld zou je ontdooien in de koelkast met zout en peper op een rek, zodat het zout kan indringen en de buitenkant van de biefstuk kan drogen . In een spoedklusje, als de biefstuk geen vorst heeft, kun je hem 5-10 minuten op het aanrecht laten liggen, net lang genoeg om een beetje vocht op het oppervlak te krijgen. Dan kun je hem kruiden, in een zak doen en koken.
Vul een grote kom met koud water. Dompel het vlees, in de verpakking, onder in het water. Ververs het water regelmatig . Uw steaks zouden binnen 45 minuten tot 2 uur klaar moeten zijn om te koken.
Het levert perfect gebakken buitenkanten en sappige roze binnenkanten op. We menen het serieus: bevroren biefstuk grillen is misschien beter dan vers koken . Dat komt omdat bevroren biefstukken op hoge temperatuur kunnen worden dichtgeschroeid zonder van binnen te gaar te worden, en vervolgens geleidelijk aan op de indirecte hitte van een grill tot medium-rare perfectie kunnen worden gegaard.
Leren hoe je een bevroren biefstuk kookt is relatief eenvoudig. Zorg ervoor dat je begint met een heet kookoppervlak bekleed met olie. Schroei de biefstuk een paar minuten aan elke kant dicht voordat je hem in de oven op 275 graden legt om hem te laten garen tot het gewenste gaarheidsniveau .
Het bereiden van vlees dat deels nog is bevroren heeft een langere bereidingstijd nodig en gaat het ten koste van de kwaliteit. Bij het bereiden gaan er meer vitamines en mineralen verloren en het kost meer energie.
Smeer de helft van de boter op de bovenkant van de bevroren biefstuk. Strooi de helft van de worcestersaus, de helft van de vleesvermalser, de helft van de knoflook, zout en peper over de boter. Leg de biefstuk in een braadslede. Grill in de voorverwarmde oven gedurende 6 tot 8 minuten .
Dunne stukken biefstuk kunnen op het aanrecht ontdooien, maar ontdooi in principe geen enkel stuk rundvlees op kamertemperatuur dat langer dan vier uur nodig heeft om te ontdooien. Uw biefstuk wordt vacuüm verpakt geleverd, dus het is de voorkeursmethode (en snelste) om de biefstuk op kamertemperatuur te ontdooien door hem onder koud water te houden.
Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.
Neem een paar ovenzakken (het soort waarin je kalkoenen braadt). Doe het gebraad daarin en dompel het onder in een grote pan of emmer met koud water. Houd het open uiteinde vastgebonden en boven water. De waterdruk zou het meeste van de lucht eruit moeten persen en het gebraad zou binnen een uur of twee moeten ontdooien .
Giet plantaardige olie in een grote koekenpan tot een diepte van 1/8". Verhit op middelhoog vuur tot het glinstert. Leg de bevroren biefstuk voorzichtig in de koekenpan en bak tot hij aan de onderkant diepbruin is. Draai om en bak verder tot de tweede kant diepbruin is, nog 5-6 minuten.
Ontdooien in de koelkast
Wanneer je tijd hebt om te ontdooien, is de koelkast wel de juiste plaats. Maar let op waar je het vlees laat ontdooien: het beste is op een plaats tussen de 3 en de 5 graden. Op deze manier loopt de kerntemperatuur van het vlees mooi naar de 0 graden (en vervolgens door naar 3-4 graden).
Het is belangrijk om de steaks te kruiden na het dichtschroeien, omdat het zout en de peper niet aan het bevroren vlees blijven plakken . Omdat koosjer zout beter aan voedsel hecht en sneller oplost dan keukenzout, is het een must voor het kruiden met deze kookmethode.
De veiligste manier om biefstuk te ontdooien is om het in de koelkast te laten ontdooien terwijl het nog in de originele vacuümverpakking of een andere hersluitbare plastic zak zit . Leg de biefstuk op een bord en wacht ongeveer 24 uur tot het volledig is ontdooid. Dit zorgt ervoor dat de biefstuk altijd op een veilige temperatuur is die schadelijke bacteriegroei beperkt.
Pak een ondiepe bakplaat en plaats er een stevig koelrek in. Dit helpt om de warmte gelijkmatig over de hele biefstuk te verdelen zonder dat u hem hoeft om te draaien. Leg de biefstuk op het rek en zet hem ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven, of totdat de interne temperatuur ongeveer 100-110°F bereikt.
Leg de zak met het vlees in koud water, en vervang het water elke 30 minuten. Het bevroren vlees brengt de watertemperatuur omlaag, waardoor het ontdooien langzamer gaat als je het water niet vervangt. Ontdooi kleine hoeveelheden vlees in ongeveer 1 uur. Bij grotere stukken kan het 2-3 uur duren.
Als je je duim en middelvinger tegen elkaar houdt, dan komt er al iets meer spanning op. De muis van je hand voelt nu medium. En als je je duim en ringvinger tegen elkaar doet, voelt het als well-done. Nu je weet hoe een goed gebakken biefstuk voelt, kun je jouw biefstukje in de pan controleren.
Grill nooit een bevroren biefstuk. Bevroren biefstuk moet ontdooid worden voor het koken . Het grillen van een biefstuk terwijl deze volledig bevroren is, is een gezondheidsrisico omdat bacteriën zich kunnen vormen terwijl de biefstuk op lage temperaturen blijft. Ook is de kans groot dat het oppervlak van de biefstuk verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is.
Kun je bevroren biefstuk op een George Foreman grill bereiden? Ja, het duurt 5 minuten om een New York strip steak op een George Foreman grill te bereiden.