Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Frituren doe je het best in vet van plantaardige oorsprong: arachideolie, zonnebloemolie, olijfolie… Er zijn veel oliën geschikt voor warme bereidingen, maar kijk voor alle zekerheid altijd op de verpakking.
De meest gebruikte olie in restaurants om te frituren is canolaolie . Veel chefs geven de voorkeur aan canolaolie vanwege de lage prijzen in bulk, het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten en het hoge rookpunt van ongeveer 200 graden Celsius.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Arachideolie wordt aanbevolen om in te frituren. Je kunt een apparaat kopen of installeren om de olie regelmatig af te tappen en te zeven. Dat is echt wat je olie langer mee laat gaan.
Dé bakolie voor de frietzaak. Frymax is dé toonaangevende frituurolie voor de fish-and-chipsindustrie, al generaties lang geliefd bij frituuriers.
Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van je voedsel zo hoog mogelijk blijft en dat je geen schadelijke stoffen tot je neemt, moet je het gebruikte frituurvet op tijd vervangen. Je houdt hierbij aan dat je het vet weggooit nadat je er zo'n vijf tot zeven keer mee hebt gefrituurd.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in.
Eenmaal in onze keukens bakken we ze in onze koolzaadolie, zodat je ze knapperig en heet kunt eten – precies zoals jij ze lekker vindt. Wil je meer weten over onze ingrediënten voor friet?
Maar in welk vet maak je nou eigenlijk de beste frietjes? Experts leggen uit hoe het zit. De Vlaamse voedingswetenschapper Bruno de Meulenaer stelde onlangs in het vakblad Frituurwereld dat rundervet (dat vast is op kamertemperatuur) ideaal is als je patat bakt.
Ons advies is om gefrituurd voedsel volledig te vermijden. Dergelijke voedingsmiddelen bevatten vaak veel verzadigd vet en zout, wat het risico op hart- en vaatziekten verhoogt. Mocht u toch moeten frituren, dan adviseren we u al lang om oliën zoals maïs- en zonnebloemolie niet te gebruiken voor hoge temperaturen.
Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Plantaardige olie, je raadt het al, is een olie die bestand is tegen hoge temperaturen, met een rookpunt tussen 400° en 450°. In veel recepten, van gefrituurde kip tot donuts, frituur je in olie van ongeveer 350° , wat betekent dat plantaardige olie waarschijnlijk niet in de buurt komt van roken.
Frituur op maximaal 175 °C en tot de friet een goudgele kleur heeft. Gebruik vloeibaar, plantaardig frituurvet. Geschikt om te frituren zijn: vloeibaar frituurvet, zonnebloemolie en olijfolie (geen extra vierge). Doe kleine hoeveelheden in de frituurpan, houd maximaal 150 gram per keer aan.
Kentucky Fried Chicken hield rekening met dat laatste bij de keuze van de plantaardige olie waarin ze hun beroemde kip zouden frituren. Sinds 2007 gebruikt KFC sojaolie met een laag linoleenzuurgehalte voor al hun frituurbehoeften. In tegenstelling tot de gebruikelijke gehydrogeneerde sojaolie bevat de variant met een laag linoleenzuurgehalte minder linoleenzuur.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Echter voor de gezondheid wordt aangeraden om tussen de 150 -175 graden te frituren. Frituuroliën zoals zonnebloemolie, sojaolie, arachideolie zijn ook verkrijgbaar. Dit zijn oliën met een neutrale geur en smaak. Deze zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en dus weer gezond.
Maïsolie is met z'n neutrale smaak perfect om te bakken of te braden. Gebruik deze olie liever niet om te frituren. Maïsolie reageert niet zo goed op extreem hoge temperaturen. Arachideolie kan je dan weer wel verhitten tot zeer hoge temperaturen.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
De Diamant Frituurvet Vloeibaar 3 liter is de beste frituurolie van 2025. Deze olie zorgt ervoor dat de frietjes en snacks die je bakt met krokante textuur uit de frituurpan komen. Dit komt de ervaring ten goede, dat hapjes knapperig zijn is minstens zo belangrijk als de juiste smaak.
De verse friet word in de snackbar voorgebakken op 150 graden om even af te koelen en dan af te bakken op 180 graden. Snacks zijn het lekkerst met 175 graden. Ook ligt het aan het merk friet wat de snackbar gebruikt en in wat voor vet er word gebakken.
Je kunt een neutrale olie gebruiken, zoals zonnebloemolie of arachideolie, maar ook een daarvoor bestemde frituurolie of frituurvet. Meestal gaat frituren op 170 tot 180 graden Celsius, maar soms ook op lagere temperaturen. Schep het product voorzichtig in de olie.
Waarom oud frituurvet gevaarlijk is
Oud vet wordt na verloop van tijd donkerder, gaat meer schuimen en geeft een bittere of ranzige smaak aan je producten. Maar het risico zit niet alleen in de smaak. Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken.
Vul de vieze friteuse voor ¾ met water en voeg een vaatwastablet toe. Zet de friteuse aan op 90 graden en verhit het water 15 min. Zet de frituur weer uit, laat iets afkoelen en wrijf dan de afzonderlijke onderdelen schoon en droog met keukenpapier.