Welke rijst voor nasi? Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst.
Plakkerige rijst of juist licht en luchtig
Zo kunt u kiezen voor witte rijst, zilvervliesrijst, Surinaamse rijst en basmatirijst. Pandan kan ook, maar die blijft wat kleveriger. Dus daar moet u van houden.
In principe kun je met elke rijstsoort aan de slag, zo lang het niet 'plakkerig' is zoals risotto- of sushirijst. Nasi kun je het best maken 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.
Omdat de korrel fijner is, is basmati net iets sneller gaar dan witte rijst. De smaak is iets aromatischer maar de voedingswaarde is vergelijkbaar met die van witte rijst. Er bestaat ook volkoren basmatirijst. Dat is basmati waarbij het vliesje niet verwijderd is, waardoor de rijst veel meer vezels bevat.
Als je medium korrel rijst gebruikt (typisch in Korea en Japan) is die vaak plakkerig, dus het koud maken helpt de korrels te scheiden. Ik merk dat het gewoon op het aanrecht laten afkoelen niet koud genoeg wordt om niet plakkerig te blijven.
Welke rijst voor nasi? Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst.
Voordelen van het kiezen van koude rijst als alternatief
Verhoogt de vezelopname: Hoewel het koelen van rijst een klein proces is, kan het een deel van het zetmeel omzetten in resistente vezels, die de opname van suiker in het bloed kunnen vertragen.
Jasmijn rijst
Het is één van de meest aromatische rijstsoorten en dat maakt het een erg populaire soort. Je komt deze rijst vooral tegen in Indonesische, Thaise en Chinese gerechten.
Geraffineerde granen zoals witte basmatirijst worden geassocieerd met een hoger risico op diabetes type 2, obesitas en het metaboolsyndroom. Daarom is het het beste om ze met mate te eten .
Volkoren basmatirijst is zeker gezond. Omdat de rijstkorrels niet geslepen worden, is de zemellaag nog intact. Daardoor bevat volkoren rijst wat meer natuurlijke vezels die goed zijn voor je darmen en spijsvertering.
Vanuit technisch oogpunt is olie met een zeer hoog rookpunt beter voor gebakken rijst vanwege de hoge hitte die nodig is om de knapperige textuur te geven die met het gerecht geassocieerd wordt. Japanse gebakken rijst wordt vaak met boter afgewerkt voor de smaak.
Ja, je kunt nasi prima een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Waarom wordt geadviseerd een natte theedoek op de kom te leggen waarin brooddeeg rijst? Gist in brooddeeg heeft onder andere vocht nodig om te kunnen groeien. Als je geen vochtige theedoek over de kom legt, wordt de bovenkant van het deeg droger en harder. Het deeg rijst dan minder goed.
Pandanrijst: is een beetje plakkerige witte rijst (ideaal voor het eten met stokjes), lange korrel met een bloemige smaak. Perfect voor (pittige) Aziatische gerechten. Basmatirijst: een droogkokende witte rijst met nootachtige smaak. Vergelijkbaar met Pandanrijst, maar dunner, langer en droger.
Breng 250 ml water aan de kook in een pan met deksel voor de basmatirijst. Kook de rijst, afgedekt, 10 – 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Voor sticky rice heb je speciale kleefrijst nodig. Deze rijst heeft een hoger zetmeelgehalte dan gewone rijst, waardoor de rijst tijdens het koken kleverig wordt.
Pandanrijst of jasmijnrijst kun je goed gebruiken als langgraan alternatief voor basmatirijst.
Koel restjes snel terug. Doe restjes (rijst) binnen twee uur na koken in de koelkast. Zet je koelkast op 4 graden Celsius. Bewaar niet langer dan 2 dagen in de koelkast.
Breng aan de kook en laat 10-12 minuten zachtjes doorkoken. Haal het deksel van de pan en laat de rijst 5 minuten uitdampen.
Voor nasi gebruik je het beste langkorrelige rijst, zoals jasmijnrijst. Het heeft een zachte textuur, een lichte geur en subtiele smaak. De rijstkorrels zijn niet te plakkerig en dat is perfect voor luchtige nasi. Andere langwerpige rijstsoorten zijn basmati- en pandanrijst.
Basmati is namelijk afgeleid van 'vasmati' uit het Sanskriet, wat geurig betekent. De rijstsoort is vergelijkbaar met pandan, maar is dunner, langer en droger. Lekker met Indiase gerechten als dahl, kedgeree, pilaf of een kip tikka masala.
Chinees eten wordt meestal "familiestijl" gegeten, wat betekent dat alle hoofdgerechten in het midden van de tafel worden gezet en iedereen een kom rijst heeft om de hoofdgerechten te begeleiden. Daarom zijn porties Chinees eten bij authentieke Chinese restaurants vaak groter. Ze zijn bedoeld om te delen.
Dat wil je niet. Door de rijst eerst af te laten koelen, droogt het een beetje uit. De korrels worden dan steviger en plakken niet meer aan elkaar. En precies daarom gebruiken we graag een restje rijst of rijst van een dag oud.
Afkoelen = meer resistent zetmeel
Gekookte rijst, pasta en aardappels kun je laten afkoelen. Dan verandert een deel van het zetmeel in resistent zetmeel. Hierna kun je ze gewoon weer opwarmen, het resistente zetmeel blijft. Je bloedsuikerspiegel stijgt langzamer doordat er meer resistent zetmeel in je voeding zit.
Voor luchtige rijst met losse korrels: Spoel de rijst even kort onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Dit is perfect voor curry's, nasi of pilav. Voor plakkerige rijst: Laat het wassen achterwege als je een gerecht maakt waarbij de korrels aan elkaar moeten kleven, zoals sushi, risotto of paella.