Groene en diepbruine linzen blijven heel, die kook je zo'n 45 minuten tot een uur. Oranje en gele linzen vallen uiteen en zijn met 20-25 minuten zeker gaar.
Groene en bruine linzen behouden het beste hun vorm na het koken en zijn dus geschikt om na het koken toe te voegen aan gerechten of bijgerechten waar je de linzen mag zien.
Gedroogde linzen kun je weken maar het hoeft zeker niet. Door ze te weken kun je in de regel de kooktijd iets verkorten. De kooktijd is afhankelijk van de soort (bruin, groen, rood). Afhankelijk van de soort en de toepassing moeten ze ongeveer 15 tot 40 minuten koken, waarbij rode linzen het snelst klaar zijn.
Linzen bewaren
Een geopend pak gedroogde linzen is ongeveer een jaar houdbaar in de keukenkast of nog beter: op een koele en donkere plaats. Na een jaar wordt de schil harder en moet het langer gekookt worden. Gekookte linzen kun je ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast in een goed afsluitbaar bakje.
Rode Split linzen zijn rode hele linzen van hun bruine schilletje ontdaan en daarna gespleten. Dit verkort nog meer de kooktijd. Ze worden voornamelijk verwerkt in gerechten als dal (een Indiase linzenschotel) of als soep. De kooktijd is een stuk korter dan die van de andere soorten, ca 10-15 minuten.
Ze kunnen worden verkocht als hele linzen of als gespleten linzen zonder schil. Hele linzen met schil hebben een langere kooktijd en behouden hun vorm; gespleten linzen zonder schil koken zeer snel en vallen uiteen in een puree . Deze verschillen in textuur bepalen in welke recepten ze gebruikt kunnen worden.
Peulvruchten. In bonen, erwten, linzen en andere peulvruchten zit de natuurlijke gifstof lectine. Onschadelijk als het verhit wordt, maar niet wanneer je ze rauw zou eten. Vooral de werking van de darmen kan erdoor ontregeld worden, met buikpijn, diarree en misselijkheid als gevolg.
Linzen voorbereiden om te koken
Het is altijd aan te raden de linzen vóór de bereiding te wassen om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen.
Linzen zijn heerlijk in soepen, als toevoeging aan salades en als vegetarische eiwitbron in recepten die traditioneel met vlees worden bereid .
Zeker bij de gedroogde variant kan er namelijk nog wat vuil tussen zitten. Een beetje zand. Of kleine steentjes. Het is daarom slim om de linzen even af te spoelen met koud water.
Het advies is om minimaal 1 keer per week peulvruchten te eten. Vlees is die dag dan niet meer nodig. Peulvruchten bevatten namelijk net als vlees eiwit, ijzer en vitamine B1.
Wat als je linzen niet weekt voor het koken? Zonder weken duurt het koken misschien iets langer, maar ze zijn nog steeds eetbaar en voedzaam . Weken kan de kooktijd verkorten en de textuur verbeteren, maar is niet noodzakelijk.
Voor mensen met coeliakie. Mensen met coeliakie kunnen geen rode linzen eten tenzij aan bepaalde voorwaarden is voldaan. Droge, ongekookte linzen kunnen alleen gegeten worden als de verpakking voorzien is van het Crossed Grain-keurmerk of een ander glutenvrij logo, of als er geen tarwekorrels tussen zitten.
Franse linzen (Puy-linzen) – Stevige textuur met een diepe, peperige smaak; kooktijd is langer . Ideaal voor: salades, gourmetgerechten en bijgerechten. Zwarte beluga-linzen – Klein, glanzend en rijk van smaak; behoudt zijn vorm goed. Ideaal voor: salades, graanschotels en elegante gerechten.
De vezels in linzen zijn zowel in oplosbare als in niet oplosbare vorm te vinden. Ze zorgen ervoor dat ons maagdarmstelsel wordt ondersteund en voorkomen constipatie en aandoeningen zoals het Prikkelbare Darm Syndroom en diverticulosis. Naast vezels, zijn folaat en magnesium belangrijke mineralen in linzen.
Rode/gele linzen zijn het lekkerst in soepen en stoofschotels vanwege hun papperige textuur, hoewel bruine linzen vrijwel overal gebruikt kunnen worden . In tegenstelling tot rode linzen, die hun vorm verliezen na het koken, behouden groene en bruine linzen hun vorm en zijn ze uitstekend te gebruiken in salades, ovenschotels, bijgerechten, enz.
Samenvatting. Rijst bevat meer selenium, netto koolhydraten, calorieën en vitamine B3 . Linzen daarentegen bevatten veel choline, kalium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, eiwitten, vetten en vezels. Bovendien bevatten linzen meer oxalaten en vitamine B2, B5, B6, E en foliumzuur.
De rode en oranje zijn bij veel foodies favoriet door hun ietwat zoete en nootachtige smaak. Groene linzen zijn steviger (minder melig) en ietwat peperachtig, terwijl de bruine en zwarte juist weer een rijke en aardse smaak hebben. Probeer ze allemaal uit en kies je favoriet!
Linzen zijn rijk aan vezels die je spijsverteringssysteem helpen functioneren zoals het hoort en goede bacteriën in je darmen voeden . Vezels kunnen ook helpen het risico op darmkanker te verminderen. "Vezels spelen een belangrijke rol bij het reguleren van onze darmen en het beschermen van het immuunsysteem", aldus Homan.
Wat doen linzen met je lichaam? Linzen leveren plantaardige eiwitten, vezels, ijzer, magnesium, foliumzuur en andere belangrijke voedingsstoffen. Ze ondersteunen de spieropbouw, energieproductie, hartgezondheid en een stabiele bloedsuikerspiegel.
Smaken en kleuren maken het verschil
De rode en oranje zijn populair vanwege hun notige en zoetere smaak. Die hebben doorgaans een gaartijd rond de 30 minuten. Groene en bruine zijn wat steviger en meer aards dan de anderen. Vanwege hun structuur moeten groene linzen zo'n 45 minuten gekookt worden eer ze gaar zijn.
Franse linzen zijn van hetzelfde ras als de beroemde Du Puy linzen uit Frankrijk. Deze linzen zijn donkergroen en gespikkeld, nootachtig van smaak en blijven stevig bij het klaarmaken. Bijzonder geschikt voor stoofschotels en risotto!
Het is waar dat peulvruchten winderigheid kunnen veroorzaken. Volgens het Voedingscentrum kunnen vezelrijke voedingsmiddelen, zoals peulvruchten, extra gasvorming veroorzaken bij mensen die niet gewend zijn aan vezelrijke voeding. De bacteriën in de dikke darm produceren extra gas bij de verwerking van vezels.
Voor een snel en voedzaam gerecht zijn rode linzen de beste keuze.
Dumping syndroom komt regelmatig voor na een maagverkleining. Met dumping worden klachten bedoeld die optreden wanneer voedsel vanuit de maag te snel naar de dunne darm gaat. Als dit gebeurt, kun je verschillende buikklachten krijgen.