Wijn bij gegrilde zalm Een gegrild stuk zalm is wat meer uitgesproken van smaak en daarbij past een uitgesproken witte wijn als een Sancerre. Rode wijn liefhebbers kunnen het beste kiezen voor een Merlot of Pinot Noir. J. de Villebois Sancerre Blanc 21.
De basisregel voor wijn bij zalm
Ook een lichtgekoelde rode Pinot Noir past goed. Volle witte wijn uit de Bourgogne, Champagne of Elzas past hier goed bij. Pinot Gris d'Alsace, Riesling d'Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland.
Pinot Noir is dé rode wijn bij zalm. Bij zwartgeblakerde zalm kun je een rode wijn met wat meer body proberen om de pittigheid van het gerecht te accentueren. De donkere fruitsmaken van Merlot zorgen ook voor een goede balans tussen de kruidigheid van het gerecht. Of je voor een Pinot Noir of Merlot kiest, hangt af van hoe pittig je de zalm bestelt.
Bij rauwe zalm past een lichte, frisse, droge witte wijn. Bij koude gerookte zalm kunt u het best kiezen voor een zachte witte wijn. Bij warme gerookte zalm past een frisse, lichte wijn met citrustonen óf stevige witte wijn met ronde en boterige smaak.
Zalm is de klassieker onder de rode wijn combinaties
Zalm heeft een vollere textuur en een vettere smaak. Hierdoor past een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een Nederlandse Pinot Noir verrassend goed. De fruitige tonen van de wijn versterken de rijke smaak van de zalm, vooral bij gegrilde vis of gerookte zalm.
Veel krachtige, volle rode wijnen zijn niet geschikt, denk aan wijnen als Shiraz en Cabernet Franc. Deze wijnen maskeren de delicate smaken van de vis en kunnen bijna metaalachtig smaken in combinatie met zalm.
Spinazie is een klassieker in combinatie met zalm, de zachte smaak met het bittere randje vult de zalm perfect aan. Zo zijn er nog tal van groente die lekker zijn met zalm, zo is zalm met wortelen, pastinaak, broccoli of courgette ook een goede combinatie.
Zalm met rode wijn is een goede combinatie. Dat komt omdat zalm boordevol eiwitten en omega-3-vetzuren zit. Deze grote, rijke vis combineert uitstekend met een rijke wijn of bier. Veel sommeliers zijn van mening dat pinot noir de ultieme match is met zalm.
Rode wijn bevat meer tannines dan witte wijn, en vis is zeer eiwitrijk. Hierdoor is de combinatie van beide niet ideaal. Integendeel: eiwit versterkt de tanninesmaak, wat leidt tot een bizar resultaat.
Pinot Noir is een klassieke wijn bij zalm. Hij is licht van body en laag in tannines, met heerlijke aroma's van donker fruit en bloemen die de smaak van de zalm complementeren.
Wijn bij rauwe vis
Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak. En ook rosé is vaak een goede keuze bij visgerechten met een wat uitgesproken smaak.
De zalm op cederhouten plank is een ander geliefd recept met een kenmerkende rokerige, houtachtige smaak. Een tempranillo uit Spanje, met tonen van kers, pruim en vanille, past perfect bij dit gerecht .
We hebben ontdekt dat de beste rode wijn bij zalm alles is met minder tannines. Wijnen met weinig tannines – zoals Pinot Noir, Beaujolais of lichte Valpolicella of Frappato – passen goed bij de vis, maar zonder je gehemelte te overweldigen met een metaalachtige smaak.
Chardonnay heeft vaak een fruitig en soms boterachtig karakter, terwijl Pinot Grigio een frisse en lichte smaak heeft. Chardonnay past goed bij gerechten zoals gegrilde kip, zalm en romige pastagerechten. Pinot Grigio gaat daarentegen goed samen met lichte gerechten zoals salades, vis en schaal- en schelpdieren.
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
De merlot wordt vaak als het vriendelijke broertje van de cabernet sauvignon gezien. Houd je meer van soepele wijn met minder tannines? Dan is de merlot jouw match made in heaven. De merlot heeft wat minder zuren wat deze wijn toegankelijker maakt.
Omdat het vooral de bittere of harde tanninecomponenten zijn (die zorgen voor een te groot contrast met de olie en het jodium in zeevruchten) die vooral in rode wijn voorkomen, die een obstakel vormen bij het combineren van vis of schaaldieren , kiest u voor rode wijnen die zo min mogelijk contrasteren, oftewel rode wijnen die zacht of...
Chardonnay biedt een rijkere, vollere smaak met tonen van rijp fruit, boter en vanille, terwijl Sauvignon Blanc frisser, levendiger en aromatischer is met citrus- en groenere tonen. Beide wijnen hebben unieke groeiregio's die verschillende smaakprofielen en aroma's bieden.
Je hebt waarschijnlijk gehoord dat rode wijn niet goed combineert met zalm. Dat klopt grotendeels. Rode wijnen zijn doorgaans krachtiger en bevatten veel tannines, waardoor ze niet zo goed bij zalm passen. Dit geldt vooral voor volle rode wijnen.
Gegrilde vis, zoals zeebaars of zalm, profiteert van de frisheid van Sancerre . De minerale tonen benadrukken de delicate smaken van de vis zonder deze te overheersen. Kies voor lichte gerechten zoals gegrilde zalm met citroenschil of zeebaars en papillote met verse kruiden.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Verhit de olie middelhoog vuur in een kleine koekenpan met dikke bodem. Bak de zalm ca. 3 min. op de 'mooie' kant, de kant waar geen huid heeft gezeten. Draai als de zalm goudbruin is om met een bakspatel, zet het vuur laag en laat in nog 3-4 min. gaar worden, afhankelijk van de dikte van de filet.
Voor rauwe zalm zijn lichte, frisse groenten zoals een Aziatische komkommersalade ideaal. Deze salade voegt een knapperige textuur en een vleugje zuur toe, wat perfect past met de delicate smaak van rauwe zalm. Bij gegrilde zalm passen juist robuustere groenten zoals spruitjes; probeer eens spruitjes uit de oven.