De hoogste kwaliteit is de Extra Vierge of ook wel Extra Vergine of Extra Virgin genoemd. Dat Vierge, Vergine of Virgin staat voor 'Maagdelijk'. Er is letterlijk NIETS aan toegevoegd of uitgehaald.
De meest prestigieuze en beste olijfolie is die met het stempel 'extra vierge' op het etiket. Letterlijk betekent dit 'extra maagdelijk', in de zin van onaangeraakt, onbehandeld en dus puur natuur.
Olijfolie van de eerste persing wordt ook wel vierge olijfolie genoemd. Een speciale vorm hiervan is extra vierge olijfolie. Deze soort heeft de beste kwaliteit en de meeste smaak.
Extra vierge olijfolie is de olie die, van alle vierge olijfolie, de hoogste kwaliteit heeft. De zuurtegraad mag niet hoger zijn dan 0,8 º, terwijl vierge olijfolie een hogere zuurgraad mag hebben dan extra vierge olijfolie, namelijk minder dan of gelijk aan 2 º.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Vierge olijfolie wordt ook gemaakt van de eerste persing van de olijven, maar heeft een iets lagere kwaliteit dan extra vierge olijfolie. Daar komt de 'extra' in de naam van 'extra vierge' dus vandaan. Het persen van vierge olijfolie is iets minder strikt gereguleerd dan het persen van extra vierge olijfolie.
Maar wie op vakantie gaat naar het zuiden en daar de keukenkastjes tegenkomt treft maar één soort olijfolie: extra vierge. Italianen, Spanjaarden, Grieken enzovoorts bakken dus wel in extra vierge olijfolie.
Veel mensen hebben geen idee wat de geur of smaak van extra vierge olijfolie is. Maar het herkennen van echte extra vierge olijfolie is eenvoudig: "Als je de fles openmaakt, moet de olie naar gras ruiken", zegt Van Grinsven-Padberg.
Jeroen gebruikt olijfolie zowel voor koude als warme bereidingen. Afhankelijk van de soort en de kwaliteit kan je een en dezelfde olijfolie gebruiken om te bakken en koud te gebruiken. Jeroen heeft ook altijd een 'goeie' olijfolie in zijn kast staan. Die vind je in de winkel onder de naam 'extra vierge' olijfolie.
Extra vierge olijfolie bevat juist veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren die het lichaam helpen om ontstekingen te remmen. Bovendien heeft het een lagere oxidatiegevoeligheid dan zonnebloemolie. Dat betekent dat het stabieler blijft bij verhitting en minder snel schadelijke stoffen vormt.
Conclusie: De beste olijfolie ter wereld in 2022-2023, volgens de World's Best Olive Oils competitie, wordt vertegenwoordigd door Rincon de la Subbética uit Spanje, Sabino Leone uit Italië en Oro de Cánava, ook uit Spanje.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Eetlepel olijfolie afvallen
Onze grootste tip: een eetlepel olijfolie per dag voor het afvallen. Dit is met name perfect voor mensen die vaak met een 'hongergevoel' zitten. De gezonde vetten in olijfolie geven namelijk een verzadigd gevoel, waardoor je niet meer/minder naar snacks grijpt.
Er heerst nogal wat verwarring over het concept van koude extractie. Vaak wordt gesuggereerd dat extra vierge olijfolie enkel en alleen koudgeperst of geëxtraheerd wordt, en dat een koudgeperste olie per definitie meer polyfenolen, ontstekingsremmende en antioxiderende stoffen bevat. Dit is echter niet juist.
De hoogste kwaliteit is de Extra Vierge of ook wel Extra Vergine of Extra Virgin genoemd. Dat Vierge, Vergine of Virgin staat voor 'Maagdelijk'. Er is letterlijk NIETS aan toegevoegd of uitgehaald. Het is geheel ONBEHANDELD en dus puur natuur.
Virgin kokosolie
Voor specifiek de kokosolie betekent dat: de persing uit de 1e kokosolie waardoor die stevig en vol is. Daarbij staat extra vierge ook voor: niet verhit en niet ontgeurd. Extra virgin kokosolie is dus 100% puur zonder dat het verder (na) bewerkt of geraffineerd is om de geur of smaak te verwijderen.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Warme bereidingen
Mijn basisolie om mee te koken is extra vierge olijfolie. Daarnaast gebruik ik kokosolie en boter omdat die hogere temperaturen aankan. Af en toe gebruik ik ook natuurboter, vooral voor de smaak.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Het is een mythe dat je niet mag bakken in extra vierge olijfolie. Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit is zelfs zeer geschikt om te verhitten. Het zit boordevol enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die goed zijn voor je hart. Extra vierge olie bevat daarnaast veel antioxidanten en ontstekingsremmers.
2. Een olie die prikt in je keel heeft een hoge zuurgraad. FABEL: De zuurgraad van olijfolie kun je niet proeven. Die kan alleen vastgesteld worden in een laboratorium.
Hoe herken en koop je goede Italiaanse olijfolie? De beste Italiaanse olijfolie koop je rechtstreeks bij de olijfboer. Ook keurmerken zoals DOP of IGP, het oogstjaar en de zuurgraad (maximaal 0,8%) zijn belangrijke graadmeters. En verse extra vergine olie ruikt fris groen, smaakt licht bitter en kriebelt in je keel.
De winnaar is Monini GranFruttato Selezione Speciale Olio Extra Vergine di Oliva. Die is algemeen verkrijgbaar voor €9,32. De testers beoordeelden deze olie met een 7,3 en vonden hem Italiaans, niet scherp maar mild pittig en de smaak bleef lekker lang hangen.
Hieronder vindt u een overzicht van de gemiddelde prijzen voor EVOO in Italië: Conventionele extra vierge olijfolie: € 8 tot € 15 per liter. Biologische extra vierge olijfolie: € 12 tot € 30 per liter. IGP Gecertificeerde extra vierge olijfolie: € 15 tot € 35 per liter.