Dus is het antwoord op de vraag of je rijst moet wassen voor het koken niet zo zwart-wit, maar afhankelijk van: Welke rijst je hebt gekozen: basmati is bijvoorbeeld droger dan pandanrijst.
De rijstsoorten met een wat droger resultaat zijn over het algemeen de langkorrelige rijstsoorten als witte rijst, zilvervliesrijst, parboiled rijst en alle geurige rijstsoorten. De wat meer kleverige rijstsoorten zijn risottorijst en paellarijst.
Basmati is namelijk afgeleid van 'vasmati' uit het Sanskriet, wat geurig betekent. De rijstsoort is vergelijkbaar met pandan, maar is dunner, langer en droger. Lekker met Indiase gerechten als dahl, kedgeree, pilaf of een kip tikka masala.
Plakkerige rijst of juist licht en luchtig
Zo kunt u kiezen voor witte rijst, zilvervliesrijst, Surinaamse rijst en basmatirijst. Pandan kan ook, maar die blijft wat kleveriger. Dus daar moet u van houden.
Jasmijn rijst
Het is één van de meest aromatische rijstsoorten en dat maakt het een erg populaire soort. Je komt deze rijst vooral tegen in Indonesische, Thaise en Chinese gerechten.
Pandanrijst of jasmijnrijst kun je goed gebruiken als langgraan alternatief voor basmatirijst.
Welke rijst voor nasi? Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst.
Droog: Basmati rijst, Pandan rijst en Surinaamse rijst zijn droogkokende rijstsoorten met een lange, stevige korrel.
Om ervoor te zorgen dat rijst niet kleverig en nat is, kun je iets meer water toevoegen tijdens het koken dan je normaal. Laat de rijst na het koken vervolgens even uitdampen voordat je het afdekt. Hierdoor zal de overtollige vochtigheid verdampen, waardoor de rijst droger en minder kleverig wordt.
De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst.
Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!
Pandanrijst wordt natuurlijk in veel Aziatische gerechten gebruikt, maar het past ook perfect bij sommige Mediterrane maaltijden! Gebruik de rijst bijvoorbeeld eens in combinatie met shoarma, aubergine reepjes en tahini-yoghurt. Een lekker kindvriendelijk recept met heel veel groenten!
Is volkoren basmatirijst gezond? Volkoren basmatirijst is zeker gezond. Omdat de rijstkorrels niet geslepen worden, is de zemellaag nog intact. Daardoor bevat volkoren rijst wat meer natuurlijke vezels die goed zijn voor je darmen en spijsvertering.
Welke rijst kan ik gebruiken
Voor een droge rijst kan je basmati of jasmijn rijst gebruiken. Maar wil je kleefrijst, koop dan eens bij de Chinese supermarkt glutinious rice. Kleefrijst is iets anders dan plakkerige rijst. Plakkerige rijst krijg je door teveel water.
De basmatirijst is redelijk vergelijkbaar met pandan rijst, maar is langer, dunner en droger. Vooral geschikt dus voor die mensen die van een mooie, droge korrel houden. Basmati is dus dé rijst voor de Indiase keuken.
Dat kunt u doen door de rijst langer te laten garen. Maar niet op een te hoge temperatuur, want anders kan het aanbranden. Laat hierbij de deksel van de pan, zodat het vocht weg kan. Een andere manier die u kunt proberen, is de rijst in de oven laten drogen.
Droge rijstkorrels koken
Voor elk kopje rijst neem je een kopje water. Je hebt dus evenveel kopjes water als rijst. Breng de rijst vervolgens zonder deksel (eventueel met een snufje zout) aan de kook. Wanneer de rijst droog is, zet je de deksel erop en laat je het op een laag pitje zo'n 15 á 20 minuten garen.
Verdeel de gekookte rijst over de platen van de droogoven, bedekt met antiaanbakplaten . Dit recept levert 8 kopjes gekookte rijst op, die gedroogd kan worden op 3 Excalibur droogplaten. Droog de rijst op 63 °C gedurende ongeveer 4-6 uur. De gedroogde rijst zal knapperig zijn.
Als je de rijst vervolgens kookt en het zetmeel dus verwarmt, verandert het zetmeel in een gelatineachtig laagje. Hierdoor wordt de rijst plakkerig en kan het gaan klonteren. Als je de rijst voor het koken dus even wast, verwijder je het zetmeel en kook je de allerlekkerste luchtige rijst!
Basmati- en jasmijnrijst vallen beide onder de langkorrelrijstsoorten. Ze zijn slank en koken licht en apart, in tegenstelling tot kortkorrelrijst die de neiging heeft om samen te klonteren tijdens het koken. Het belangrijkste verschil tussen deze rijstsoorten is dat jasmijnrijst iets zachter is dan basmatirijst en meer vocht vasthoudt .
Droge, natte en kleverige rijst
Droog: basmatirijst, pandanrijst en Surinaamse rijst zijn droogkokende soorten met een lange, stevige korrel. Nat: Japanse rijst, Italiaanse rijst en dessertrijst zijn natkokende rijstsoorten met een korte en ronde of ovale korrel.
De glycemische index van basmatirijst
Glycemische pieken kunnen negatieve effecten veroorzaken, zoals een toegenomen hongergevoel en insulineresistentie .
Bij het bereiden van nasi goreng (gebakken rijst) wil je dat de rijst licht en luchtig blijft na het koken. Hier kun je dus het beste rijst met een lange korrel voor gebruiken. Gebruik bijvoorbeeld basmati-rijst.
Jasmijnrijst is ook wat zachter en plakkeriger dan basmatirijst , dat een luchtigere textuur heeft en goed gedefinieerde individuele korrels behoudt tijdens het koken. We raden aan om de rijstsoort te gebruiken die in het recept wordt aanbevolen, maar je kunt beide varianten in veel verschillende toepassingen gebruiken.
In principe kun je met elke rijstsoort aan de slag, zo lang het niet 'plakkerig' is zoals risotto- of sushirijst. Nasi kun je het best maken 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.