Gekookte of gebakken dumplings hebben een deeg dat niet gerezen is of ongezuurd is. Er zijn ook gestoomde dumplings die meer een soepige vulling hebben.
Gestoomde bladeren dumplings mollig en stevig
Deze kookmethode levert dumplings op met een wikkel die nog steeds zijdezacht aanvoelt, maar steviger en elastischer is dan die van gekookte dumplings. Een dumpling ziet er ook voller uit na het stomen.
Siu mai is een Chinees dimsumgerecht dat bestaat uit een gestoomd deegvelletje gevuld met varkensvlees, garnalen, shiitake-paddenstoelen en soms ook andere ingrediënten zoals waterkastanjes, bamboescheuten en lente-uitjes.
Dimsum is eigenlijk de benaming voor een manier van eten, waarbij je kleine hapjes deelt en geniet. Dit kunnen dumplings zijn, maar ook gemarineerde paksoi, kleefrijstbladeren of bamboescheuten. Vergelijk het met antipasti of tapas. Dumplings zijn de gevulde deegballetjes die je tijdens het dimsummen kunt verorberen.
Stomen is een veel snellere methode, omdat je slechts een paar kopjes water aan de kook hoeft te brengen in plaats van een hele pan . Qua textuur maakt het de schil ook wat elastischer en steviger. Ik geef over het algemeen de voorkeur aan deze textuur boven de zachtere textuur die koken geeft.
De aluminiumfoliemethode (voor een pan of wok)
Vul een pan of wok met ongeveer 2,5 cm water en breng het aan de kook. Plaats een hittebestendig bord erin, met daarop drie aluminiumfolieballetjes (ongeveer ter grootte van een golfbal). Vet het bord licht in met olie, leg de dumplings erop en dek de pan af met een deksel.
Plaats de dumplings in de stoommand, plaats de deksel erop en zet de mand in de paellapan. Stoom de dumplings in 10-12 minuten gaar. Haal de stoommand uit de kamado en serveer de dumplings met de chili- en of sojasaus.
Vullingen: Hoewel alle drie de gerechten verschillende vullingen kunnen hebben, bevat dim sum vaak zeevruchten en zoete vullingen, terwijl dumplings, wontons en momo's meestal gevuld zijn met vlees of groenten . Bereidingswijze: Dumplings kunnen gestoomd, gekookt, gefrituurd of gebakken worden, terwijl dim sum voornamelijk gestoomd of gefrituurd wordt.
Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar! Ik heb nu bao's gestoomd maar dumplings of groenten werkt ook super. Zorg er alleen wel voor dat het water niet je vergiet aanraakt.
Hoe werkt een stoommandje? Het bamboe mandje werkt heel simpel: door water in een pan (dit kan een wok zijn, maar ook een gewone kook- of koekenpan werkt) te verwarmen ontstaan stoom. Zet je het mandje op het water, dan sluipt de stoom in het mandje en worden de ingrediënten vanzelf gaar.
Gyoza is de Japanse versie van de dumpling, terwijl jiaozi uit China komt. Gyoza heeft meestal een dunnere deeglaag en een meer uitgesproken knoflooksmaak. Daarnaast worden gyoza vaak gebakken, wat resulteert in een knapperige onderkant, terwijl jiaozi vaker worden gekookt of gestoomd.
Gezond Chinees eten
Eet je Chinees, dan laat je de de gefrituurde gerechten, vette vleessoorten en koolhydraatrijke gerechten als nasi en bami beter staan. Wel kan je kiezen voor gerechten op basis van groenten en magere proteïnebronnen. Gezonde opties zijn dus: Gestoomde dim-sum.
Magnetron: Leg de dumplings samen met 2 eetlepels water in een magnetronbestendige schaal. Bedek de schaal en verwarm de dumplings in de magnetron op de hoogste stand gedurende 3 minuten. 3. Stomen: Voeg water toe in de stomer en stoom de dumplings met gesloten deksel gedurende 5 à 6 minuten.
Wat is dimsum? Dimsum zijn kleine Chinese eenpersoonshapjes die meestal gestoomd of gefrituurd worden. Deze hapjes variëren van zoet tot hartig, en van warm tot koud. Wij kennen ze voornamelijk als dumplings, wontons en gyoza (hoewel dat Japans is).
Schenk een kopje koud water in de pan en doe direct een deksel erop. Laat de dumplings minimaal 2 minuten gaar stomen. Haal de deksel eraf en laat al het water verdampen. Bak de dumplings daarna krokant en serveer direct.
Bak de gyoza in zonnebloemolie in een koekenpan. Doe vervolgens een scheut water bij de gyoza, doe de deksel op de pan en laat 3 tot 5 minuten stomen. Of kook de gyoza 5 minuten, droog ze af (om spetteren te voorkomen) en bak ze dan knapperig in de koekenpan.
Kortom, dumplings kunnen absoluut een gezonde snack zijn, zolang je kiest voor een voedzame vulling en een slimme bereidingswijze. Dus: stomen, vullen met veggies of magere eiwitten en als het even kan een volkoren jasje eromheen. Smullen zonder schuldgevoel!
10 stuks per persoon genoeg. Wie deze kleine lekkernijen liever als hoofdgerecht serveert, moet minimaal 15 stuks per persoon berekenen.
Verschillende soorten diepvries dumplings
Aziatische Dumplings: deze omvatten verschillende soorten zoals de Chinese Jiaozi, wontons, baozi, en dim sum zoals har gow en siu mai. Japanse dumplings worden vaak gyoza genoemd. Koreaanse dumplings staan bekend als mandu. Ze variëren in vorm, grootte, vulling en kookmethode.
Een dumpling is een dimsum, maar niet alle dimsum is een dumpling! Get it? dimsum is de benaming van een manier van eten, oftewel allemaal kleine hapjes eten en delen. Dit kunnen dumplings zijn, maar bijvoorbeeld ook gemarineerde Paksoi, kleefrijstbladeren of bamboescheuten.
De dumpling is van oudsher een Noord-Chinees gerecht en wordt nog altijd het meest in de noordelijke streken gegeten. In het zuiden van China eet men inmiddels ook wel dumplings, maar dan met een velletje van rijstmeel in plaats van tarwemeel. Chinese dumplings zijn een onderdeel van de etenscategorie dim sum.
Je kunt de dumplings zowel stomen als in een pan bakken. Dus als je niet zo'n handig stoommandje in huis hebt, dan kun je dus ook gewoon een koekenpan met een deksel gebruiken. Het lekkere daaraan is dat je de onderkant iets knapperig bakt.
Bij de laatste kookbeurt controleer je of de dumplings bovenaan het water drijven en haal je ze eruit om te eten. Ik zou aanraden ze te koken. Breng een pan water aan de kook, doe de dumplings erin en roer af en toe voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Breng het water aan de kook. Wrijf het rekje met behulp van keukenpapier in met wat olie Leg de dumplings op het rooster, sluit de deksel en stoom de dumplings in ± 5 min. gaar.