Het Deutsche Brotinstitut heeft al meer dan 3000 broodsoorten geregistreerd. Vanouds experimenteren Duitse bakkers erop los, of het nu gaat om ingrediënten, bakwijzen of vormen.
WIST JE DAT: ze in Duitsland 300 soorten brood verkopen. Echt waar! Driehonderd broodsoorten. Duitsland heeft voor iedere smaak wel een ander brood, van het traditionele rogge- en kloosterbrood tot bierbrood.
Zuurdesem geeft echt een kenmerkende, complexe smaak aan brood. Die smaak ontstaat door het natuurlijke fermentatieproces. Waar gistbrood vaak neutraal en zacht smaakt, heeft zuurdesem een diepere en rijkere smaakbeleving.
Globaal genomen verdelen we brood onder in witbrood, bruinbrood en volkorenbrood. Daarnaast onderscheiden we nog meergranenbrood, kleinbrood, roggebrood, luxe en speciaal brood, feestelijk brood, desembrood en buitenlands brood.
Een typisch Duits brood is de Oberländer. Het is een stevig brood met roggemeel en een zuurtje door het gebruik van karnemelk óf desem.
De meest populaire soort Duits brood kan variëren, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren. Enkele van de meest geliefde broden in Duitsland zijn echter Roggenbrot, een zuurdesemroggebrood, en Weißbrot, een klassiek witbrood .
Als je de moeite zou nemen om het hele land door te reizen, zou je in Duitsland meer dan 300 broodsoorten en meer dan 1200 verschillende broodjes en gebak kunnen vinden. En je hoeft niet lang te zoeken om brood te kopen.
Altamura-brood zou – volgens inwoners van Altamura en omstreken – het lekkerste brood ter wereld zijn. Dat is nogal een statement. Daarom zochten we alles over het Altamura brood uit. Want pane di Altamura blijkt inderdaad nogal smakelijk!
De gewoonte van de bakkersdozen (13 stuks) ontstond in het middeleeuwse Engeland (13e eeuw) als een manier voor bakkers om straffen te ontlopen voor het verkopen van brood met een te laag gewicht, een ernstige overtreding volgens de wet.
Het fijnste brood voor je darmen is volkorenbrood. Van welk graan dan ook: tarwe, spelt, rogge. Als de hele graankorrel gebruikt wordt, bevat het brood namelijk meer gezonde voedingsstoffen en dus ook meer vezels. En dat hebben je darmen nodig, zeker in geval van verstopping.
Duits brood is niet alleen tarwe, maar meestal een mengsel van verschillende granen, meestal tarwe en rogge. En de echt goede broden worden zelfs gemaakt met zuurdesem, wat resulteert in een zeer smakelijk brood. Vaak worden er ook specerijen aan toegevoegd.
Helaas, helaas, Het einige brood dat een heel klein beetje in de buurt komt van Nederlands brood is Toastbrot. Of als je geluk hebt kan je vers Weißbrot bij de bakker kopen.
Is zuurdesembrood gezonder dan 'gewoon' brood? (Zuur)desembrood is net zo gezond als 'gewoon' brood. Qua samenstelling lijken beide broodsoorten erg op elkaar: ze bevatten ongeveer evenveel koolhydraten, eiwit, vezels, vitaminen en mineralen.
Deze worden meestal belegd met kaas of vlees, soms ook met hardgekookte eieren of groenten als sla en komkommer erbij. Voor een zoet broodje kan gekozen worden voor beleg zoals jam of chocoladepasta. Naast brood is ook kwark en yoghurt een populaire optie voor het ontbijt in Duitsland.
Turken eten het meest
Van alle Europese landen scoort Turkije het hoogst qua broodconsumptie. Daar eten ze 104 kg brood per jaar. Dat zijn per dag acht boterhammen, of een half Turks brood. De Belg eet gemiddelde 4,3 boterhammen per dag.
Nederlands brood wordt luchtiger gebakken. Over het algemeen gebruiken we hier tarwe om brood te bakken. In Duitsland gebruikt men veelal een mengsel van tarwe en rogge. Rogge is compacter en levert zwaarder en stugger brood op.
Er bestaan superveel soorten brood, maar het gezondste brood is volkorenbrood. Dit brood bevat alle delen van de graankorrel en is hierdoor rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Dit helpt voor je spijsvertering en zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel.
Platte broden
Ze zijn de 'oerbroden' omdat ze geen oven of pan nodig hebben om gebakken te worden. Vaak is een hete plaat boven het vuur voldoende.
Om meerdere broden tegelijk te bakken, heb je een oven nodig breed genoeg om 2 of meer bakblikken naast elkaar te leggen. Voldoende ruimte tussen je bakblikken helpt de luchtcirculatie.
Turkse archeologen vinden met 8.600 jaar oude 'deegbol' oudste brood ooit. Archeologen in Turkije zeggen dat ze het oudste brood ter wereld hebben gevonden. Het stuk deeg zou dateren uit het jaar 6.600 voor Christus. De vondst werd gedaan in Çatalhöyük in de Zuid-Turkse provincie Konya.
Welk brood kun je nu het beste kiezen? Volkorenbrood is de beste keuze. Dit brood wordt gemaakt van volkorenmeel en bevat daardoor veel voedingsvezels, vitamines en mineralen.
Het brood, waarvoor klanten maar liefst 75 pond (95 euro) moeten neertellen, wordt gemaakt door Robert Didier in zijn bakkerij in Wrexham, Noord-Wales. Hij gebruikt, naar eigen zeggen, alleen de beste ingrediënten in zijn luxe recept; zoals Welsh bronwater en zeezout.
Zowel tijdens de vakjuryverkiezingen op Foodlog als tijdens de finale-dag, werd er druk gesproken over de mogelijkheden en onmogelijkheden om lekker brood te bakken van Nederlands graan. Het Roodkorn vloerbrood van Vroeg, met rode wintertarwe uit de Achterhoek won uiteindelijk de publieksprijs.
Ongezonde broodjes
Een wit puntje of croissantje zijn bijvoorbeeld minder gezonde keuzes. Witbrood levert minder goede voedingsstoffen dan volkorenbrood, en een croissantje bevat veel vet. Je kan af en toe best kiezen voor deze broodsoorten, maar liever niet dagelijks.
Het Deutsche Brotinstitut heeft al meer dan 3000 broodsoorten geregistreerd. Vanouds experimenteren Duitse bakkers erop los, of het nu gaat om ingrediënten, bakwijzen of vormen.