Varkensvlees wordt nog lekkerder met: salie, basilicum, peterselie, peper, koriander, gember en sereh. Smaakversterkers die ook goed passen bij varkensvlees zijn ui, knoflook, witte wijn, cider, bier, ketjap manis, honing en citrusrasp.
Kruiden die perfect passen bij varkensvlees:
Tijm: Subtiel en aromatisch, tijm past goed bij varkensvlees, vooral bij gebakken of gegrilde gerechten. Komijn: Een beetje komijn kan een krachtige smaak toevoegen aan varkensvlees en het een verrassende twist geven.
Serveer bij een mals en sappig stukje varkensvlees veel groenten en gekookte aardappelen of volkoren graanproducten en wees matig met saus.
Je kunt ervoor kiezen om het stukje vlees alleen met zout en peper te kruiden of met een goede basisisaus bestaande uit wijn, azijn of boter. Voeg daarbij lekkere smaakmakers toe, zoals tijm, knoflook, oregano, rozemarijn en komijn en je hebt een heerlijk kruidig varkenshaasje.
Varkensvlees. Varkensvlees wordt nog lekkerder met: salie, basilicum, peterselie, peper, koriander, gember en sereh. Smaakversterkers die ook goed passen bij varkensvlees zijn ui, knoflook, witte wijn, cider, bier, ketjap manis, honing en citrusrasp.
Varkenshaas marineren doe je zo
Denk aan een traditionele marinade met olijfolie, knoflook, zout, peper, oregano en tijm. Of een oosterse marinade met sojasaus, honing, gember en koriander. Meng in een kom en voeg het vlees toe. Laat de marinade goed intrekken in de koelkast, het liefst zo'n 2 uur.
Vlees wordt vaak nog malser en sappiger door het even te laten rusten na het bakken. Als je het vlees meteen aansnijdt, lopen namelijk alle sappen eruit. Pak de varkenshaas na het bakken losjes in met aluminiumfolie en laat dit 3 tot 5 minuten rusten. Daarna is de varkenshaas klaar om geserveerd te worden.
Peper, Gember, Kruidnagel, Laos, Nootmuskaat, Piment, Kaneel.
Aanbevolen kruiden: zout, peper, paprikapoeder.
Je hoeft je echt geen zorgen te maken over het te lang koken van varkensvlees voor pulled pork. Een langere kooktijd breekt meer van het bindweefsel af dat taai kan zijn. Zorg ervoor dat je de pot minimaal 10 minuten laat stomen voordat je de ventilatieopening opent.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Sudderen is met name geschikt om vlees dat wat peziger is van structuur (rundvlees) losser te maken en goed te kunnen garen. Voor veel soorten varkensvlees is dat niet nodig, omdat het een andere structuur heeft. Het gebeurt tegenwoordig wel in de vorm van 'pulled pork'.
De Vierkruidenpoeder van Le Comptoir Africain is een mix van kruidnagel, gember, steranijs, kaneel, nootmuskaat en Sechuan Fagara-peper. De 4 kruiden zijn perfect voor uw Aziatische recepten, maar ook voor het maken van speculooskoekjes, koekjes en ander gebak.
Baharat: Arabische kruidenmix
Maar zwarte peper, paprika, kaneel, komijn en kruidnagel vormen vaak wel de basis van dit heerlijke kruidenmengsel. In Noord-Afrika worden gedroogde rozenknopjes toegevoegd en in Turkije munt. In Marokko is de kans groot dat je gerookte chili peper in de baharat mix aantreft.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Check regelmatig de kerntemperatuur. Wanneer die 58°C heeft bereikt, is het vlees klaar. Hoelang dat duurt, is afhankelijk van de vorm van het stuk vlees. Reken ongeveer op 40 minuten.
Verhit de braadboter en/of de olie in een koekenpan en bak de varkenslapjes aan beide kanten aan. Bestrooi ze met wat zout en peper.
Het geheim zit in goed vlees en zelfgemaakte kruidenboter. Varkenshaas medaillon met kruidenboter is een voorgerecht dat je heel eenvoudig kunt maken, maar je zet dan wel iets moois neer. Het malse vlees en de volle smaak van de boter met kruiden zorgen samen voor een combinatie die je gasten niet snel vergeten.
Deze Indonesische sojasaus geeft een licht zoete smaak af en geeft de marinade een iets stevigere structuur. Saté marinade bestaat uit paprika, koriander, kurkuma, ui, komijn, chili, kerrie, kaneel, kardemom en natuurlijk knoflook. Ook zout en peper zijn reeds aan het kruidenmengsel toegevoegd.