Bij gerechten met sterke smaken passen gerijpte wijnen. Rosé doet het meestal ook goed bij de barbecue. Drink bij stoofschotels een droge witte wijn of een lichte rode wijn en bij gegrilde gerechten een wat vollere witte wijn of een fruitige, sappige rode wijn. Proost!
Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn. Andere dranken waar vet in zit kunnen het brandend gevoel ook verminderen. Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid.
Wees dus niet bang om rode wijn te drinken bij kruidig, rokerig eten. Iets als een Pinot Noir is geweldig – je hebt het fruit, maar ook aardse en paddenstoelenachtige smaken. Er moet een ondertoon van rook zijn. Pinot Noir is geweldig omdat je de intensiteit kunt hebben zonder een hoog alcoholpercentage en veel tannines.
Pastagerechten met sauzen op basis van tomaat passen goed bij Italiaanse rode wijnen. Vooral wijnen op basis van Sangiovese, zoals Chianti, smaken er prima bij. Ook wijnen uit Valpolicella of van Cabernet Sauvignon zijn een match.
Rendang, een rijke, kruidige Indonesische stoofpot, vraagt om een wijn die de intense smaken aanvult zonder te overstemmen. Kies voor een volle rode wijn, zoals een Zinfandel of Shiraz. Deze wijnen hebben vaak fruitige tonen en kruidige nuances die goed passen bij de complexiteit van rendang.
Tjendol (of cendol of cendol es dawet) is een feestelijk, tropisch, romig zoet Indonesisch drankje, geknipt voor de zomer. Cendol (spreek uit als tjendol) verwijst naar de groene pandanfliebertjes die erin zitten. Die zijn eenvoudig te maken met mungbonenmeel en pandanextract.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Onze hersenen merken het verschil niet tussen een hele warme plaat of een hete peper, waardoor de hersenen reageren alsof er een warmteprikkel is. Daarom voelt het alsof je mond in brand staat als je hete pepers eet. Je verbrandt door capsaïcine gelukkig niet letterlijk, maar het creëert wel een branderig gevoel.
"De capsaïcine bevindt zich in de olie in het gerecht en zoals bekend mengen olie en water niet met elkaar." Door water te drinken zal de capsaïcine zich juist meer verspreiden door de mond en keel, waardoor je het zelfs alleen maar erger maakt.
Chardonnay heeft vaak een fruitig en soms boterachtig karakter, terwijl Pinot Grigio een frisse en lichte smaak heeft. Chardonnay past goed bij gerechten zoals gegrilde kip, zalm en romige pastagerechten. Pinot Grigio gaat daarentegen goed samen met lichte gerechten zoals salades, vis en schaal- en schelpdieren.
De merlot wordt vaak als het vriendelijke broertje van de cabernet sauvignon gezien. Houd je meer van soepele wijn met minder tannines? Dan is de merlot jouw match made in heaven. De merlot heeft wat minder zuren wat deze wijn toegankelijker maakt.
Een gegrilde kip past goed met een Chardonnay of Viognier. Heb je pittige kip op het menu staan, is het verstandig om een frisse witte wijn erbij te serveren. Dat 'blust' het pittige er een beetje vanaf. Een lichtzoete witte wijn laat een pittig gerecht net iets vriendelijk smaken.
Dawet is de Surinaamse versie van het Indonesische drankje cendol (tjendol). Het is een verfrissend drankje van citroengras en kokosnoot, met een roze kleurtje.
Wijn-spijs bij Indonesisch eten - per gerecht, saus of ingrediënt. Trassi: manzanilla (sherry) of orange wine. Wit: gewürztraminer, moscato, moscatel, off dry rieslings (spätlese), rivaners en pinot gris'. Rood: brachetto d'Acqui, sommige primitivo's.
Bij pittig eten kun je het beste een wijn drinken met weinig alcohol, die weinig bitter en heel fruitig is en eventueel een beetje zoet. Lekker bij pittig eten zijn pinot gris, riesling en pinot noir. Wijn en spijs vormen ook een beter geheel als de smaakintensiteiten overeenkomen.
Bij Indonesische keuken, passen wijnen zoals rode wijn uit Côtes du Rhône, gamay, rosé wijn.
Welke wijn past er goed bij stoofvlees? De diepe, kruidige smaak van stoofvlees vraagt om een stevige, liefst iets kruidige rode wijn zoals een Carmenère of Amarone. En die mag best een beetje zuren hebben, zodat de zuren in de stoofpot daardoor verzacht worden. Een Rioja zou dus ook prima passen.
De reden dat amarone zo duur is
En omdat het sap in de druif afneemt, haal je uit een bepaalde hoeveelheid druiven minder wijn dan normaal gesproken. Waar je normaal gesproken drie tot vier flessen wijn haalt uit een bepaalde hoeveelheid druiven is dit bij Amarone slechts één fles.
Gehakt met tomatensaus is voor de meesten het hoofdingrediënt in een goede lasagne. Schenk een rode wijn met een hogere zuurgraad, zoals een sangiovese. Dan zit je altijd goed!
Bourgogne Pinot Noir is de ultieme keuze. Deze wijn heeft een verfijnde structuur, levendige zuren en subtiele aardse tonen die perfect aansluiten bij het rundvlees en de rijke saus. De lichte tannines maken het gerecht nog smeuïger en laten de smaken prachtig samenkomen.