Over het algemeen bevat lichtere tonijn (zoals skipjack) minder kwik dan witte tonijn (zoals albacore).
De tonijnsoorten die het meest in blik wordt verwerkt, zijn de kleinere Skipjack- en Albacore-tonijn. 89% van de wereldwijde skipjack-bestanden zijn op een gezond niveau en 11% zijn van een gemiddelde conditie. Van de Albacore-bestanden zijn er 5 op 6 gezond.
Lichte tonijn en skipjack-tonijn bevatten bijvoorbeeld gemiddeld veel minder kwik dan witte tonijn. (Let op: het soort tonijn in zakjes is hetzelfde als wat er in blik zit, maar we hebben de zakjes niet getest.)
De tonijn in onze blikken in Nederland is skipjack (Katsuwonus pelamis). Dit is een kleinere tonijnsoort die snel volwassen wordt en minder kwik ophoopt. De waarden in onze tonijn liggen meestal tussen 0,1-0,2 mg/kg.
De gestreepte tonijn is momenteel de meest beviste tonijnsoort ter wereld. In tegenstelling tot de eerdergenoemde tonijnsoorten is de gestreepte tonijn een stuk kleiner: vaak maximaal één meter met een gewicht tot 20 kilo. Deze tonijn wordt bijna uitsluitend verwerkt tot tonijn in blik.
Je kunt bij vis in blik het beste kiezen voor de variant met water in plaats van olie. Water en vet mengen niet met elkaar, waardoor bij vis in water de gezonde visvetzuren beter in de vis blijven. Bij vis in olie mengt een deel van de visvetzuren uit de vis met de olie.
Op basis daarvan en diverse onderzoeken uit het laboratorium is beste koop geworden Statesman tonijnstukken in zonnebloemolie. En beste uit de test Fish Tales Ali's tonijn in zonnebloemolie van Bart van Olphen die het MSC-keurmerk heeft. Kijk voor meer informatie op Consumentenbond.
100% van de blikjes zijn verontreinigd met kwik, 10% overschreed bovendien de huidige norm die wordt getolereerd voor verse tonijn (1mg/kg) en 57% overschreed het niveau van 0,3 mg/kg, dat meer bescherming biedt voor de gezondheid en die geldig is toegepast voor andere vissoorten.
Smaken mogen verschillen, maar de beste is Ali's tonijn in zonnebloemolie van Fish Tales. Dit blijkt uit een test van de Consumentenbond. Bij Fish Tales (€2 voor 160 gram) proef je, aldus een van de proevers, echt de volle tonijnsmaak.
Onze Hollandse haring bevat per 100 gram 'slechts' 4 µg methylkwik (bron) en valt zo binnen de richtlijnen van het RIVM. Van alle vette vis, bevat de sardine het minste kwik.
Tonijn uit blik daarentegen wordt direct gekookt en verwerkt in blikjes. Die blikjes nemen een stuk minder ruimte in dan grote stukken verse vis. Dit maakt het transport van tonijn in blik een stuk goedkoper dan dat van verse vis.
De beste kwaliteit Tonijn kopen doe je bij Onlinevis.nl. Deze tonijnfilet van AAA Sashimi kwaliteit is uitstekend geschikt voor rauwe consumptie. Ideaal dus wanneer je zelf sushi of sashimi wilt maken.
Vette vis zoals zalm en tonijn
Wilde zalm of zalm die op een gezonde manier werd gekweekt, is topvoedsel voor je hart. Het is rijk aan omega-3-vetzuren, dat zijn gezonde vetten die in verband worden gebracht met een lager risico op hartritmestoornissen en die de bloeddruk verlagen.
“Tonijn uit blik is net zo voedzaam als verse tonijn”, benadrukt hij. Essentiële voedingsstoffen zoals hoogwaardige eiwitten, vitamine B12, vitamine D, selenium, jodium en omega-3-visvetzuren blijven behouden bij het inblikken.
Dat betekent niet dat kwik voor volwassenen niet schadelijk kan zijn, maar dan moet je wel érg veel vis eten. Ons advies: bijna elke man kan zonder problemen vier keer per week een blikje tonijn eten.
Lage kwikgehaltes (minder dan 50 microgram per kilogram) werden aangetroffen in haring, zalm, forel en inktvis. Hogere kwikgehaltes zaten in brasem, kreeft, makreel, snoek en tonijn. De kwik-kampioen was zwaardvis, met 1.212 microgram kwik per kilogram.
Maakt het nog uit of je tonijn in water, zonnebloemolie of olijfolie neemt? Weinig. Tonijn in water is caloriearmer (en wat droger) omdat het alleen de vetten bevat die van nature in de vis zitten. Maar zowel olijf- als zonnebloemolie bestaat uit gezond, onverzadigd vet.
Vermijd teveel consumptie van roofvissen zoals haai, zwaardvis, koningsmakreel en tonijn uit blik, vanwege de ophoping van kwik in deze vissoorten. Zwangere vrouwen en jonge kinderen moeten voorzichtig zijn met deze vissoorten. Als je echt iedere dag veel vis uit de zee eet ontstaat er een te veel aan kwik in je bloed.
Duurzame tonijn samengevat
Met skipjacktonijn en een deel van de albacoresoort zit je normaal gezien goed, maar maak er een gewoonte van om te letten op het blauwe MSC-label, dat je zekerheid geeft over de duurzaamheid van de tonijn. Kies bovendien voor tonijn die met de hengel gevangen is.
eveelheid kwik in haring, sardientjes en ansjovis laag en in biologisch gekweekte zalm zit helemaal geen kwik.
Roodheid in het aangezicht en de nek, hoofdpijn, hartkloppingen, misselijkheid, diarree, gevoel van zwakte, huidreactie 20 tot 30 minuten na het eten van vis (voornamelijk bij tonijn in blik). Het lijken symptomen van een allergische reactie, maar dit is zeker niet altijd het geval.
Fysieke symptomen: Gevoelloosheid of tintelingen in de ledematen, spierzwakte en coördinatieproblemen. Gastro-intestinale symptomen: Misselijkheid, braken, diarree en buikpijn. Ademhalingssymptomen: Hoesten, ademhalingsmoeilijkheden en pijn op de borst (vooral bij inademing van elementair kwik).
De tonijn van duurzaam gevangen Fish Tales (tonijn in bio-olijfolie en in gewone olijfolie) kwamen als beste uit de test. Op twee en drie eindigden Princes en Aldi.
Al sinds 1857 is John West vis op z'n best. Dat proef je in onze tonijn. Handig voor in jouw favoriete gerechten, zoals pizza al tonno, tonijnsalade of een tonijnburger. Onze tonijn wordt meteen na de vangst op ijs gekoeld en naar de haven gebracht en vervoerd om te worden bereid, gekookt en ingeblikt.
Een speciale positie heeft skipjack (bonito, latijns: Katsuwonus pelamis), deze is te zien in de bovenstaande afbeelding. Hij wordt ook verhandeld onder de naam tonijn, maar behoort tot de familie van makreel en tonijn (Scombridae) en is dus een naaste verwant van tonijn.