Melk uit de winkel is gepasteuriseerd of gesteriliseerd en dus veilig. Als je echter verse rauwe melk koopt, bijvoorbeeld bij de boer, moet die eerst gekookt worden. Ook andere producten op basis van rauwe melk, zoals bepaalde soorten kaas, kunnen een risico inhouden, vooral voor kwetsbare groepen.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
'Een ander pluspunt van volle melk is dat het de minst bewerkte soort is. Als het vet wordt verwijderd, is er een grote kans dat andere goede vitamines en mineralen worden verwijderd', zegt Malkoff-Cohen.
Rauwe A1-melk van biologische, grasgevoerde koeien. Gepasteuriseerde A2-melk van biologische, grasgevoerde koeien.
Risico's rauwe melk
De bacteriën komen tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren in de melk. Je loopt het risico op een bacteriële voedselinfectie, die je behoorlijk ziek kan maken. Dit geldt niet alleen voor rauwe melk van koeien, maar ook van geiten, schapen, buffels, paarden, ezels en kamelen.
Gepasteuriseerde melk is een zuivere, gezonde en veilige voeding. Bij Dairy Farmers of America (DFA) zetten onze 9500 melkveehouders zich in voor duurzame landbouw, strenge kwaliteitscontrole en de beste zorg voor hun koeien. Zo bieden we u hoogwaardige, voedzame melk waar iedereen van kan genieten.
Rauwe melk kan gevaarlijke bacteriën bevatten, zoals Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella en Listeria . Het vogelgriepvirus H5N1 is aangetroffen in rauwe melk van koeien die besmet zijn met het vogelgriepvirus H5N1.
Uit een handvol kleine onderzoeken is gebleken dat mensen die alleen A2-melk drinken, minder last hebben van spijsverteringsklachten en mogelijk minder systemische ontstekingen hebben .
A2 melk, ook wel bekend als “oermelk,” is een soort koeienmelk die voornamelijk het A2 beta-caseïne-eiwit bevat, in tegenstelling tot gewone melk die zowel A1 als A2 beta-caseïne-eiwitten heeft.
Wat is A2-melk? Bètacaseïne maakt 30% uit van melkeiwit in twee vormen: A1 en A2. Melk die A2A2 is, bevat alleen het A2-bètacaseïne-eiwit . Sommige melkveerassen hebben een hoger percentage A2-genen, zoals Jersey, Guernsey en Brown Swiss.
Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor de magere of halfvolle yoghurt, en dan de 'naturel' variant zonder toegevoegd suiker. Yoghurt bevat veel goede voedingsstoffen, waaronder eiwit, calcium en vitamine B12 en B2. Het eten en drinken van zuivelproducten hangt samen met een lager risico op darmkanker.
Wat is de aanbevolen hoeveelheid melk en melkproducten per dag? De Hoge Gezondheidsraad raadt volwassenen een inname aan tussen 250 en 500 ml melk of melkproducten per dag (bv. yoghurt, karnemelk, kaas); 250 ml melkequivalenten komt overeen met zo'n 250 g yoghurt, 100 g plattekaas of 25 tot 50 g harde kaas.
Biest. Dit is onbewerkte melk die de koe slechts 24 uur geeft nadat ze bevallen is. Biest is wat dikker en geler en bevat veel afweerstoffen. Liefhebbers moeten dan ook rechtstreeks naar de boer toe om wat biest te kunnen bemachtigen.
Melk kan de samenstelling van de darmflora veranderen, zodat er meer slechte bacteriën de darmen kunnen koloniseren. De goede bacteriën moeten dan het veld ruimen[1]. Als je weet dat je gevoelig bent voor zuivel of lactose intolerantie hebt, maak het je darmen dan niet moeilijker dan nodig.
Het Voedingscentrum adviseert mensen boven de 70 jaar om dagelijks 600 g melk en melkproducten en 40 g kaas te nemen, bij voorkeur de halfvolle en magere varianten. Ook kaas is een bron van eiwit en calcium en past daarom in een gezond voedingspatroon, bij voorkeur 20+ en 30+ kaas.
Volle melk is de meest onbewerkte melksoort van de drie. Volle melk bevat van nature ongeveer 3,5 % vet. De vetten in melk zorgen waarschijnlijk voor een stabielere bloedsuikerspiegel door de opname van suiker te vertragen. In dit opzicht kan volle melk de beste optie zijn.
Rauw of gepasteuriseerd
U kunt bij Hoeve Bouwlust rauwe Oermelk kopen in flessen van 1 liter. Om melk langer dan 3 dagen houdbaar te maken wordt deze gepasteuriseerd door de melk gecontroleerd op te warmen tot 72 oC en vervolgens snel terug te koelen.
Volle melkproducten bevatten verzadigde vetzuren en zijn daarom minder aangewezen. Wie voor magere en ongezoete melkproducten kiest, krijgt daarentegen maar weinig calorieën binnen, terwijl ze evenveel vitaminen en mineralen bevatten. Volle melk bevat wel iets meer vitaminen A en D. Melk maakt niet dik.
Zuivel. Ook zuivel kan ontstekingen veroorzaken. Zo kunnen sommige mensen lactose, een stof in zuivel, slecht verdragen (lactose-intolerantie). Dat kan komen doordat ons lichaam lactose alleen in de eerste vier jaar goed kan verdragen.
Interessant feit over de geit: het dier geeft van nature alleen A2 melk. In tegenstelling tot een koe die een mengsel van A1 en A2 melk produceert. In A2 melk zitten andere eiwitten dan in A1 melk. Doordat onze opvolgmelk op basis van volle melk is gemaakt, bevat het melkvet wat van nature in de geitenmelk aanwezig is.
Ontstekingsremmende voeding
Noten zoals hazelnoten, macadamia-noten, pecannoten, amandelen, cashewnoten, lijnzaad, walnoten. Groenten zoals chilipepers, uien, knoflook spinazie, alle bladgroenten en koolsoorten, zoete aardappels, wortels, alle kleurtjes van de regenboog qua groente zijn goed.
Je kunt je kind vanaf 1 jaar het beste halfvolle of magere melk geven. Die soorten bevatten minder verzadigd vet dan volle melk. En dat is beter voor hart en bloedvaten.
Rauwe melk drinken kan gevaarlijk zijn
Verse melk is dus geen steriel product meer. De meeste micro-organismen zijn ongevaarlijk maar er kunnen ook pathogene bacteriën tussen zitten zoals Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes en de enterotoxine producerende Staphylococcus aureus.