Filet mignon is van nature een smaakvol stuk vlees en heeft niet veel extra smaak nodig. Je kunt het vlees marineren om extra smaak toe te voegen, maar let op dat de marinade niet te zuur is en het vlees niet te lang marineert. Kruiden zoals tijm, rozemarijn, knoflook en zwarte peper passen goed bij filet mignon.
Haal de filet mignon-steaks 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding. Bestrooi beide kanten van de steaks royaal met grove zwarte peper, biefstukkruiden, rozemarijn en zeezout.
Meng zout, peper, knoflookpoeder, rozemarijn en tijm in een kleine kom. Dep de steaks droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met het kruidenmengsel. Laat de steaks 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan.
Veelgestelde vragen over filet mignon
Laat filet mignon eerst op kamertemperatuur komen: haal een half uur voor bereiding uit de koelkast. Dep goed droog. Schroei eerst dicht op hoog vuur, in boter of olie: 1 minuut per kant. Bak gaar op lager vuur, 1,5 tot 2 minuten per kant.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Peper, Gember, Kruidnagel, Laos, Nootmuskaat, Piment, Kaneel.
Bak de filet mignon 1-2 minuten aan elke kant voor bleu en 2-3 minuten aan elke kant voor saignant. Sous-vide, stoven, roken en frituren worden over het algemeen niet gebruikt voor het bereiden van bleu of saignant filet mignon omdat de temperatuur te hoog wordt en het vlees dan te gaar wordt.
Filet mignon is een van de meest malse delen van het rund en heeft een fijne textuur. Het is zo mals omdat dit deel van het rund nauwelijks beweegt, waardoor het vlees niet taai wordt.
Reken op zo'n 600 gram minimum per stuk. Maar het gewicht kan oplopen tot anderhalve kilo en meer. Het ideale formaat om te delen en op de barbecue te grillen. Reken op 300 à 400 gram per persoon als hoofdgerecht.
Naast zout bevat de biefstukkruidenmix diverse kruiden en specerijen, zoals paprikapoeder, witte peper, mosterdzaad, koriander, cayennepeper, nootmuskaat en foelie. Samen geven ze je Duitse biefstuk een hartige smaak en de geur van versgemalen specerijen.
Zo vinden we rundvlees vaak lekker smaken in combinatie met laurier, salie, tijm of rozemarijn. Gehakt combineert goed met basilicum, oregano en rozemarijn. Terwijl eenden vlees weer goed samengaat met peterselie en gember. Echter zijn dit allemaal suggesties en kun je met elk stukje vlees ontzettend veel kanten op.
Chimichurri is een heerlijke Zuid-Amerikaanse kruidenmix die ideaal is voor het bereiden van diverse gerechten. Deze mix bevat meer dan 10 ingrediënten van topkwaliteit, zoals basilicum, chillies, peper, oregano, bonenkruid en peterselie.
Kruiden en specerijen voor biefstuk marineren
Denk aan peper, zout, oregano, tijm, chili, paprika, ui en knoflook. Smeer gedroogde kruiden op de biefstuk. Of voeg kruiden samen met bijvoorbeeld olijfolie, azijn en worcestersaus: maak een badje en dompel de biefstuk onder. Laat even intrekken, voor extra smaak.
Voor een filet van ongeveer 3,5 cm dik
Bleu: ongeveer anderhalve minuut aan elke zijde. Saignant: ongeveer 3 minuten aan elke zijde. A point: ongeveer 4 minuten aan elke zijde. Bien cuit: ongeveer 5 minuten aan elke zijde.
Filet mignon komt uit het dunne uiteinde van de ossenhaas, een spier die langs de ruggengraat van de koe loopt. Omdat deze spier weinig gebruikt wordt, is het vlees uitzonderlijk mals. Dit deel bevindt zich aan de binnenkant van de rug, wat bijdraagt aan de zijdezachte textuur en de delicate smaak.
Filet Mignon wordt geleverd door Internetslagerij voor €15.75 per kilo. Dit vlees komt uit Zuid-Amerika. Je kunt Filet Mignon bij Internetslagerij bestellen in gewichten van 500 tot 1000 gram.
Wanneer men het in het buitenland heeft over de filet mignon wordt meestal dat bedoeld wat we in Nederland tournedos noemen. Biefstuk uit het midden van de ossenhaas. In de Nederlandse keuken hebben we het dan over een kleine tournedos.
'Mignon' betekent 'schattig' in het Frans en verwijst naar het kleine formaat van dit stukje vlees. Filet mignon is iets kleiner dan een tournedos en weegt ongeveer 90 gram per stuk. Daarom wordt het vaak als een van de fijnste delen van de ossenhaas beschouwd.
Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin. Zet het vuur lager en bak de biefstuk nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing. Houd je van rare houd dan 3 minuten aan. Liever doorbakken dan is 6 minuten een goed uitgangspunt.
Marinade en malsheid
Een goede marinade kan wonderen doen voor de malsheid van je biefstuk. Ingrediënten zoals azijn, citroensap, yoghurt en malsmakers (zoals papaja of ananas) kunnen helpen om de spiervezels af te breken en het vlees malser te maken.
Shichimi Togarashi is ook bekend als Japanse zevenkruidenpoeder of Japanse 7 spice of Yagenbori. Het is een pittige veelzijdige Japanse kruidenmix gemaakt van 7 specerijen: chili, zwart sesamzaad, wit sesamzaad, sinaasappelschil, gember, sichuan peper en zeewier.
De Vierkruidenpoeder van Le Comptoir Africain is een mix van kruidnagel, gember, steranijs, kaneel, nootmuskaat en Sechuan Fagara-peper. De 4 kruiden zijn perfect voor uw Aziatische recepten, maar ook voor het maken van speculooskoekjes, koekjes en ander gebak.