Bij koken op inductie kijk je niet naar de hoogte van de vlam, maar naar de kookstand. Een hoge kookstand staat gelijk aan hoog vuur. Een lagere kookstand staat gelijk aan het vuur lager zetten. Een gaskookplaat bedien je met draaiknoppen.
Sudder op een lage stand, sommige inductiekookplaten hebben zelfs een zone speciaal voor braadpannen. De bodem van de pan wordt verwarmd door de warmtebron, en het voedsel in de pan wordt dan weer verwarmd door de bodem ervan. Dit is bij inductiekoken niet anders dan bij gas. De stoofschotel gaart prima.
De kookplaat schakelt automatisch na 5 minuten terug op stand 9 (hoogste stand).
Voor het wokken op een inductiekookplaat raden we aan om te kiezen voor een kookplaat met een kookzone die minimaal 3000 Watt aan vermogen kan leveren. Dankzij dit hoge vermogen kan de wok snel op temperatuur worden gebracht en is er voldoende kracht om de wok op een constante hoge temperatuur te houden.
Middelhoog vuur is meer in de range van 350-400 graden en produceert een licht karamel/goudbruin. Kijk niet naar de knop.
Voor zachtjes koken gebruik je stand 1-2. Voor het aan de kook brengen van water gebruik je stand 8-9. Eieren koken op inductie? Breng het water eerst aan de kook op stand 9 en zet vervolgens terug naar stand 4-5 om zachtjes te laten koken.
Stoven is een kooktechniek waarbij je het vlees kort aanbakt en vervolgens langzaam laat verder garen door het onder te zetten in vocht. De temperatuur van de bereiding komt bij voorkeur niet boven de 80 °C.
Koken op inductie is veilig. Er ontstaat een magnetisch veld tussen de kookplaat en de pan, waardoor alleen de bodem van de pan warm wordt. Staat er geen pan op de kookzone, dan wordt deze ook niet warm. Haal je na het koken je pan van de plaat af, dan schakelt hij automatisch uit.
Sneller warm
Bij een inductie kookplaat verwarmen je pannen door een magnetisch veld. Hierdoor maakt het apparaat geen gebruik van verwarmingselementen, maar warmt je pan meteen op. Hierdoor is je plaat binnen ongeveer 20 seconden warm.
Een wokpan is een onmisbaar hulpmiddel in de keuken ideaal voor roerbakken, stomen en frituren. Maar om er écht goed mee te kunnen koken, moet je hem eerst inbranden. Veel mensen denken dat dit alleen kan op gas, maar ook op inductie kun je je wok perfect inbranden.
Wat gebeurt er als ik een niet geschikte pan op een inductiekookplaat neerzet? Als een pan niet magnetisch is of geen platte bodem heeft, dan wordt de pan niet warm. Reden hiervoor is dat de warmte niet voldoende overgebracht kan worden en daardoor de warmte ook niet gelijkmatig kan verdeeld worden.
Hoe kan ik soep trekken op inductie kookplaat? Eerst even op middelhoge stand om de ingrediënten te fruiten/braden, daarna kookzone op de laagste stand, genoeg vocht toevoegen, deksel op de pan en laten trekken – precies zoals op een gasfornuis of andere kookplaat.
Kom liever niet boven de 90 °C, dan wordt gelatine weer afgebroken. Dat duurt wel even, 5 minuten op iets te hoog vuur maakt echt niet zoveel uit. Zuren uit bijvoorbeeld rode wijn of tomaten laten het vlees ook uitdrogen. Daarnaast zorgen ze dat de Maillard-reactie minder wordt.
Na het koken is er wel restwarmte aanwezig op de kookplaat, maar die koelt snel af. Een inductie kookplaat verwarmt je pan snel, maar omdat je zelf de stand kiest, is een inductie kookplaat ook geschikt om langzaam eten te laten sudderen.
Eieren koken op inductie of gasfornuis? Het maakt geen verschil of je eieren kookt op inductie of het gasfornuis. Wat wél belangrijk is, is dat je de juiste kooktijden aanhoudt. De kooktijd wordt wel beïnvloed door de grootte van het ei, of je start met warm of koud water, en hoe vers je ei is.
Een inductiekookplaat aan laten staan, zal geen brand veroorzaken. Dit komt omdat de kookplaat niet warm wordt, zelfs niet als u deze aan laat staan, tenzij er een pan op staat. Let op dat u na het koken potten en pannen van de plaat verwijdert.
Een inductie heeft maar 1 manier van verwarmen door de magneetvelden die ontstaan tussen de pan en de kookplaat. Om toch een soort sudderfunctie te creëren zal op een lagere stand de kookplaat inderdaad pendelen. Dit zou geen invloed moeten hebben op het kookproces.
Een inductiekookplaat verbruikt gemiddeld tussen de 1,4 en 2,2 kWh per uur. Wanneer je een dagelijks gemiddeld 30 minuten gebruik maakt van de inductiekookplaat komt dit neer op een verbruik per dag van 0,9 kWh. Een inductiekookplaat heeft een maandelijks verbruik van 27 kWh. Per jaar komt dat neer op 324 kWh.
Pannen van aluminium, teflon en koper zijn in de meeste gevallen niet geschikt voor een inductie kookplaat.
De techniek van stoven
Houdt het vuur laag, het liefst op de kleinste pit van het gasstel of op een klein vuurtje. Het vocht in de pan mag namelijk maar net in beweging zijn.
Het is vooral een kwestie om je oven een beetje te leren kennen en wat in de buurt te blijven. Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
In het kort antwoord op uw vraag: ja, u kunt sudderen, braden en een soep laten trekken op inductie. U kunt net zo koken op een inductiekookplaat als u dat doet op gas, elektra of welke warmtebron dan ook. Bij inductiekoken wordt de pan verwarmd door magnetisme, bij koken op gas wordt de pan verwarmd door een gasvlam.