1. Pasta afspoelen met koud water. Door pasta na het koken af te spoelen met koud water, stop je niet alleen het kookproces (wat goed is), maar koel je meteen ook je maaltijd af en verwijder je het zetmeel.
Als je pasta al dente kookt voor gebruik in een ovenschaal, spoel deze dan altijd af om af te koelen, anders gaart de pasta te gaar tijdens het bakken . Als je de pasta direct al gaar serveert, hoef je de pasta niet af te spoelen.
De pasta afspoelen met koud water.
Wanneer je je pasta na het koken spoelt met water, dan spoel je al het zetmeel eraf! Daarmee hecht de saus juist zo goed aan de pasta. Bij koude pastasalades kan dit wel prima.
Koud water is vooral niet bedoeld om het koken te stoppen, maar om de buitenste laag zetmeel af te spoelen, zodat je een schoner buitenoppervlak en een knapperigere textuur krijgt. Het is hetzelfde idee met veel recepten die vragen om te shockeren in koud of ijswater.
Voor dezelfde reden is het ook geen goed idee om de pasta af te spoelen met koud water. Zo spoel je het zetmeel weg dat je nodig hebt om de pasta beter te binden aan je saus.
Omdat zetmeel verhit moet worden om goed te geleren, kun je de pasta in koud water laten weken om hem te hydrateren zonder dat hij aan elkaar plakt . Zodra de pasta volledig gehydrateerd is, hoef je hem alleen nog maar af te werken in de saus en kun je hem serveren.
Om ervoor te zorgen dat de spaghettislierten niet aan elkaar plakken is het belangrijk om de eerste twee minuten hard te roeren. Dit zorgt ervoor dat de losgekomen kleverige zetmeelkorrels niet aan de pasta blijven plakken.
Als je Italiaanse pasta kookt, hoef je deze na het koken niet af te spoelen, ongeacht het gerecht dat je maakt. Door te spoelen verwijder je de zetmeelachtige coating van de noedels, wat niet alleen extra smaak en een goudbruine kleur geeft, maar ook helpt om de saus aan de pasta te laten hechten .
Er is echter een goede reden om koud water te gebruiken in plaats van warm water om te koken: warm water bevat meer opgeloste mineralen uit je leidingen, waardoor je eten een onaangename smaak kan krijgen , vooral als je de hoeveelheid water sterk vermindert. Water dat bevroren of eerder gekookt is, kookt sneller.
Spaghetti koken doe je in een grote pan met kokend water. Vul de pan met water, breng het water aan de kook en doe de spaghetti in de pan. Laat de spaghetti voor ongeveer 9 minuten lang koken totdat ze gaar zijn. Zodra de spaghetti gaar is kun je de ze afgieten.
Kook de pasta net wat korter dan op de verpakking aangegeven staat zodat de pasta al dente is. Staat er bijvoorbeeld 9 minuten kooktijd op de verpakking, kook de pasta dan 8 minuten. Pasta die beetgaar gekookt is wordt dus pasta al dente genoemd.
Als je pasta te lang kookt, wordt hij niet alleen slijmerig, maar stijgt er ook zijn glycemische index. Hierdoor gaat je bloedsuikerspiegel snel stijgen en zal je minder lang een verzadigd gevoel hebben. Als je de pasta afgiet op het moment dat hij perfect al dente is, is het eigenlijk al te laat.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjeszout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Het kookvocht van pasta, ook wel pastawater genoemd, is zo'n bijproduct dat je normaal gesproken meteen weggooit, maar juist goed kunt gebruiken bij het koken. Tijdens het koken neemt het water zetmeel van je pasta over.
Pasta opwarmen in een pan
Zodra het water begint te koken, voeg je jouw restje toe en voilà: je hebt binnen de kortste keren een pasta die smaakt alsof 'ie vers gemaakt is. De stoom van het water verwarmt namelijk het gerecht precies op de juiste manier zonder dat het een droge bende wordt.
Het afspoelen van de pasta zorgt er juist voor dat de zetmeelachtige laag van de pasta wordt verwijderd, wat kan leiden tot een verlies van smaak en textuur. Het is beter om de pasta te laten uitlekken en te mengen met een beetje olijfolie om te voorkomen dat het aan elkaar blijft plakken.
Wat is het verschil tussen verse en droge pasta? Er bestaat een misconceptie over verse pasta en droge pasta. De een is niet beter dan de ander of gezonder dan de andere. Er zit niet veel verschil in de beide pasta's alleen dat droge pasta, zonder eieren, langer bewaard kan worden dan een verse pasta met eieren.
De leidinggevende van de keukenbrigade is de chef-kok. Zijn rechterhand is de souschef. Een woord dat veel wordt gebruikt in de keuken is bon. Je kunt aangeven dat je iets hebt begrepen door 'bon' te zeggen of bijvoorbeeld 'bon chef' tegen de chef- kok.
Spaghetti breken is alleen toegestaan als het wordt gegeten met soep of speciale recepten, MAAR, met normale recepten zoals tomatensaus is het dom. Het doel van spaghetti is om een lange pasta-buis te hebben die de saus laat kleven. Spaghetti is ook gemakkelijk te "rollen", dus het breken is nutteloos.
MAAR, als je het ECHT nodig hebt om pasta op borden warm te houden, kun je, naast het opwarmen van de borden, gaan voor pasta met veel olie in de saus. Iets op tomatenbasis. De hete olie houdt de pasta langer warm dan andere sauzen.
Het invriezen van deegproducten (zoals pasta) is vaak niet aan te raden omdat de textuur verloren gaat. Het beste resultaat krijg je door de pasta samen met de saus in te vriezen. Dit voorkomt plakken en zorgt ervoor dat je een complete maaltijd hebt als je het weer ontdooit.
Meng de pasta 's avonds al met alle saus (dat moet sowieso, als je pasta wilt eten als een echte Italiaan) en bewaar alles in de koelkast. Dan kun je de volgende dag lekker koude pasta prikken. Noedels zijn eigenlijk een beetje het Aziatische zusje van de pasta die het koud ook bijzonder goed doen.
Gooi het in een metalen zeef en doop het in een pan met kokend water totdat het goed is opgewarmd (ongeveer 30 seconden). Dit zorgt er niet alleen voor dat de pasta niet uitdroogt, maar de snelle inslag van de hitte voorkomt ook dat ze papperig worden.