De Ethiopische keuken is een van de beste Afrikaanse keukens. Gerechten bestaan meestal uit pittige groenten met verschillende soorten vlees. Vanwege het geloof wordt er geen varkensvlees gegeten. Bij de gerechten wordt meestal Injera geserveerd.
Zowel Ethiopische christenen als moslims eten over het algemeen geen varkensvlees, omdat dit verboden is volgens hun religieuze overtuigingen (Teklehaimanot, 2005). Ze hebben ook verschillende soorten vlees die ze onafhankelijk van elkaar beperken.
In Ethiopië is rundvlees het meest geconsumeerde vlees. Rundvlees wordt veel gebruikt in traditionele Ethiopische gerechten zoals "kitfo" – een gerecht met rauw rundergehakt gemengd met kruiden en geserveerd met injera (een platbrood van zuurdesem), "key wat" – een pittige runderstoofpot, en "tibs" – gebakken rundvlees met groenten en kruiden.
Overzicht. Een typisch gerecht bestaat uit injera, vergezeld van een pittige stoofpot, vaak met rundvlees, lamsvlees , groenten en verschillende soorten peulvruchten (zoals linzen). Traditioneel wordt het gegeten in de mesob-mand.
Ethiopiërs begonnen oorspronkelijk met het eten van rauw vlees uit noodzaak tijdens de Adal-Abessijnse Oorlog in de 16e eeuw, geleid door de Somalische veroveraar Ahmed Gurey . Ze aten rauw vlees om te voorkomen dat ze door de vijand werden ontdekt, omdat de rook van kookvuren hun positie zou kunnen verraden.
Australiërs eten meeste vlees. Australiërs zijn de grootste vleeseters ter wereld met 111,5 kilo (bruto*) per persoon. Zij worden gevolgd door Nieuw-Zeelanders, Oostenrijkers en Argentijnen. Nederlanders zijn bescheidener en zitten gemiddeld op zo'n 85,50 kg (bruto*) vlees.
In Ethiopië wordt uitsluitend met de rechterhand gegeten, waarbij stukjes injera gebruikt worden om voedsel op te pakken. Over het algemeen wordt eetgerei niet gebruikt hierbij. Dit maal bestaat uit injera en verschillende wat. Het is een goed voorbeeld van de Ethiopische keuken.
De Ethiopische keuken staat vooral bekend om de pittige groentegerechten en gekruide vleesgerechten. De Eritrese keuken kenmerkt zich door smaakvolle gerechten die met specerijen zoals kardemom, kruidnagels, kaneel, en kurkuma worden bereid. Veel gerechten zijn veganistisch en ze worden vaak in één pan geserveerd.
Ethiopisch ontbijt genaamd chechebsa . Het is een simpele pannenkoek van bloem en water, in stukken gescheurd en vervolgens gebakken in boter en pittige berberekruiden, gemengd met roerei en besprenkeld met honing.
De boter wordt gestoofd met een scala aan specerijen, waaronder besobela, kosoret, fenegriek, koriander, korarima, kurkuma, kaneel en nootmuskaat. Ethiopische kruiden zijn smaakvol en complex. Gerechten kunnen vaak behoorlijk pittig zijn en het aantal veelgebruikte specerijen is veel groter dan in veel andere keukens .
Dat komt neer op 205 miljoen kippen per dag. Daarmee steekt kip met kop en schouders boven de nummer 2 uit: de 14 miljard sardientjes die we jaarlijks consumeren. Zet je het cijfer weer in het perpectief van consumptie dan lijkt het wel weer mee te vallen: nog geen 9,5 kip per wereldbewoner per jaar.
Lam, geit en gevogelte worden ook veel gegeten. Kalkoen, varkensvlees en ham zijn echter minder gebruikelijk . Veel Ethiopisch-orthodoxe christenen eten geen vlees of dierlijke producten tijdens de vastendagen, waaronder elke woensdag en vrijdag. Zie het orthodox-christelijke profiel voor meer informatie over voedingsgewoonten.
Behalve in de nomadische gebieden is het Ethiopische dieet overwegend plantaardig, voornamelijk bestaande uit granen, wortel- en knolgewassen . Afhankelijk van de eetcultuur zijn de meest voorkomende voedingsmiddelen uit deze eerste groep injera, brood, kocho en kolo.
Het vlees is zeer geliefd in de Aziatische keuken, met name in China (inclusief Hongkong) en Noordoost-India, vanwege het vetgehalte en de textuur. Sommige religies en culturen verbieden de consumptie van varkensvlees, met name de islam en het jodendom.
Wat mag je NIET eten? Varkensvlees en vlees van vleesetende dieren. Het varken is een alleseter en daardoor een onrein dier in de ogen van moslims. Orthodoxe moslims zullen ook geen producten eten of gebruiken die afkomstig zijn van een varken (bijvoorbeeld varkensvet, gelatine of borstels van varkenshaar).
Pas in Leviticus 11:7 wordt het eten van varkensvlees voor het eerst verboden voor Gods volk : "... en het zwijn, hoewel het gespleten hoeven heeft, maar niet herkauwt, is voor u onrein." Dit is waar en wanneer varkensvlees in al zijn vormen (inclusief ham, spek, worst, enz.)
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van injera? Injera biedt talloze voedingsvoordelen: Rijk aan eiwitten : Teff bevat alle essentiële aminozuren, waardoor het een complete proteïne is. Rijk aan vezels: Ondersteunt de spijsvertering en helpt een stabiele bloedsuikerspiegel te behouden.
Idealiter bestaat een ontbijt uit minimaal drie voedselgroepen (een eiwit- of zuivelproduct, een stuk fruit of groente en een graansoort, meestal een volkoren graansoort) van MyPlate en bevat het weinig toegevoegde suikers, zout en verzadigd vet.
Injera is misschien wel het meest vullende gerecht dat je ooit zult eten , omdat het lijkt uit te zetten in je maag. Injera is altijd veganistisch. De meeste menu's in Ethiopische restaurants zijn ongeveer gelijk verdeeld tussen vlees- en vegetarische gerechten.
Hoewel er vleesgerechten voorkomen in de Ethiopische keuken , vermijden veel Ethiopiërs varkensvlees en schaaldieren om religieuze redenen. Toch kun je in sommige Ethiopische gerechten kip, rundvlees, lam, geit en wat vis vinden.
Indiase keuken duidt op gerechten uit India. Indische keuken verwijst naar gerechten uit de vroegere kolonie Nederlands-Indië. Indonesische keuken duidt op gerechten uit het huidige Indonesië. In België wordt voor gerechten uit India soms Indische keuken gebruikt, maar het woord Indiase heeft in dat geval de voorkeur.
Ethiopië is een unieke en groene Afrikaanse bestemming met een boeiende cultuur en interessante geschiedenis. Het historische noorden 'pakt uit' met kloosters, de middeleeuwse kastelen van Gondar, 'het Petra van Afrika' in Lalibela en de stèles van Aksum.
Traditionele maaltijden worden gegeten van een gemeenschappelijk bord ter grootte van een pizzapan . Eet met je rechterhand - de linkerhand wordt als onrein beschouwd en moet daarom zoveel mogelijk worden vermeden. Was altijd je handen voor en na de maaltijd.
Van vezelrijke linzen tot Berbere-linzen boordevol vitamine B en bloedsuikerregulerende linzen: de enorme variatie in het Ethiopische dieet is wat het zo gezond maakt .
Wat is een injera? Een injera is een platbrood dat wordt gemaakt van teffmeel. Het is een zuurdesembrood dat is gefermenteerd en wordt traditioneel veel gegeten in Ethiopië, Somalië en Eritrea.