Wat is echt oude kaas? Echt oude kaas heeft minimaal 12 maanden de tijd gehad om te rijpen en heeft daarom een sterke smaak. Echt oude kaas is sterk van smaak, vrij zout en brokkelt gemakkelijk af. Het feit dat hij gemakkelijk brokkelt betekent niet dat hij niet meer goed te snijden is.
Wanneer is kaas oud? Oude kaas heeft minimaal 12 maanden de tijd gehad om te rijpen en dit is goed te proeven. De langere rijpingstijd zorgt ervoor dat de kaas zijn vocht verliest en daardoor droger en pittiger smaakt.
Kazen kunnen 4 weken tot meer dan een jaar liggen rijpen. Dit bepaalt dan ook hoe de kaas smaakt. Hoe langer een kaas ligt te rijpen, hoe minder vocht er in zit en hoe pittiger hij is. Na 4 weken rijpen noemen we een kaas jonge kaas, terwijl een oude kaas wel 10 tot 12 maanden op de planken blijft liggen.
Belegen: 16 tot 18 weken. Extra belegen: 7 tot 8 maanden. Oude kaas: 10 tot 12 maanden. Overjarige kaas: 18 maanden of meer.
Wat betekent 40+?
En alhoewel sommige mensen het wel denken, zegt dit getal niets over de leeftijd, het aantal gaten of hoelang de kaas gerijpt heeft. Nee. De aanduiding 40+ zegt wel een heleboel over het vetgehalte van de kaas. Maar het betekent niet dat de kaas die u eet voor 40% uit vet bestaat.
Er zijn kazen met 20+, 30+, 40+, 45+, 48+, 50+ en 60+ markering op de verpakking. Deze nummers staan niet voor de leeftijd.
Kaas eten in normale hoeveelheden (als onderdeel van een gevarieerd dieet) past prima in een gezonde leefstijl en is dus helemaal niet per se slecht voor je cholesterol.
Maakt die tijd de ene kaas (on)gezonder dan de andere kaas? Om maar meteen met de deur in huis te vallen: ja. Oude kaas bevat niet alleen iets meer zout dan jonge kaas, maar ook is oude kaas relatief vetter. Het vetgehalte van een kaas wordt berekend per hoeveelheid droge stof.
Een witte substantie die 3500 jaar geleden op Chinese mummies is gesmeerd, blijkt een soort kefirkaas, gemaakt van koeien- en geitenmelk. Een mysterieuze witte substantie op mummies in China blijkt 's werelds oudste kaas.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Dit is onze kampioen: De Rotterdamsche Oude 55 weken gerijpt is bij de Gouda Cheese Awards 2020 bekroond met goud en draagt nu het predicaat 'lekkerste oude Goudse kaas van Nederland'. Eerder werd deze kaas ook al met goud bekroond tijdens het wereldkampioenschap kaas in Wisconsin.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Waarom is oude kaas duurder? Oude kaas is duurder omdat deze langer dan jonge kaas in het kaaspakhuis verzorgd moet worden. Ook verliest de kaas naarmate deze ouder wordt gewicht door indroging. De kiloprijs van de kaas gaat daardoor omhoog.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Neem magere zuivelproducten
Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
“Een 45+ kaas bevat 45 gram vet per 100 g kaas”
Het cijfer met het plusteken geeft het vetgehalte aan per 100 g kaas zonder water. Kaas zonder water wordt ook de 'droge stof' genoemd. Het vetgehalte op de droge stof is niet hetzelfde als het werkelijke vetgehalte van de kaas.
De duurste kaas ter wereld is de Pule Kaas.
Deze kaas wordt namelijk gemaakt van ezelinnenmelk uit Servië. Alleen voor de Pule kaas zijn er ongeveer 100 ezelinnen. Voor 1 kilo kaas is er wel 25 liter melk nodig. Hier leg je gemakkelijk 1037 euro voor neer.
Oude kaas die nog lang niet jarig is
Om in Nederland voor de (beschermde) classificatie 'oude kaas' in aanmerking te komen, moet een kaas vervolgens minimaal 10 maanden gerijpt zijn. Idealiter is deze zelfs 12 maanden of langer gerijpt.
Verschillende soorten oude kaas
Denk aan een oude geitenkaas, oude komijnekaas, oude brokkelkaas en oude nagelkaas, maar ook aan 'gewone' oude kaas en kaas die extra oud is.
Oude kaas bevat essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, calcium, vitamine B12 en fosfor. Deze voedingsstoffen spelen allemaal een belangrijke rol in het behoud van een goede gezondheid. Eiwitten zijn essentieel voor de opbouw en reparatie van weefsels. Calcium is weer belangrijk voor sterke botten en tanden.
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.
48+ kaas betekent dat de kaas 48% vet bevat in de droge stof. Dit is een volle, romige kaasvariant met een rijke smaak. Deze kazen hebben een hoger vetgehalte en daardoor een intensere smaak en een zachtere textuur.
Als je een hoog cholesterolgehalte hebt, is kaas niet helemaal taboe . Door bij te houden hoeveel verzadigd vet je per dag binnenkrijgt, je porties kaas te verdelen en te vervangen door vetarme varianten, kun je kaas in je dieet blijven opnemen.
Hollandse harde kaas, zoals Weydeland kaas, is een uitstekende keuze binnen een koolhydraatarm dieet. Met 0 gram koolhydraten en 0 gram suikers past het perfect in een gezonde levensstijl. Daarnaast zit kaas boordevol essentiële voedingsstoffen, zoals vitamine A, vitamine B12, calcium, fosfor, magnesium, en zink.