De ronde tomaat Maar de gewone ronde tomaat komt daar wel het dichtst bij in de buurt. Deze zijn vaak los verkrijgbaar in de supermarkt. Hij is glanzend, rond en rood van kleur en voelt stevig aan. De smaak is lichtzoet en is het beste te gebruiken om te koken of zo los te eten.
'Gold Medal' (biefstuk, onbepaald, erfgoed ca. 1920) is misschien wel de beste tweekleurige qua smaak. De gigantische vruchten van 0,5 tot 1,3 kilo zijn perfect gemarmerd met rood en geel en zijn groot, vlezig en sappig. Hij heeft talloze smaaktests gewonnen en is beschreven als weelderig en subliem.
Snoeptomaten zijn kleiner dan cherrytomaten en hebben vaak een ovale vorm. Deze tomaat heeft vaak een intens zoete smaak. Snoeptomaten zijn perfect als gezonde snack voor tussendoor of om toe te voegen aan een salade voor een zoete twist.
Er zijn veel verschillende soorten tomaten die hiervoor geschikt zijn, maar het is vooral belangrijk dat de tomaten rijp zijn en een goede smaak hebben. Romatomaten, trostomaten, coeur de boeuf, San Marzano, en kerstomaatjes zijn enkele voorbeelden van lekkere tomaten voor in de soep.
Verse pruim- of romatomaten zijn het beste voor tomatensoep. Gebruik gerust verse, zoetere tomaten, want zure tomaten zijn niet zo lekker. Als je wortel gebruikt, snijd deze dan in kleine stukjes en voeg deze toe aan de tomaten.
De pomodori-tomaten hebben een langwerpige vorm met als kenmerk stevig vruchtvlees en een heldere oranje tot dieprode kleur. Pomodori-tomaten hebben een volle smaak en worden vaak gebruikt voor de basis van tomatensoep en tomatensaus!
Vergeleken met gewone tomaten zijn cherrytomaten rijker aan organische zuren, ascorbinezuur (AA), lycopeen, bètacaroteen en andere voedingsstoffen ; het AA-gehalte van cherrytomaten is bijvoorbeeld 1,7 keer hoger dan dat van gewone tomaten [3,4,5].
Bijna twee keer zoveel vitamine C
Zo bevat een kerstomaat niet alleen bijna twee keer zo veel vitamine C, maar ook veel meer bètacaroteen (die wordt omgezet in vitamine A) en lycopeen (een antioxidant) dan een gewone tomaat. Ook zit er meer foliumzuur in, een vitamine (B11) waar veel Nederlanders een tekort aan hebben.
Ze hebben een milde zuurgraad, in tegenstelling tot de hoge zuurgraad van Roma, waardoor ze zoeter en sappiger zijn. San Marzano-tomaten zijn de favoriete tomaten voor de meeste tomatensauzen , met name voor authentieke Napolitaanse pizza's.
Cherrytomaten :
Cherrytomaten zijn een uitstekende keuze voor salades, in de oven of gewoon als tussendoortje. Ze worden gewaardeerd om hun kleine, zoete en sappige smaak, waardoor ze een geweldige aanvulling zijn op diverse gerechten.
Vleestomaten zijn de grootste tomaten die er zijn. Deze tomaat heeft een hele stevige structuur, waardoor die goed gebruikt kan worden in warme gerechten. Hij valt dan niet uit elkaar en wordt geen puree. Vleestomaten bevatten sowieso weinig vocht en pitjes, waardoor ze vleziger van structuur zijn.
De baking soda trekt in de grond en verlaagt de zuurgraad, waardoor je tomaten krijgt die meer zoet dan zuur zijn . Hoewel ik dit niet met elke plant op mijn terras heb gedaan, is het een geweldige ontdekking om wat extra zoete stukjes in een verse tomatensalade te verwerken!
Iedereen heeft het over de ' Sungold F1 ' (en terecht, die is moeilijk te verslaan) als de lekkerste cherrytomaat, maar ik kweek ook de fantastische 'Sweet Aperitif': deze heeft een hoog suikergehalte gecombineerd met precies de juiste zuurgraad, voor een complexe en verfrissende smaak.
Rupali : Rupali is een vastberaden, compact groeiende en vroege tomatenhybride met een goede bladbedekking die middelgrote (100 g), stevige, ronde, gladde en hoogwaardige vruchten produceert. Deze variëteit is geschikt voor verwerkingsdoeleinden.
En de beste en duurste tomaat is de 'Huevo de Toro', oftewel de stierenbal. Deze wordt voornamelijk in de vallei van Guadalhorce gekweekt.
1) Erfstuktomaten : "Erfstuktomaten zijn doorgaans het gezondst, omdat ze niet genetisch gemodificeerd zijn en de meeste antioxidanten van alle tomatensoorten bevatten", aldus Hunnes.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Tomaten bevatten een grote hoeveelheid appelzuur en citroenzuur, wat gastro-oesofageale refluxziekte (GORZ) kan veroorzaken . Bovendien kan het eten van te veel tomaten ook andere maag-darmklachten veroorzaken, zoals het prikkelbaredarmsyndroom (PDS).
PASSEN PERFECT IN EEN AFSLANKDIEET
Dan passen tomaten perfect in je dieet. Tomaten bevatten namelijk weinig koolhydraten en heel weinig calorieën, terwijl ze je lichaam wel waardevolle voedingsstoffen opleveren. Het vocht en de vezels die ze bevatten dragen bovendien bij aan een verzadigd gevoel.
Rijk aan kalium, foliumzuur en vitamine B6 , die ook nodig zijn voor een goede hartgezondheid.
Elke soort tomaat is geschikt , maar gebruik natuurlijk de rijpste, roodste tomaten die je kunt vinden, want die hebben de beste (en zoetste) smaak. In geval van nood kun je tomaten uit blik gebruiken; die hebben niet dezelfde smaak als geroosterde tomaten, maar zijn nog steeds heerlijk.
San Marzano: ideaal voor saus en pizza
De San Marzano is een langwerpige tomaat die z'n oorsprong vindt in Italië. Hij is vlezig, sappig en lang houdbaar, en daarom dus perfect voor warme bereidingen zoals tomatensaus, soepjes of op een pizza.
“Basilicum is de allerbeste vriend van tomaat, maar ook andere mediterrane kruiden zoals oregano of rozemarijn passen er goed bij. In mijn tomatensalade mogen peterselie en bieslook niet ontbreken, maar ook gehakte koriander erdoor vind ik wel eens lekker.