Kruiden die goed samengaan met een lekker stuk varkensvlees zijn: basilicum, chili en gember. Wil je liever een Grieks tintje geven aan je varkensvlees gerecht? Maak dan gebruik van de kruiden: oregano, tijm, peterselie en paprikapoeder. Iedere wereldkeuken heeft weer zijn eigen smaken.
Varkensvlees. Varkensvlees wordt nog lekkerder met: salie, basilicum, peterselie, peper, koriander, gember en sereh. Smaakversterkers die ook goed passen bij varkensvlees zijn ui, knoflook, witte wijn, cider, bier, ketjap manis, honing en citrusrasp.
Meng bruine suiker, peper, zout, knoflookpoeder, mosterdpoeder, gemalen gember, uienpoeder, rode pepervlokken, cayennepeper, komijn, paprikapoeder en tijm in een kom. Wrijf de varkenshaas in met het kruidenmengsel en wikkel hem strak in plasticfolie.
Aanbevolen kruiden: zout, peper, paprikapoeder.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Gebruik een marinade
Wil je vlees malser maken, onderschat dan de kracht van een goede marinade niet. Een marinade zorgt niet alleen voor smaak, maar zure ingrediënten in de marinade, zoals citroensap, azijn, karnemelk of yoghurt helpen bij het afbreken van de vezels in het vlees.
Ingrediënten: Paprika, cayennepeper, knoflookpoeder, uienpoeder, gedroogde tijm, gedroogde oregano, zout, zwarte peper . Bereidingswijze: Meng de kruiden in een schaal en wrijf de varkenslapjes ermee in. Laat ze 1-2 uur in de koelkast staan.
Bak de filetlapjes zachtjes, door deze regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel (geen vleesvork) en veelvuldig te keren. Bak het vlees in ca. 6 minuten zachtjes goudbruin. Laat de filetlapjes niet te lang in de pan liggen, want dan kunnen ze makkelijker 'droog' bakken.
Overweeg pekelen. Door je varkensvlees voor het koken in een pekel te leggen, blijft het sappig tijdens het koken . Hoewel een simpele pekel met water en zout al voldoende is, kun je de pekelfase ook gebruiken om extra smaak te geven met suiker en kruiden.
Traditioneel gezien combineert varkensvlees het beste met de volgende kruiden en specerijen: salie, tijm, rozemarijn, karwijzaad, mosterdzaad, venkel, kruidnagel, knoflook en peterselie .
De varkenshaas is gekruid met tijm, rozemarijn en oregano.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Tijm en salie voegen kruidige en bloemige tonen toe die de smaak van varkensvlees uitzonderlijk goed aanvullen. Er is ook een combinatie van gerookte paprika, peper en een beetje cayennepeper, die je varkenskoteletten een heerlijke, niet al te pittige, pittige toets geven.
Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur. Bak de filetlapjes in circa 4 minuten gaar. Keer halverwege. Bak het vlees niet te lang, want filetlapjes kunnen snel wat droog worden!
Peper, Gember, Kruidnagel, Laos, Nootmuskaat, Piment, Kaneel.
Meng in een kom de olijfolie, knoflook, peterselie, tijm en rozemarijn door elkaar. Masseer het vlees aan beide zijden met de kruidenolie en laat het vlees in ca. 30 minuten buiten de koelkast op temperatuur komen.
Leg de varkenslapjes in de pan. Dek af en bak tot ze bruin zijn, 8 tot 10 minuten per kant. Haal het deksel van de pan en bak verder tot een thermometer die in het dikste deel van de lapjes wordt gestoken 63 graden Celsius aangeeft, ongeveer 10 minuten. Eet smakelijk!
Het vlees is afkomstig van de ham van het varken en heeft een losse structuur. Varkenslappenhebben een grove vleesdraad en zijn iets vettig. Hierdoor is een langere garingstijd nodig, ongeveer 40-50 minuten.
Kruiden die perfect passen bij varkensvlees:
Tijm: Subtiel en aromatisch, tijm past goed bij varkensvlees, vooral bij gebakken of gegrilde gerechten. Komijn: Een beetje komijn kan een krachtige smaak toevoegen aan varkensvlees en het een verrassende twist geven.
Gebruik een vleeshamer
Een vleeshamer is van onschatbare waarde in je keuken. Door zachtjes op je vlees te slaan, breek je de spiervezels af en maak je het malser. Dit gereedschap is vooral handig voor minder malse stukken vlees zoals biefstuk of flanksteak.
Bij het maken van varkenskoteletten kun je niet misgaan met de klassieke appelmoes als bijgerecht bij je vlees. Probeer dan eens een van onze rodekoolrecepten of een ander groentebijgerecht. Voor wat troostrijke koolhydraten bij je varkensvlees kun je een van onze nieuwe aardappel- of zoete-aardappelrecepten proberen.
Hamlappen komen van de achterham en zijn de meest malse varkenslappen.
Marineren in iets zuurs
Daarvoor kan bijvoorbeeld het sap van zuur fruit gebruikt worden. Zoals citroen of limoen. Of gebruik ananassap. Dat voegt niet alleen smaak toe aan het vlees, maar het bevat ook het eiwit-verterende enzym bromelaïne, dat het vlees mals maakt.
Een veelvoorkomende fout die leidt tot taai vlees is het overkoken ervan. Om dit te voorkomen, moet je altijd de kooktijd en temperatuur in de gaten houden. Gebruik een timer en een vleesthermometer om te zorgen dat je het vlees niet te lang laat garen.