Als je vloeistof gaat mengen door je droge koekjesdeeg, is het belangrijk dat je niet te veel gebruikt. Vaak is een halve theelepel al genoeg om je deeg weer zacht te krijgen. Als je te veel vloeistof door je deeg gaat mengen, kan het er zelfs voor zorgen dat je harde, droge en kruimelige koekjes krijgt.
Als je deeg niet genoeg gluten bevat, zal het niet goed rijzen. Het resultaat is een compact brood dat waarschijnlijk kruimelig zal zijn. Biologisch meel kan soms tot onhandelbaar deeg leiden, vooral als het op steen wordt gemalen. Het meel bevat vaak wel veel eiwitten, soms zijn ze eiwitrijker dan bloem!
Droog – "Droog" of "Kruimelig" deeg ontstaat door te veel te mixen of te veel van een ingrediënt te gebruiken tijdens het mixproces. Dit kun je verhelpen door een tot twee eetlepels vloeistof (water, melk of zachte boter) aan je mix toe te voegen .
Als het deeg te kruimelig aanvoelt, kun je er 1-2 theelepels water of melk aan toevoegen om het deeg te verkruimelen .
Als je koekjesdeeg kruimelig wordt, is de keuken mogelijk te droog of te warm. Een veelvoorkomende reden hiervoor is een verkeerde oventemperatuur of het niet goed koelen van je koekjes . Afhankelijk van het soort koekje moet je mogelijk de baktijd aanpassen en je deeg een paar minuten koelen voordat je het bakt.
Koekjesdeeg moet altijd een uur rusten in de koelkast, zodat de boter harder wordt en de koekjes niet uitlopen in de oven.
Plakkerig deeg krijg je meestal door een verkeerde verhouding tussen natte en droge ingrediënten. Gebruik je te veel natte ingrediënten, dan wordt je deeg plakkerig en klef. Te weinig bloem heeft hetzelfde effect. Ook de temperatuur van je ingrediënten heeft effect op je deeg.
Een lange, langzame rijstijd (bij voorkeur in de koelkast of op een koele plek) geeft de gist de tijd om het deeg goed te laten rijzen. Dit zorgt voor een betere smaak en luchtigere structuur. De gist zal langzaam kooldioxide produceren, wat het deeg lichter maakt.
Hoe lang moet ik het deeg laten rusten? Laat het koekdeeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Langer mag ook, maar korter is niet aan te raden. Je kunt het deeg bijvoorbeeld ook al een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast.
Koekjesdeeg bewaren
Koekjesdeeg dat moet rusten in de koelkast kun je tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. In sommige gevallen worden de koekjes daar zelfs nog lekkerder van, zoals speculaas. De specerijen krijgen dan nog langer de tijd om al hun smaken af te geven aan het deeg.
Voor knapperige koekjes kun je het best kort bakken op een hoge temperatuur. Voor zachte koekjes bak je ze langer, maar op een lagere temperatuur. Twijfel je over de baktijd omdat je aan het experimenteren bent met de temperatuur? Hou dan aan dat de koekjes uit de oven kunnen wanneer de randjes goudbruin kleuren.
Voorbereiding van het koekjesdeeg
Nadat je het deeg hebt gemaakt, wikkel je het in plasticfolie en laat je het minstens een uur in de koelkast rusten. Dit helpt het deeg te verstevigen, waardoor het beter zijn vorm behoudt tijdens het bakken.
"Geef je een deeg wat meer tijd om te rijzen en zichzelf te ontwikkelen, dan hoef je maar kort te kneden. Eigenlijk is dan het mengen van de ingrediënten voldoende." Wanneer een deeg te lang gekneed wordt, kan het meel in het deeg gaan oxideren, licht Niemeijer toe. "Zeker als je een keukenmachine gebruikt.
Deeg is te plakkerig
Blijft jouw deeg overal aan plakken en is het onwerkbaar? Voeg dan een beetje bloem toe. Zet de mixer aan en voeg steeds een eetlepel bloem toe tot het deeg niet meer plakkerig is.
Dit komt omdat de baking soda meteen reageert met zuren waardoor een gasbelletjes ontstaan die het deeg doen rijzen. Boter zorgt ervoor dat je deeg niet droog en dus werkbaar is. Anders zou je deeg uit elkaar brokkelen. Te veel boter kan echter snel uitgelopen koekjes als resultaat hebben.
Te veel bloem geeft je een stijf en droog deeg in plaats van een elastisch en plakkerig deeg. Probeer de volgende keer de bloem in de maatbeker te scheppen tot hij vol is. Dat zou je dichter bij de hoeveelheid moeten brengen die je nodig hebt!
Als je een te duidelijke alcohol geur ruikt dan is dat vaak een teken dat het deeg over-gefermenteerd is. Verkort in dat geval de volgende keer de rijstijd of gebruik nog minder gist en let op de temperatuur (niet te warm). Het is aan te raden om het deeg nu ook te proeven.
Gelukkig kun je dit heel makkelijk oplossen door simpelweg iets toe te voegen. Meng wat vloeistof of een kleine hoeveelheid boter door je deeg en je zult merken dat het meteen minder droog is. Welke vloeistof je toevoegt hangt af van het recept dat je gebruikt.
Blijven je wafels aan het wafelijzer plakken? Dan heb je hoogstwaarschijnlijk te weinig vetstoffen gebruikt. Vet het wafelijzer goed in als het heet staat en voeg ook voldoende vetstoffen toe aan je wafelbeslag. Denk er ook aan dat een portie geduld de beste wafels oplevert.
Geen gezonde koekjes
Ook deze tussendoortjes bevatten veel suiker en verzadigd vet. Zorg er daarom voor dat je niet dagelijks een koekje bij de koffie neemt. Maak er bijvoorbeeld een 'bijzonder momentje' van. Door zo af en toe een koekje te eten, kun je jezelf er echt mee verwennen en geniet er veel meer van.
Op nummer één staat het bekende Oreo-koekje, onderdeel van de Amerikaanse multinational Mondelez. Op nummer twee staat ook een koekje van Mondelez: het bij ons minder bekende Chips Ahoy!.