Tientallen soorten gepasteuriseerde kaas van producent Chavegrand, waaronder diverse soorten camembert en geitenkaas, werden teruggeroepen vanwege de besmettingen. De kazen lagen in meerdere grote Franse supermarkten, waaronder de Carrefour. Chavegrand zegt de controles op verontreinigingen te hebben verhoogd.
Milieu-impact van kaas: geliefd, maar niet altijd klimaatvriendelijk. Kaas staat qua CO₂-uitstoot hoger dan vlees*, al blijft het een product waar je bewust mee kunt omgaan. Voor één kilo kaas is veel melk nodig, en melkproductie zorgt voor methaanuitstoot en een hoog waterverbruik.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan zoals schimmelkazen van rauwe melk zijn riskant. Voorbeelden hiervan 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Verreweg de meeste kaas in Nederland is gepasteuriseerd (verhit) en dus veilig.
Listeria groeit vooral in producten die rauw zijn of nauwelijks zijn verhit. Hierbij moet je denken aan zachte kazen van rauwe melk, zoals camembert, geitenkaas, gorgonzola en brie.
Bij lactose-intolerantie kan je lichaam lactose niet goed verteren. Je dunne darm maakt dan te weinig van het enzym lactase aan. Zonder genoeg lactase kan je lichaam de lactose niet goed afbreken. Daardoor kun je last krijgen van buikpijn, een opgeblazen gevoel of diarree.
Lactose-intolerantie . Lactose-intolerantie is een aandoening waarbij u symptomen, zoals buikpijn, ervaart na het eten van voedsel dat lactose bevat, een suiker die voorkomt in zuivelproducten. Deze symptomen kunnen worden voorkomen door kleinere porties lactosebevattende producten te eten of ze volledig te vermijden.
Om lactose te kunnen verteren is lactase nodig, een enzym dat in de dunne darmwand wordt aangemaakt. Als dit enzym niet of onvoldoende wordt aangemaakt, wordt lactose niet goed afgebroken. Dit geeft klachten als buikpijn, winderigheid en diarree.
Mensen die voedsel eten dat besmet is met Listeria-bacteriën, kunnen een schadelijke infectie oplopen. Zachte kazen, die veel vocht bevatten, lopen een groter risico op besmetting dan harde kazen. Uitbraken van Listeria-infecties zijn in verband gebracht met veel soorten zachte kazen, waaronder queso fresco en brie .
Acute febriele gastro-enteritis: Hierbij zijn er klachten van koorts, hoofdpijn, vermoeidheid, artralgie, misselijkheid en niet-bloederige diarree die ongeveer 1 tot 3 dagen aanhouden (soms een week) en meestal self limiting zijn. Deze vorm komt vaker voor bij gezonde kinderen en volwassenen (Johnson 2019).
In Frankrijk zijn twee mensen overleden aan listeriose, nadat zij kaas hadden gegeten die besmet was met de listeriabacterie. Dat meldt Santé Publique France, dat deel uitmaakt van het ministerie van Volksgezondheid. In totaal werden er zeker 21 mensen ziek na het eten van de besmette kaas.
Symptomen listeria
Een gevoel alsof je griep krijgt. Koorts. Spierpijn. Misselijkheid.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
De listeria-bacterie wordt gedood als een product gedurende minimaal 2 minuten verhit wordt tot 70 graden (kerntemperatuur). Kijk op de website van het Voedingscentrum hoe u besmetting met listeria kunt voorkomen via veilige bereiding van voedsel.
In ons land worden er al vier kazen teruggeroepen. Het gaat om camembert van het merk Le Père Alexandre, Vieux Porche en Everyday, en geitenkaas van het merk Fleur de pré.
Hoe herken ik bederf? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar kaas in de koelkast in een gesloten verpakking, bij voorkeur in kaaspapier of (herbruikbaar) vershoudfolie om zweten te voorkomen.
Tyramine kan zorgen voor het zogenaamde kaassyndroom. Als je hier last van hebt, ben je gevoelig voor het stofje tyramine, dat o.a. in oude kaas en bewerkt vlees voorkomt. Als je hiervan teveel eet, kun je hoofdpijn krijgen. Maar ook slecht slapen kan door tyramine veroorzaakt worden.
De kans op besmetting met Listeria is klein. Jaarlijks zijn er ongeveer 40 tot 60 gevallen van Listeria besmetting bekend maar de gevolgen kunnen ernstig zijn. Vooral zwangere vrouwen moeten oppassen omdat het bij die groep kan leiden tot een miskraam of vroeggeboorte.
Deze klachten beginnen vaak tussen de 12 en 96 uur na het eten van besmet voedsel. Meestal gaan deze klachten na drie tot zeven dagen vanzelf voorbij.
Darminfectie herkennen
Pijn en krampen in de buik. Diarree. Bloed en slijm in de ontlasting. Verhoging (koorts)
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Verschillende kaassoorten worden gefermenteerd met behulp van specifieke bacteriën, schimmels of gisten. Voorbeelden zijn cheddar, brie, camembert en blauwe kaas. Crème fraîche. Dit wordt gemaakt van gefermenteerde room.
De lactose komt dan onverteerd in de dikke darm terecht. De daar aanwezige darmbacteriën 'vallen de lactose aan'. Hierdoor kunnen klachten ontstaan, zoals buikpijn, krampen, (ernstige) diarree, winderigheid en een opgeblazen gevoel.
Lactose-intolerantie: dit is de meest voorkomende vorm van een intolerantie voor kaas. Mensen met lactose-intolerantie hebben moeite met het verteren van lactose, een suiker die in melk en zuivelproducten voorkomt, waaronder kaas.
Probiotica consumeren. Probiotica helpt tegen buikpijn. Het staat ook wel bekend als goede bacteriën, die kunnen de balans in je darmen verbeteren en buikpijn verminderen. Je kunt probiotica vinden in gefermenteerde voedingsmiddelen zoals yoghurt, kefir en zuurkool.