In hun rauwe staat bevatten zwarte bonen een aantal giftige stoffen. Maar maak je geen zorgen! Na de bereiding kunt u zonder zorgen genieten van de heerlijke peulvruchten.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Inname van vier tot vijf rauwe of verkeerd behandelde bruine bonen kan leiden tot ziekte met als symptomen misselijkheid, buikpijn, diarree en braken.
Geheim 5: De verse boon kun je rauw eten als snack
Bij de borrel worden deze knisperverse bonen rauw gegeten. Wil je thuis deze snack proberen, koop de bonen dan verser dan vers. Het liefst zijn ze dezelfde dag nog van het land gekomen. Deze bonen smaken fris en zoet en kun je daarom prima rauw eten.
Wat doen zwarte bonen met je lichaam? Zwarte bonen zorgen ervoor dat je langer vol zit, reguleren je bloedsuikerspiegel en helpen je spijsvertering. Dit komt door de vezels, eiwitten en mineralen die in zwarte bonen zitten. Een extra handje zwarte bonen is dus altijd goed.
Het hoge vezelgehalte dat bonen zo gezond maakt, kan ook een mogelijk nadeel zijn, omdat het darmgas en ongemak veroorzaakt bij sommige mensen die moeite hebben met het verteren van dit soort vezels . Als dit het geval is, eet bonen dan in het begin in kleine hoeveelheden en voeg ze geleidelijk toe aan je dieet.
"Zwarte bonen bevatten verschillende voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen en fytochemicaliën. Ze werken samen om ontstekingen, ontgifting en celgezondheid te bevorderen . Dit alles helpt je risico op kanker te verlagen", aldus Romito.
Consumenten mogen geen rauwe of onvoldoende gekookte bonen eten. Veel soorten bonen bevatten de natuurlijke toxine fytohemagglutinine. Consumptie van rauwe bonen kan een fytohemagglutininevergiftiging veroorzaken .
Suikererwten en sugarsnaps zijn speciaal gekweekt om rauw te eten. Pinda's zijn ook rauw eetbaar. Rauwe kidneybonen zijn dodelijk en rauwe sojabonen en kikkererwten zijn onverteerbaar zonder kiemen (hoewel sojabonen, eerlijk gezegd, nauwelijks verteerbaar zijn als ze gekookt zijn).
Zwarte bonen uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Zwarte bonen kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine. Als je de bonen kookt is de stof niet schadelijk meer.
Consumptie van gewone bonen (bijv. sperziebonen, sperziebonen) en andere bonen (bijv. rode kidneybonen, witte kidneybonen) zonder de juiste verwerking kan vergiftiging veroorzaken vanwege de van nature aanwezige lectinen (bijv. fytohemagglutininen). Acute vergiftigingsverschijnselen kunnen braken, diarree en buikpijn zijn.
Peulvruchten uit pot of blik zijn al voldoende verhit en daardoor zitten er geen schadelijke hoeveelheden lectines in. Deze kun je gerust ook onverhit eten.
De meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging zijn diarree, maagpijn of -krampen, misselijkheid, braken en koorts . Tekenen van ernstige voedselvergiftiging zijn onder andere bloederige diarree, diarree die langer dan 3 dagen aanhoudt, koorts boven de 39 °C, zo vaak overgeven dat u geen vocht binnen kunt houden en tekenen van uitdroging.
Antwoord: Aan groenten en peulvruchten in blik en glas wordt vaak water toegevoegd, de zogenoemde opgiet. Hieraan kan ook zout en/of suiker zijn toegevoegd. Als je in de opgiet bewaarde producten afspoelt, spoel je het zout en de suiker weg die in het aanhangende vocht zitten.
Een andere plant die als een van de giftigste wordt beschouwd is het paternosterboontje (Abrus precatorius). Deze heeft harde zaden die fel rood gekleurd zijn die soms in tropische artisinale halssnoeren worden gebruikt. Het zijn vooral de bonen die giftig zijn, slechts enkele milligram van het sap zou al fataal zijn.
Wortelen, en tomaten, en bloemkolen je kunt ze allemaal gerust rauw snoepen. Maar met groene bonen, prinsessenboontjes dus, of haricots verts, mag je dat echt nooit doen. Die bevatten namelijk een giftige stof, lectine, en je krijgt er echt serieuze darm- en maagklachten van.
De hoeveelheid kalium verschilt per soort groente. In spinazie, broccoli, spruitjes, tuinbonen en postelein bijvoorbeeld zit veel kalium. Eet deze groenten niet te vaak.
Het hoge vezelgehalte in zwarte bonen is niet alleen goed voor een vlotte spijsvertering, het draagt ook bij aan een gezonde darmflora. Vezels fungeren als voedsel voor de goede bacteriën in je darmen, waardoor ze kunnen gedijen en daarmee je darmgezondheid verbeteren.
Zijn zwarte bonen gezond? Net als veel andere peulvruchten zijn zwarte bonen gezond. Ze bevatten veel vezels, antioxidanten en eiwitten. Daarnaast zijn ze ook rijk aan anthocyaninen, een stof die bijvoorbeeld goed voor de bloeddruk is.
Kortom: Kidneybonen bevatten hoge doses vezels en kunnen de bloedsuikerpiek na de maaltijd helpen verlagen. Zwarte bonen kunnen ook de bloedsuikerpiek na de maaltijd helpen verlagen en daarmee het risico op diabetes en gewichtstoename helpen verminderen (29).
Gedroogde zwarte bonen – wat zijn ze mooi, hé - moet je een nachtje weken in koud water of 3 uur in warm water. Daarna moet je ze nog minstens 40 minuten koken, maar reken eerder op een dik uur. Eventueel zout voeg je pas aan het einde van de kooktijd toe, anders worden de bonen taai.
Geef je bonen extra smaak door ze te bakken met tomaten, ui en smaakmakers zoals pure chocolade.
Zwarte bonen kunnen worden vervangen door kidneybonen of bruine bonen. Voor wat extra smaak kun je ook goedkopere groenten zoals komkommer en maïs toevoegen.